Цикория като сурова храна - блог за зимна салата eurapon
Цикорията е малко забележим зеленчук в Германия. Ядем само 300 грама на глава от снежнобяло-жълтите листа годишно - за сравнение: в Белгия това е почти 9 кг на човек годишно. Не е за нищо, че цикорията е намерила своя произход поради случайно откритие през 19 век. Истинската история за нейния произход е противоречива, но една от историите е, че белгийските фермери съхраняват корени от цикория на тъмно след голяма реколта и откриват пъпките след известно време.
Специалният корен - отглеждаща цикория
Подобно на радика, маргаритката израства от корен и образува 15-20 сантиметра дълга, луковична розетка от листа. Съвременното производство днес протича на четири етапа, при които корените от цикория първоначално се произвеждат и след това се съхраняват в студени помещения след прибиране на реколтата. След това корените се носят в пълен мрак и се подхранват с разтвор и цикорията е „счупена“. При счупване буталото се отделя от корена и след това се почиства за по-нататъшна обработка. Основният сезон на реколтата е от октомври до март, поради което цикорията е един от класическите зимни зеленчуци.
Вече знаех? Корените на цикорията се използват от 17-ти век, за да направят евтина алтернатива на кафе на зърна. Кафето от цикория, известно още като „селско кафе“, се състои от праха от печените корени и не съдържа кофеин.
Нежна и тръпчива - това е целта на цикорията
Когато навън се охлади, започва сезонът на горчивата зимна салата и въпреки че листата са с много ниско съдържание на калории около 15 kcal на 100 g, цикорията може да се счита за истинско укрепване за зимата. Богат на витамини В1 и В2, съдържа също каротеноиди, фосфор, калий и калций, повечето от които се задържат, когато се консумират сурови.
За какво трябва да внимавам с цикория?
Цикорията по никакъв начин не трябва да има тъмни петна или изсъхнали листа, в противен случай тя ще бъде изложена в супермаркета твърде дълго. В допълнение, зелените обезцветени листа показват горчив вкус и също трябва да се оставят да лежат наоколо. Правилното съхранение помага, когато се купува прясна цикория: процесът на узряване може да се забави в студения, тъмен хладилник след покупката.
Повечето от горчивите вещества се съдържат в лекото стъбло на цикорията, което можете просто да изрежете, ако е необходимо. Правилните съставки също могат да помогнат за облекчаване на горчивината.
Салати с цикория - този плод се съчетава добре с него
Цитрусовите и сладките плодове са ароматно съчетание с горчивия вкус на цикория. Като превръзка са подходящи и варианти с млечни продукти или сладки компоненти като мед или сироп от агаве, които също имат успокояващ ефект.
Това е вкусно с горчивата цикория:
- Портокали
- манго
- Мандарини
- круша
- Apple
- Грозде
Насладете се на топла цикория: гювеч от цикория и сладък картоф
Ако сте харесали салата от цикория, защо не опитате нещо топло, защото цикорията реже също толкова добре гювеч. В тази рецепта комбинираме цикорията със сладкия картоф, който регулира имунната система. Цикорията осигурява особено голямо количество витамини и фибри от група В, като в същото време има положителен ефект върху храносмилането и понижава нивото на холестерола.
Ниво на трудност: светлина
Време за подготовка: 60 мин.
Температура: 180 ° C циркулиращ въздух/200 ° C отгоре и отдолу отопление
Време за готвене: 30 мин.
Състав:
- 800g сладки картофи
- 500г цикория
- 1 супена лъжица масло за тигана
- 300 мл мляко
- 50гр крем
- Сол пипер
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах
- 1 ч. Л. Къри на прах
- прясно смляно индийско орехче
- 150гр. Горгонзола
Подготовка:
Обелете и нарежете сладки картофи. Измийте цикорията, разделете я по дължина и отстранете дръжката. Намаслете съда за печене (30 х 22 см) и загрейте фурната. Наредете сладките картофи като керемида в тавата за печене, между тях сложете четвъртинки цикория. Разбийте мляко със сметана и подправки и разпределете върху гювеча. Нарежете горгонзолата и залейте зеленчуците. Печете на средната решетка за 30 минути.
Забавлявайте се с готвене и приятен апетит.