Цикория Яжте УМНО
Французите толкова много обичат цикория, че сами изяждат почти цялата си реколта. В Белгия хората предпочитат да растат достатъчно, за да има достатъчно за износ. Само при нас фините зеленчуци са склонни да водят сенчесто съществуване. Цикорията има какво да предложи както по отношение на кулинарията, така и по отношение на здравето!
Съдържание
- Цикория инфографика
- Какво трябва да знаете за цикория
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за цикория
- Колко здравословна е всъщност цикорията?
- Ползи за здравето от цикория
- Съвети за пазаруване и готвене за цикория
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за цикория
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Какви подправки вървят добре с цикория?
- Колко време трябва да се пара на цикория?
Цикория инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Какво трябва да знаете за цикория
Когато стане много студено на полето за повечето зеленчуци на открито, настъпва часът за цикория: тесните глави излизат елегантно бледи, когато се отглеждат в тъмни и специално климатизирани помещения. Цикорията ни е позната отдавна: през 19 век корените й се сушат, пекат и обработват в евтин заместител на кафето - кафе от цикория. Това кафе се нарича още Muckefuck. Днес корените се оценяват като зеленчуци, поставят се в леген с нагрята вода и листата се оставят да се носят. Настъпва абсолютна тъмнина, защото това е единственият начин да запазите нежните бутала елегантната си бледост.
Изключенията потвърждават правилото: сега има и червена цикория: Тази кръстоска между конвенционална цикория и радико не само изглежда изключително привлекателна, но съдържа и по-малко горчиви вещества от бялата цикория.
произход
Дивата цикория се счита за прародител на цикория, която расте в почти цяла Европа, както и в Северна Африка и Ориента. Белгия, Франция и Холандия са, така да се каже, световни шампиони в отглеждането на цикория. Между другото, белгийците го изобретиха, макар и случайно: През 1870 г. фермерите оставиха корените на цикория да презимуват в почвата на оранжерията си - и, противно на очакванията, успяха да съберат нежните, бледи издънки.
сезон
Въпреки че теоретично цикорията може да се отглежда през цялата година, тя е по-търсена през студения сезон, когато има малко пресни продукти. Цикорията е зеленчук, който е през сезона през зимата, така че можете да я купувате предимно от октомври до април.
вкус
Бялата цикория има приятно тръпчива, горчиво-сладка нотка и има приятен и деликатен вкус. Червената цикория има малко по-мек, но пикантен вкус.
Нашите любими рецепти за цикория
с винегрет от аспержи, грейпфрут и маково семе
Тук можете да намерите всички рецепти за цикория.
Колко здравословна е всъщност цикорията?
В повечето диети има добра причина за цикория на масата: тя е един от зеленчуците с най-ниско съдържание на калории и мазнини и се счита за храна, която ни прави слаби. Той обаче е изключително богат на съставки като витамини А, В и С, както и на калий, фосфор, калций и магнезий.
Специалистите по хранене хвалят още повече цикорията, например горчивите вещества, които тя също съдържа. Те са полезни за стомаха и червата. Цикорията се характеризира и със съдържанието си на инулин. Известно е, че тези разтворими фибри са особено полезни за здравата чревна флора.
| Калории | 16. |
| протеин | 1,2 g |
| дебел | 0,3 g |
| въглехидрати | 2,3 g |
| Фибри | 1,3 g |
Може да се интересувате и от
Съвети за пазаруване и готвене за цикория
Закупуване
Цикорията показва добро качество чрез безупречния си външен вид! По-добре е да оставите цикория с кафяви участъци или изсъхнали външни листа вляво - дори силен зелен цвят не е добър знак, той показва много висок дял на горчиви вещества. Дали ще изберете големи или малки кочани е въпрос на вкус и преди всичко въпрос на употреба: големите издънки на цикория са идеални за пълнене и гратиране; малките, нежни са най-подходящи за салати или като гарнитура за задушаване на зеленчуци.
съхранение
Консумирайте цикория възможно най-бързо и дотогава я поддържайте хладна и защитена от светлина, в противен случай белите листа бързо ще позеленеят. Цикорията не трябва да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника повече от около 4 дни.
подготовка
Няма да намерите пясък и пръст поради специалния метод на отглеждане, така че грижата за цикория е изключително лесна. Достатъчно е кратко изплакване и почистване. Никога ли не сте правили това преди? Тогава нека Корнелия Полето да ви покаже как се прави във видеото на училището за готвене! Ако не оценявате горчивите вещества в цикорията, можете да оставите колбите в хладка вода за няколко минути. И ако ви харесва много меко, най-добре е да премахнете твърдото сърце от цикорията по особено щедър начин: Просто нарежете кочаните наполовина и след това освободете "конуса".
Никога не приготвяйте цикория в саксии, уокове или тигани, изработени от желязо или алуминий - тя ще почернее в тях!
Съвети за подготовка за цикория
Със своите горчиви вещества цикорията е идеална като спътник или предястие на обилни, тежки зимни ястия като патица, гъска или яхния. Цитрусовите плодове също идеално се съчетават с цикория, защото мандарините или портокалите - например в салата - закръгляват добре типичния аромат и омекотяват горчивината. Говорейки за салата: цикорията може да се смеси с агнешка салата или други листни салати и да се наслаждавате сурова!
Вкусна гарнитура, направена от цикория, се прави за нула време: просто се нарязва на четвъртинки или лентички и се задушава с малко масло и бульон, докато стегне до хапването.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Какви подправки вървят добре с цикория?
Белият пипер идеално се съчетава с горчивите листа, но и с по-екзотични подправки като къри или кардамон. Ако не харесвате горчивия вкус, можете да експериментирате и с малко захар, мед или плодов сок.
Колко време трябва да се пара на цикория?
За да не загуби напълно цикорията от захапката си, трябва да се нареже на четвъртинки или половинки и да се задуши само за няколко минути. Това е най-добре да се направи в началото с висока температура, така че също така да придобие известен цвят и да изтече по-малко вода.