Цикория; e Наука за стоките, Съставки и здраве, Сортове
Общ
Цикорията принадлежи към семейство слънчогледови (Asteraceae) и е вариант на „дивата цикория“, който не се среща естествено. Цикорията е открита случайно. През 1844 г. белгийският градинар Брезие намира забравени корени от цикория в изба, която е развила нови издънки на тъмно. Той опита тези нежни бели издънки и ги намери за много вкусни. Експериментите с това растение доведоха до развитието на популярния зимен зеленчук, който беше представен за първи път на изложба през 1873 година.
Необходими са няколко стъпки, за да се извлече цикорията от семето, тъй като тя е така нареченото двугодишно растение. След засяването през пролетта през първата година след около пет месеца се получават дълги тънки цвекло с листа, подобни на глухарче. След прибирането на реколтата, горните 15 сантиметра от това цвекло се съхраняват на хладно място, което лесно може да се направи до десет месеца. Ако искате да извлечете цикория от него, цвеклото трябва да бъде изложено на „изкуствена зима“, която се нарича „яровизация“, в хладилника в продължение на поне две седмици при два градуса по Целзий. След това поставяте цвеклото в няколко сантиметра напълнени съдове с вода и ги оставяте да поникнат в тъмно складово помещение. Тъмнината предотвратява образуването на хлорофил, който върви ръка за ръка с развитието на горчивото вещество интирин. След това развиващите се издънки, цикорията, могат да бъдат отчупени или отрязани от корените след добри три седмици. Поради изкуствено създадения зимен покой, този процес може да се осъществи по всяко време на годината. Освен в Германия цикорията се отглежда и в Белгия, Франция, Холандия, Северна Африка и целия Ориент.
Външен вид и вкус
Цикорията е дълга около 10 до 20 сантиметра, има форма на бутало и се състои от тясно подредени бели листа с бледожълти върхове, които образуват заострена, твърда глава с твърда дръжка в средата. Атрактивният аромат на хрупкавите зеленчуци е леко горчиво-тръпчив.
Закупуване и съхранение
При пазаруване трябва да обърнете внимание на твърди глави със светложълти връхчета. Ако върховете са зелени, те са горчиви. Увита във влажна кухненска хартия и съхранявана в хладилника на тъмно, цикорията остава свежа и свежа за около седмица. Когато са изложени на дневна или електрическа светлина, върховете стават зелени в рамките на няколко часа и зеленчуците стават горчиви и бързо негодни за консумация. Стъблата на цикорията са много деликатни и с тях трябва да се работи внимателно, тъй като те лесно могат да получат недекоративни червено-кафяви петна, когато бъдат изтласкани или избутани.
Съставки и здраве
Chircorée е много богат на витамини и минерали и следователно много здравословен като зимен зеленчук. Цикорията е особено богата на витамини А, В1, В2 и С, както и на бета-каротин и съдържа фолиева киселина и минералите калий, калций и магнезий, важни за кръвообразуването, мускулния и нервния метаболизъм и костната структура, както и фосфор. Горчивото вещество Intybin, което се съдържа в него, може да замести горчивия стомах, като консумира няколко листа след трудно смилаемо хранене. Поради големия дял на фибрите, цикорията има храносмилателен ефект. Зеленчуците също са с ниско съдържание на калории, щадящи метаболизма и свързващи киселини, така че особено се препоръчват за диабетици и ревматици, които също се възползват от диуретичния ефект.
използване
Консумираната сурова цикория е чиста с потапяне, като малка закуска под формата на пълнени листа или в деликатни комбинации от салата заедно с плодове и сирене в леко сладък винегрет, приготвен от мед и балсамов оцет, рафиниран деликатес. Зеленчуците също са много подходящи за запеканки или като съставка за пържени картофи, с лек кремообразен сос като гарнитура към бяло месо или риба. Деликатна супа или обилна зеленчукова торта, например по вкусна рецепта за лучена торта, може лесно да се приготви от цикория.
Ефект против стареене
Добре известно е, че диетата с много зеленчуци и плодове има клетъчно-защитен ефект и следователно е полезна и за кожата. Съдържащите се в него витамини и вторични растителни вещества предпазват от така наречените „свободни радикали“, които са причинени, наред с други неща, от увеличаване на замърсяването на околната среда, излагането на ултравиолетови лъчи и тютюнопушенето и които увреждат клетките. Напоследък обаче е установено, че цикорията съдържа високоефективна съставка против стареене, която освен че има силна функция за отстраняване на радикалите, се бори и с токсични кислородни съединения, водороден прекис и липопероксид. Например екстрактът от цикория за външна употреба върху кожата е пуснат на пазара.