Цикория цикория шеф

История

Цикорията е сравнително "млад зеленчук". В миналото се е произвеждал сурогат на кафе от корените, който е заместител на кафе на зърна за "бедните хора".

само около

Около 1845 г. главният градинар Брезие от Брюкселската ботаническа градина случайно открива корени от цикория в тъмна къща, която отново е започнала да расте на тъмно.

Тези издънки се оказаха изключително вкусни. През 1873 г. Witloof (фламандски: бели листа) беше представен за първи път на търговски панаир и веднага срещна голям интерес от посетители от Франция, Белгия и Холандия. Фактът, че тези държави са били пионери по отношение на цикорията, може да се види и в „потреблението на глава от населението“.

Средногодишно във Франция е около 5 кг, в Белгия около 4 кг, холандецът консумира около 3,5 кг цикория, следван от швейцареца с 2,5 кг. Германците, от друга страна, консумират само около 350 g на човек, което се оказва доста малко в сравнение. По-специално през последните 20 години са проведени опити за вкус и форма и в резултат е отгледан особено деликатен, здравословен зеленчук.

Хранителна стойност

Цикорията е много нискокалоричен зеленчук. Има само около 17 калории на 100 g, което го прави много интересен за хора с тънко съзнание. Също така съдържа много калий, калций и фосфор в равни части, както и магнезий, желязо, цинк, мед и манган. Делът на витамин С също е висок, с 10 mg на 100 g, а витамин А и следи от витамини от група В са включени. Друг компонент е горчивото вещество интибин, агресивните компоненти на което оттогава са отгледани и което стимулира апетита и стимулира стомаха, далака и панкреаса. Също така активира черния дроб и жлъчката. Не трябва да се пренебрегва и въглехидратният инулин, което трябва да насърчи хората с диабет, особено да го включат в диетата си.

Качествени характеристики

Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че цикорията изглежда свежа и свежа, а кълновете са леко жълтеникави, най-много бледозелени. (Освен разбира се за червената цикория). Това показва правилното съхранение и осигурява деликатен горчив вкус. Ако цикорията е изложена на светлина твърде дълго, тя ще позеленее и ще има неприятно горчив вкус. Червената цикория е сравнително нова на пазара, която е малко по-скъпа, но има по-мек вкус от бледия си колега и създава приятен цветен контраст, особено в салатите. Съхранението у дома е най-добре на хладно и тъмно място (отделение за зеленчуци в хладилника), така че може да се съхранява поне 1 седмица.