Циановодородна киселина Тези храни съдържат токсичното вещество

24 януари 2019 г. от Сара Гаринг Категории: Хранене

Циановодородната киселина е силно токсично вещество, което се съдържа и в някои храни. Ще ви покажем кои растения произвеждат токсичното вещество и кои храни трябва да избягвате.

Циановодородна киселина: силно токсично вещество

Прусова киселина (или Циановодород) е силно токсично вещество, което е смъртоносно дори в малки количества. Миризмата на безцветната течност леко напомня на горчиви бадеми, но не всеки може да я възприеме. Циановодородната киселина е разтворима във вода и с Точка на кипене 26 ° C изключително летливо вещество.

Отровата е била използвана срещу хората няколко пъти в историята; между другото по време на националсоциализма и за изпълнението на смъртното наказание в САЩ до 1999г.

Циановодородна киселина: ефект на токсичното вещество

Абсорбцията на циановодород инхибира важен ензим в човешкия организъм, който е отговорен за дишането на клетките. Резултатът е предполагаема липса на кислород в клетките, което води до вътрешно задушаване и смърт за секунди.

Само 1-2 mg циановодород на килограм телесно тегло може да бъде фатално. Все още безопасното количество може да варира значително от човек на човек, затова Диапазон на толерантност на човешкото тяло с 1-60 mg на килограм телесна маса измерено доста широко.

Циановодородна киселина в храните

Има някои храни, които съдържат циановодород. По целия свят са известни над 1000 растения, които произвеждат отровното вещество. Това служи като естествена защита срещу хранене и Инхибитор на зародиши, например с костилкови плодове. Защото само след като перикарпът се разложи, водородният цианид може да се изпари и семената започват да покълват.

Тези растителни храни съдържат циановодород:

Незрели бамбукови издънки (до 8 g/kg)
Горчиви бадеми (2,5 g/kg)
Горчиви кайсиеви ядки
Костилки от костилкови плодове
Крушка от маниока
Боб бъбрек
Лима боб
ям
Някои сортове на сладък картоф
Просо
ленено семе

Трябва да бъдете особено внимателни с Горчиви бадеми и Кайсиеви ядки бъда. Дори 5-10 горчиви бадеми или 10 капки масло от горчив бадем могат да бъдат фатални при децата. Горчивите кайсиеви ядки също имат относително високо съдържание на циановодород.

За разлика от горчивите бадеми, кайсиевите ядки не се продават само в контролирани малки количества, но се предлагат и в опаковки от 200 g. Кайсиеви ядки като Хранителна добавка с предполагаеми лечебни ефекти върху рака, следователно трябва да бъдете внимателни, защото съдържащият се в него амигдалин разгражда циановодород, когато ядрата се усвояват.

Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреждава за повече от две горчиви кайсиеви ядки дневно да ям. Сладките кайсиеви ядки също могат да съдържат циановодород.

Особено опасно е да се яде незрели бамбукови издънки, тъй като имат много високо съдържание на циановодородна киселина (до 8 g/kg). В азиатските страни има многократни случаи на отравяне от бамбукови издънки, ако те не са били достатъчно сготвени.

Циановодородна киселина в храната: по този начин можете да се предпазите

За да се направи токсичният циановодород в храната безвреден, достатъчно е предварително да се сварят зеленчуците. С Точка на кипене при 26 ° C Отровата се изпарява по време на готвене и можете спокойно да ядете храни, които имат ниско съдържание на циановодород в необработено състояние. Например ви трябват грудки от маниока или фасолеви зърна Не забравяйте да готвите преди консумация.

Освен това: Малки количества циановодород, които се срещат в естествените храни, могат да бъдат обезвредени от самото тяло. Ензимът роданаза превръща отровата в веществото роданид, което е безвредно за хората.

Трябва да избягвате храни, които съдържат относително големи количества циановодород (като горчиви бадеми или кайсиеви ядки).