ЧЗВ - Lovesurimi
Производителите на сурими са част от подхода за устойчиво развитие и следователно насърчават отговорния риболов.
За да запазят биологичното разнообразие на нашите океани и да предотвратят всякакъв риск от прекомерен риболов, те предпочитат рибните видове, управлявани по квоти или лицензи.
Мерки и стандарти за опазване на морските ресурси.
Всяка година учените оценяват рибните запаси и определят максималните количества видове, които могат да бъдат разпределени на риболовни компании.
За Европейския съюз тези допустими суми за улов (T.A.C.) са определени на ниво общност и са разделени на квоти между риболовните държави, за риболовни райони и дадени видове.
В северната част на Тихия океан (Аляска) индустрията Сурими също е обект на тези квоти. Съответствието с ограничението на улова се осигурява чрез проверка на действителния улов, извършван от инспектори на борда на корабите и от корабите за наблюдение на риболова. Разтоварените обеми систематично се декларират и проверяват.
В Азия риболовът все още е често занаятчийски, а уловените количества са по-малко важни. От 2011 г. обаче европейските власти въведоха сертификати за улов и задължение за контрол на разтоварванията за всеки продукт, изнасян за ЕС.
По-добра валоризация на рибните продукти.
Видовете риби, използвани за производството на сурими, са така наречените пелагични видове, тоест те живеят в училища в райони близо до повърхността или между тях. Следователно те не са вид дълбоководни. Циклите им на възпроизводство са бързи, запасите им се обновяват по-бързо.
В допълнение, филетата на тези видове риби са малки, те се използват малко в търговията на дребно. Следователно производството на сурими прави възможно разнообразяването на източниците на морски протеини и по-доброто разпределение на усилията върху природните ресурси.
Оразмеряването на мрежите е предназначено да остави младите риби в морето.
И накрая, производството на Surimi не произвежда повече рибни отпадъци, отколкото приготвянето на пресни рибни филета в магазините за риба или у дома. Когато не се присъединят към естествената хранителна верига в океана, тези отпадъци (кости, кожа, глава, опашка, перки, вътрешности и др.) Винаги се оценяват чрез преработка в хранително брашно за разплод.
Какъв е съставът на сурими? В какви пропорции ?
Рецептата за сурими винаги има едни и същи основни съставки. Техните пропорции могат да варират в зависимост от отделните продукти в зависимост от производствените тайни на различните производители.
Рибното месо е основната съставка с пропорция, варираща от 30 до 40%. Средно се добавят 5 до 10% нишесте (картофено или пшенично нишесте), 0 до 10% яйчен белтък, 3 до 6% растително масло (най-често рапично семе). Сурими също така съдържа в много малки количества: консерванти (3% захар или сорбитол), подобрители на вкуса (0,5 до 1,5% сол или глутамат), аромати (естествени или синтетични) и естествен оцветител: червен пипер. За да хидратирате и свържете всичко заедно, просто добавете вода !
В какви форми откриваме Сурими ?
Сурими се продава най-често под формата на пръчки, обикновени или пълнени. Може да се намери и в медальони или филийки за красиви презентации, или настърган или в трохи: тогава той е истинска кулинарна помощ за различни рецепти.
Има ли някакви разпоредби за производството и състава на сурими ?
Да, от 2002 г. има AFNOR V45-068 стандарт което гарантира безопасността на храните, регулира производството и състава на сурими. Съгласно този стандарт сурими трябва да се състои от поне 30% от рибеното месо.
Той също така налага фаза на готвене и пастьоризация на сурими, за да унищожи всички бактерии.
Къде се произвежда суримито, което консумираме във Франция? ?
Суримито, продавано във Франция, е 90% френско производство. Това представлява 53 576 тона през 2012 г. От 1995 г. производството на сурими се е увеличило до степен да бъде умножено по 7. Нарастващото потребление на французите също така поставя страната като водещ потребител на сурими в Европа с 60 500 тона сурими, консумирани през 2012 г., т.е. 43% от европейското потребление.
Какъв е съставът на сурими? В какви пропорции ?
Рецептата сурими винаги има едни и същи основни съставки. Техните пропорции могат да варират в зависимост от отделните продукти в зависимост от производствените тайни на различните производители.
Рибното месо е основната съставка с пропорция, варираща от 30 до 40%. Средно се добавят 5 до 10% нишесте (картофено или пшенично нишесте), 0 до 10% яйчен белтък, 3 до 6% растително масло (най-често рапично семе). Сурими също така съдържа в много малки количества: консерванти (3% захар или сорбитол), подобрители на вкуса (0,5 до 1,5% сол или глутамат), аромати (естествени или синтетични) и естествен оцветител: червен пипер. За да хидратирате и свържете всичко заедно, просто добавете вода !