Чувашка кухня

Чувашия се намира в източната част на Източноевропейската равнина. Част от републиката е разположена на крайбрежието на Волга, другата - на брега на приток Волга, река Сура. Столицата на Чувашия е Чебоксари.

Обичайно е да се различават горните и долните chuwashes. Планините живеят на север и северозапад от републиката, корените живеят на югоизток. В миналото тези групи от населението, които говорят различни диалекти на чувашкия език, също са се различавали един от друг в ежедневния си начин на живот. Днес обаче разликите все повече се изглаждат.

В началото на нашата ера територията на съвременна Чувашия е била окупирана от угро-финските племена. По-късно, през Х век, тюркските народи идват от Азов до Средна Волга. Имало е раннофеодална държава - Волжка България. След около три века България е завладяна от армията на Златната орда. Войната с монголите принуди част от населението на Волжка България да се впусне на северозапад до района между реките Сура и Свияга. Тук българите (които се наричали „чаваши“) се заселват и асимилират с фино-угри. Така че имаше нова нация - чувашите.

Чувашка кухня: от дълбините на вековете

Чувашката кухня има повече от сто години. Разбира се, тя беше повлияна от кулинарните традиции на съседите си: руснаци, татари, удмурти, мари. Кулинарните заеми обаче не лишават чувашката кухня от национален колорит, а само допринасят за нейното разнообразие.

Националната кухня винаги се състои от начина, по който хората живеят. Чуваши отдавна се занимава със земеделие и животновъдство. Така че не е изненадващо, че разпространението на зърнени култури в диетата им не е изненадващо. И от края на 19-ти век (доста късно), водещото място на чувашката маса също е заето от картофи. Селското стопанство обаче не допринася много за развитието на земеделските производители на камиони и градинарството сред чувашианците. Зеленчуците, които отглеждаха, бяха сравнително скромни: лук, моркови, репички, тикви, цвекло, цвекло, зеле. Тук може би това е всичко. Чуваш също се е събрал: използва се за храна плодове, диви ядки, билки.

Птицевъдството беше от голяма помощ на чувашките фермери. Те отглеждали (и отглеждали) пилета, патици, гъски. Яйцата на птиците обикновено се продават. Чуваши и пчеларство бяха ангажирани, познаваха мед, восък, разменяха.

Ястията от чувашката кухня могат да бъдат разделени на следните категории: течно горещо (първо), второ ястие, печени продукти с пикантен пълнеж (може да се сервират на второ), сладкиши със сладък пълнеж, напитки.

От чувашките супи си струва да се спомене месен или рибен бульон с подправки (Чуваш - яшек), супата с кнедли (шурпа). Много често се срещат различни видове зърно: грах, елда, овесени ядки. А пшеничната каша е била чувашко ритуално ястие в древността.

Чувашерите обръщали специално внимание на хляба. Обикновено това беше ръж. Пшеницата беше достъпна, особено за заможните слоеве от населението, но твърде често предпочитаха ръжен хляб. Не можете да си представите чувашко ястие без хляб. Няма значение - обикновена или празнична. Хлябът се смяташе за свещена храна, можеше да се реже само от главата на семейството или от най-възрастния член. Децата бяха научени да събират галета, докато ядат.

Чувашката кухня е известна с разнообразието си от брашно. Чуваши печеше дълги сладкиши с крупа, зеле и плодове (кукал), по-късно имаше торти и чийзкейк с картофи, а също и с кварк (puremec). Чувашите са знаели палачинки и палачинки. Hoopla е голяма торта, пълна с месо или риба. Приготвяше се основно по празници. И като цяло чувашкото месо не се яде толкова често. Това беше предимно сезонна храна, налична по време на клането - говеждо, агнешко, свинско. Чувашките тревни корени използвали конско месо като храна. По време на празниците се приготвяха и ястия. Това може да бъде наденица, направена от стомаха на овца, пълнена с месо и бекон (шартан), или варена наденица със зърнен пълнеж, приготвена с кайма или риба и кръв (тултрамаш). От домашни птици, ела, главно заек. Чувашите, които живеели по бреговете на реките, търгували с риболов.

Кравето мляко беше широко използвано. Той беше пиян както в „чист“ вид (комплект), така и кисело (на турне). От него извара и извара (чакат). Кумисът също се разпространява сред чувашките треви. Направихме чуваш и масло. Той обаче яде малко - продава повече.

Основното сладко, заедно с различни сладкиши, беше медът (плам). Ядеше се като самостоятелно ястие и се използваше за приготвяне на различни напитки, включително бургери, медовина (корчама, сим прах). Бита от ръжен или ечемичен малц. За ежедневна употреба беше по-малко мощен, а за празнично пиршество - повече. Между другото, сега в Чебоксари, на булеварда на търговеца Ефрем, има цял музей на бирата. Той съдържа различни експонати, свързани с историята на една пенлива напитка като цяло, а не само с приготвянето на чуваш. Но бирата Chuvash, макар и не по-стара, но само за да я опитате, все пак можете да опитате. Той е нефилтриран и не пастьоризиран. Той е специално приготвен за музея в едно от чувашките села.

Чаят и квасът също са били известни на чувашите, но те са били често срещани в райони с активен контакт с руснаци и татари.

Чувашка кухня: днес

Съвременните chuwashes не са загубили своите кулинарни традиции. Много национални ястия са оцелели и до днес и са чести гости на чувашката маса. Трябва да се отбележи обаче, че градското население днес подготвя много по-малко от селското население за националната диета. Това обаче е не само логично и характерно за Чувашия.

Съвременната диета от чуваши стана по-разнообразна. Предлагат се плодове и зеленчуци за хранене. Освен това храната на чувашите беше повече риба. Имаше различни краставици, гъби (те никога не бяха яли чурвите преди). Традиционните предястия включват например борш, уши и супа. Вторият - шницел. Всичко това, разбира се, е свързано с общо повишаване на жизнения стандарт на населението (все пак, в сравнение, например с XIX век, чувашите живеят значително по-добре), както и с кулинарни заемки от руската и други кухни.

Ако сте в Чувашия, няма да имате проблеми да се опитате да го опитате. В Чебоксари има достатъчно национални ресторанти. Много заведения имат ястия от чуваш в менюто. Разбира се, истински чувашки цвят може да се усети само след посещение на пустинята, където не само ще бъдете вкусно нахранени, но и ще покажете различни продукти от народни занаяти. И това е много интересно, често не е създадено с цел продажба, а „за себе си“. Особено бродерия Chuvash (первазна леля - красиви шарки). Характеризира се с геометричен орнамент, яркост и разнообразие от цветове, деликатен ажурен модел. В допълнение, Chuvaschen отдавна се занимават с дърворезба.

В Москва, където изглежда всичко е свързано с чувашката кухня, има някои проблеми. Намирането на национален чувашки ресторант в руската столица не е лесно. Чехите са възможно най-много, но няма чуваш. Във всеки случай „Кулинарният рай“ не можа да намери такъв. Така че, ако живеете в столицата, направете обиколка с храна до Чувашия или намерете чуваши сред приятелите си и ги помолете да приготвят национално ястие. Разбира се, има и друг начин да приготвите сами нещо от чувашката кухня. За да помогнете на готвачите да предложат рецепти за чувашка кухня.

Окрошка в Чуваш

Състав:
200 г кисело мляко,
150 г вода,
50 г варено говеждо месо,
100 г прясна краставица,
див лук,
копър,
Захар, сол.

Подготовка:
Изсипете тънката течност със студена вряща вода. Добавете нарязана краставица, нарязан лук (можете да оставите малко, след това поръсете готовата окрошка), захар, сол. Смесете всичко, добавете ситно нарязано варено говеждо месо. Разбъркайте отново, поръсете с копър и лук и сервирайте.

Млечна супа с риба

Състав:
300 г прясна речна риба,
400 г картофи,
500 г мляко,
250 г вода,
10 г масло,
сол.

Подготовка:
Смесете млякото с вода и оставете да заври. Оставете го да втаса за минута-две, след което добавете обелените, нарязани парчета средно големи картофи. Сварете полу сварени. След това сложете обелената и нарязана малка риба. Завършете супата, подправете с масло и сол.

Картофена салата с чесън

Състав:
360 г картофи,
20 г растително масло,
30 грама чесън и зеленчуци или лук,
15 г 3% оцет,
Сол, смлян пипер.

Подготовка:
Обелете картофите, нарежете на малки кубчета и гответе до половината. Не забравяйте да добавите вода. След това отцедете, покрийте тигана с капак и варете картофите до готовност. Оставете да се охлади. Междувременно отцедете обеления чесън със сол и черен пипер, подправете с оцет и олио, разбъркайте добре. Охладете пържените картофи с тази смес, поставете ги върху съд и поръсете с лук, нарязан на слама.

Домашен колбас в Чуваш

Състав:
200 г пшенично брашно,
150 г свинска или агнешка мазнина,
300 g черва,
360 г вода,
50 г лук,
сол,

Подготовка:
Оставете водата да заври, подправете със сол. Поставете го нарязан на ситно нарязан, нарязан лук, крупа (можете да използвате ориз). Сварете полу сварени. След това напълнете тази маса с преработените черва. Варете колбасите до готовност. Сервирайте горещо.

Разточете се от стомаха си

Състав:
300 г телешки стомах
400 г сърце,
380 g светлина,
1000 g рубец,
чесън,
черен смлян пипер, сол.

Подготовка:
Обелен стомах, напълнен с кайма от сърцето, белия дроб и стигмата, със счукан чесън, черен пипер и сол. Сгънете корема с рулата, запържете и гответе до готовност. Не охлаждайте преди сервиране, нарежете на филийки.

Свинска торта с картофи (Hupla)

Състав:
410 г брашно,
15 г захар,
15 г мая,
2 яйца,
400 г свинско месо,
200 г картофи,
100 г лук,
Сол пипер.

Подготовка:
Направете (или купете в магазина) тесто с мая. Когато втаса, го разточете. След това слоевете за пълнене: ситно нарязано прясно свинско месо, ситно нарязани на кубчета картофи, нарязан лук. Подправете ястията със сол и черен пипер, преди да ги поставите. Защитете тортата и й придайте полумесец. Печете в предварително загрята до 180 ° C фурна до готовност.

Състав:
100 г калина,
100 g малц (или мед и захар),
30 г вода.

подготовка:
Изцедете сока от плодовете. Смесете тортата с малца, поставете в дебелостенна купа, добавете малко вода и оставете да къкри под капака във фурната. Крайната консистенция е плътно картофено пюре. Преди сервиране изсипете пресования сок от горски плодове.

---