Чушки, пълнени с кайма и ориз, рецепта на баба Лора Лаурентиу

Чушки, пълнени с кайма и ориз, бабина рецепта. Чушки, пълнени с кайма, поднесени с доматен сос. Най-простата рецепта за пълнени чушки. Румънски пълнени чушки, класическа рецепта, с пълнеж от кайма и ориз.

Получих някои съобщения от млади домакини с молба за рецепта за пълнени чушки. Несъмнено, тъй като е храна, толкова харесвана от румънците, в кулинарния репертоар на опитни домакини трябва да има много, много варианти от този вид. Моята версия на пълнени чушки мисля, че е възможно най-простата. Наследено е от Буна и много, много малко модифицирано. Тези, които искат рецепти с пълнени чушки, които съдържат уникална нотка, могат да опитат тези постни пълнени чушки с булгур и доматен сос или чушки, пълнени с ориз и сирене, гответе във фурната.

Както правех пълнени чушки на котлона, така ги правя и на котлона. Не включвам фурната за пълнени чушки. Особено, тъй като това е сезонна храна, тя се прави естествено в средата на лятото, когато е много гореща. Дори не мисля, че пълнените чушки трябва да се готвят часове наред, като сармалите, но у нас в Банат те се наричат „жици в пипарка“ (което означава сармали в чушки: P). Добре, така че ако те все пак се появиха в градините, но и на пазара, красиви чушки, румънско производство, нека не губим време! Нека започнем с добра порция пълнени чушки!

Пълнени чушки:

10-12 чушки, със среден размер (7-8 см. Дължина)
700 грама кайма, използвам в сместа, ½ свинско, ½ телешко, дори използвах пилешко или пуешко за. че за разлика от пълненото зеле, не обичам пълнени чушки
1-2 глави лук
½ чаша ориз (75-80 ml, т.е. около 40-50 грама) с кръгло зърно
Connection връзка с копър
Ch купчина магданоз
1 чаена лъжичка настърган пипер
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка сладък или лют червен пипер (по желание, сложих го за цвят и вкус)
150 грама пасирани домати или 100 мл. от бульона
1 чаена лъжичка доматено пюре
по избор: 1 цяло яйце или само 1 яйчен жълтък, работи много добре и без
3 дафинови листа
сос: 250 мл. концентриран доматен бульон, 3 супени лъжици олио, 2 супени лъжици брашно, дафинов лист, сол, черен пипер, захар

Приготвяне на пълнени чушки:

Първо, нека ви запозная с чушките, те идват от моята собствена градина, те не са точно калибрирани (някои по-малки, други по-пълнички) и почти всички те са малко по-големи от моите предпочитания, когато става въпрос за пълнени чушки, но красиви и здравословни.

1. На първо място, отстранете пипера от семената, почистете го възможно най-много от ребрата вътре и го измийте добре, след което го оставете да се отцеди с отвора надолу.

2. Сложете каймата в купа (както ви казах, използвах и говеждо и свинско).

3. Нарежете лука на ситно и го добавете върху месото. Добавете измития и отцеден ориз, сол, черен пипер, червен пипер, доматено пюре и нарязани зеленчуци. Не пренебрегвайте зелените, те ще внесат свежест в това лятно ястие. Ако решите да го използвате, добавете цялото яйце или жълтъка. Яйцето определено има роля в свързването на състава на месото и ориза, но също така ще го укрепи малко. Ако искате по-мек състав, използвайте само жълтъка или изобщо не снасяйте яйца.

4. Разбъркайте всичко много добре, докато се получи хомогенен състав.

5. Съставът на месото и ориза се пълни в пълнени чушки, без да се пълнят напълно (имайте предвид, че оризът ще набъбне при варене). По желание можем да покрием чушките с "капак" от малък домат.

6. Подредете чушките в подходяща тенджера, с отвора нагоре. Отделно сварете около 1 литър и половина вода. Когато водата заври, изсипете внимателно чушките в тенджерата, така че водата да има само колкото да покрие чушките. Поръсете щипка сол, добавете дафиновите листа и сложете тенджерата на огъня.

За да държа чушките на неподвижно място под вряща вода, обикновено поставям чиния върху тях.