Чушки Опитайте 4-те най-добри рецепти за пълнени чушки от Hello Tesco
Чушките се насищат, загряват, консумират и могат да се използват в кухнята по безброй начини. В нашата статия сме събрали най-добрите рецепти за пълнени чушки!
Първо, нека освежим знанията си по биология: като картофи и домати, чушките принадлежат към семейството на картофите, както и патладжаните, тютюнът, годжи бери и фъстъците. В допълнение към горното, той е свързан и с някои много отровни растения, като амброзия, ондатра и червата. Не трябва обаче да се страхуваме от чушките, тъй като най-опасната му характеристика е, че може да ужили два пъти.
Заедно с картофите и доматите той дойде в градините ни от Централна и Южна Америка, където те се култивираха много преди Колумб. В Бразилия и до днес откриваме диви сортове. Чушките са намерили приложение както в кухнята, така и в медицината. Пикантното вещество от черен пипер, капсаицин, е аналгетик и сърдечен стимулант, но също така има благоприятен ефект върху възпалените стави.
Чушки на вкус:
Известни са повече от 25 сорта и стотици видове чушки. Съществуват стотици видове сортове, които също могат да се различават по цвят. Повечето сортове чушки се отглеждат в Перу. В Европа най-често се срещат едри и дребни, гъсти, тъмнозелени чушки. Възможно е обаче да не успеем да получим любимите си чушки в друга държава по простата причина, че определен сорт не е често срещан в тази държава.
По принцип различаваме сладки и пикантни, дебели и тънко месо сортове и въз основа на цветни, жълти, зелени, червени, оранжеви, евентуално бели чушки. Цветовата палитра на чушките обаче не свършва до тук, варираща от лилаво до шоколадово кафяво. Чушките също могат да бъдат с различна форма. Плодовете му са заострени, кръгли, квадратни, напомнящи на рога на овен, камбана, череша и ябълка. За употребите на всеки тип ще говорим по-късно.
Всички видове чушки се радват на широк спектър от приложения в кухнята. Някои от тях са разгледани по-подробно по-долу.
Люти чушки, освен че изглеждат добре в саксии, са предпочитани за използване в азиатски и мексикански ястия. И разбира се какъв би бил гулашът без пикантното чили?
Използвайте лютите чушки сурови или сушени, евентуално в кисел сок.
Белият пипер е известен още като словашки пипер. В зависимост от сорта, светлозелените му плодове могат да бъдат сладки, но дори и отчетливо остри. Този пипер се вписва в почти всяко ястие и е най-идеалният избор за готвене.
Със сладкия си вкус шкафът може да бъде идеалното допълнение към шедьоврите на студената кухня. Традиционно се използва в масло или сладко-кисел сок, той е известен, но е отличен и за пържене.
Поради формата и размера на ябълката, чушките всъщност са създадени за пълнене и консервиране.
Въпреки че лютите чушки, съхранявани като компот, първоначално може да не ни очароват с красотата си, в замяна фантастичният му вкус се съчетава с месни ястия или дори с гулаш.
Цветните чушки с дебело месо правят добра услуга в студената кухня. Пълнени или просто нарязани, добавените жълти, зелени, червени или оранжеви и дори лилави чушки правят нашите салати и студени ястия по-цветни.
Не гасете огъня на пипера с вода:
Причината за споменатия вече капсаицин е, че след консумация на чушки се чувстваме като огнедишащ дракон. В природата това остра субстанция държи нежеланите консуматори на чушки далеч, но въпреки капките на птиците, те разпръскват семената на растението с изпражненията си. Капсаицинът е концентриран във вътрешните жилки на чушките, чието количество варира в зависимост от сорта. Въпреки че усещаме и остър вкус, когато консумираме черен пипер, те не са свързани с чушките. Докато пикантността на чушките се дава от гореспоменатия капсаицин, в случая на черен пипер вещество, наречено пиперин, е отговорно за същото.
Пикантността на капсаицин се усеща не само в устата ни, но и в очите и лигавиците и поради това се използва като суровина за спрейове със сълзотворен газ. Има редица положителни ефекти на капсаицин: ускорява метаболизма, стимулира притока на кръв и има благоприятен ефект върху храносмилането. Ако искаме да се възползваме от полезните ефекти на естествения капсаицин, бихме могли да направим това, като консумираме 3 до 8 парчета чушки хабанеро три пъти седмично, които са сред най-много чушки в света. Капсаицинът е най-висок в лютите чушки, но изобщо не в сладкото зеле.
Съдържанието на капсаицин в чушките се определя от топлинната единица Scoville (SHU). Carolina Reaper, известен също като най-пикантният лют пипер в света, известен също като HP22B, съдържа 2 200 000 SHU капсаицин. За сравнение, популярният пипер халапеньо има съдържание от 3000 до 6000 SHU и чист капсаицин 16 милиона.
Съвет за първа помощ: Никога не изплаквайте лютите чушки с вода!
Доматеният сок, киселото мляко, маслото, млякото, хлябът или лимонът могат да омекнат.
Каква е разликата между червения пипер и зелето?
Капията не е нищо друго освен червен пипер - поне това е общоприетото мнение. Историята обаче в никакъв случай не е толкова проста. Категорията зеле включва онези сортове отглеждани чушки, които изобщо не съдържат капсаицин, имат по-висок добив и могат да бъдат зелени, жълти, оранжеви и, разбира се, червени. Освен това има зеле, известно в Словакия, Унгария и Чехия, което е напълно непознато в Полша: остър, сладък, червен пипер с твърда черупка, който не омеква дори след термична обработка. Поради това свойство този сорт е напълно подходящ за консервиране и консервиране.