Чушка във всички цветове Събирането и обработката правят разликата - хранителен монитор
Пиперът е подправка номер 1 в световен мащаб. В Германия се предлагат три вида истински пипер: черен, бял и зелен. Плодовете идват от едно и също растение, но се събират по различно време и всеки се третира по специален начин.
Пиперният храст (/ Piper nigrum /) е вечнозелен храст за катерене, който е роден в топлите, влажни мусонни гори на Азия. Днес пиперът се отглежда в тропически страни като Тайланд, Шри Ланка, Борнео и Ява. Там той расте на три до пет метра височина на дълги дървени стълбове. Плодовете са на метли и променят цвета си от зелен до жълт до оранжево-червен, докато узреят. В средата имат семе, пипер на зърна.
Черният пипер е особено популярен и неговата пикантност може да усъвършенства почти всяко ястие. Плодовете се събират непосредствено преди узряването, когато първите долни плодове на метлицата станат червени. Ферментацията ги кара да почерняват. След това дойде да изсъхне на слънце или в специални фурни, докато те са много набръчкани. По този начин черният пипер се състои от вътрешната каменна сърцевина, която е заобиколена от изсъхналата пулпа с кожа.
При белия пипер е останала само каменната сърцевина. Плодовете се берат напълно узрели и червени и след това се накисват в течаща вода за няколко дни. След това изваждате пулпата, измивате каменните ями и ги оставяте да изсъхнат. Те придобиват кремав цвят и имат малко по-мек аромат от черния пипер.
Тези, които използват зелен пипер, използват целия плод. Пресните, зелени и неузрели плодове се консервират в саламура или оцет или се сушат по специален процес. По този начин те запазват зеления си цвят и в същото време получават свежа нотка.
Истинският червен пипер е зрял плод. Истинският червен пипер е лют. Истинският червен пипер обаче рядко се предлага на пазара поради по-краткия му срок на годност. Червеният или розов пипер в цветни смеси от пипер обикновено не идва от истински пипер, а от чушкото дърво/Schinus therebinthifolius/или/Schinus molle/от Бразилия или Перу. Плодовете имат доста сладък, плодов аромат. Пълнозърнести храни често се използват в кухнята, защото изглеждат добре в чинията.