Чурос; ниско съдържание на въглехидрати
Чуро с ниско съдържание на въглехидрати - мазно, сладко и хрупкаво!
Редовните чуро са почти точно обратното на нисковъглехидратните или дори здравословни по някакъв начин. Разбира се, определено текат. Мека отвътре, хрупкава отвън. Сладко и смело. Идеална пържена храна за коледни базари и карнавали. Но това е наистина различно и по-добро. И днес ви показваме как:)
Чурос с неясна история
Чуросите (разбира се не с ниско съдържание на въглехидрати) са местни в Испания, Латинска Америка, а също и в югозападната част на САЩ. Там те се сервират горещи или охладени през цялата година, но винаги с много захар.
По-специално в Испания и САЩ те са по-скоро горещ десерт. Но в Латинска Америка можете също така да намерите churros като лесно транспортируеми енергийни източници - например в Андите дългите, пържени пръчки тесто често се дават като провизии за дълъг ден на работа в планината - това изглежда доста популярно сред овчарите, Аз чета.
Но очевидно чуросите не идват от там, където са често срещани днес. Легендата разказва, че мореплаващите португалци донесли идеята за чуро в Китай, който ги изял за закуска. Просто предполагам, че чуросите (или както и да ги наричат в Китай) изобщо не са били сладки, а били неутрални или дори сърдечни. Това би било типично развитие, което такова ястие би взело през вековете. Но отново: това е само моята немотивирана спекулация!
Пържено тесто по целия свят
Понятието churros не е чуждо за нас в Германия. Обичаме да правим това, както в сладка форма, като понички/понички/палачинки, кварк топки или други пържени частици - или неща, които са увити в тесто и след това хвърлени в гореща мазнина. Риба, месо, зеленчуци - ние ги обичаме.
Но ние не сме точно световният шампион там, азиатците могат да се справят много по-добре. В Китай се приготвя толкова много в огромни количества гореща мазнина, че европейците могат само да бъдат изумени. Това здравословно ли е?
Отговорът е, разбира се, както винаги: Джейн. Разбира се, винаги зависи от използваната мазнина. В Китай за пържене се използват главно наситени мастни киселини и те са много топлоустойчиви, тъй като не се образуват транс-мазнини - дори при по-високи температури. Като алтернатива можете да използвате и фъстъчено масло например, което също е много стабилно и има добър вкус - поне наистина добро за обилни ястия.
Но току-що открихме нещо ново за себе си: телешки лой! Чиста, леко рафинирана телешка мазнина. Напълно безвкусен, супер стабилен и с висока точка на дим.
Много приятен за използване, независимо дали за сладка или обилна храна, а в сравнение с избистреното масло, също доста достъпен. И още по-добре: тъй като това са чисти наситени мазнини, при нагряване не могат да се образуват трансмастни киселини.
Абсолютно идеален за нашите чуро.
Шоколадов сос като завършек
В Испания има класически течен шоколадов сос с чуро. Направихме го точно така и сосът работи чудесно.
Сега наистина предпочитаме тъмния шоколад пред нещо подобно, отколкото фалшивата пълномаслена паста. По-малко сладка, силна и леко тръпчива какаова нотка и ние направихме вкуса още по-богат, като добавихме няколко лъжици Xucker Bronxe.
Взехме Bronx от самия Xucker, за да опитаме, което според указанията видеото определено направи за „продуктово позициониране“. Хей, на кого му пука? Xucker Bronxe е чудесно допълнение към нормалните заместители на захарта и има вкус почти като истинска кафява захар или тръстикова захар и следователно е идеален за шоколадовия сос.
И абсолютна мечта да отида с чуросите.
Е, всъщност има две рецепти, защото можете да използвате шоколадовия сос самостоятелно и без чуро. Но притеснявали ли сте се някога около 2 за 1? Вижте, ние също нямаме;)
И двете вече са налични, рецептите. Там долу под моето