Чудо-захар - без калории, без познания за кариеса

Чудо-захар - без калории, без кариес

Естествената сладост стевия получава одобрение от ЕС - след дълъг период на изчакване. Новият продукт вече се празнува като новата супер захар - но има и своите граници. Защото понякога стевията има и горчив вкус.

Соли за вана за подслаждане на кафето? Това, което звучи абсурдно, беше ежедневна практика за някои хора, съобразени със здравето: Те взеха опаковки с надпис „добавка за баня“ или „вода за уста“ и смесиха съдържанието в напитки и храна. Досега подсладителят стевия беше разрешен да се продава в Германия само с подвеждащи декларации.

Сега объркването свърши: преди няколко дни Европейската комисия одобри естествени подсладители от листата на субтропичното растение Stevia rebaudiana, известна още като медена билка, като добавка в храната и напитките. Регламентът влиза в сила в цяла Европа на 2 декември.

Празнува се като супер захар

И новият продукт вече се празнува като супер захар с приказни свойства. Той е 200 до 300 пъти по-сладък от нормалната захар от цвекло, не съдържа калории, не вреди на зъбите и е подходящ за диабетици. Дори при продължителна употреба очевидно няма отрицателни последици за здравето, от които да се страхувате. Това сочат резултатите от експерименти с животни и положителният опит в страни като Япония, където подсладителят е много популярен от 70-те години на миналия век. Според Брюксел няма причина да се страхуваме, че стевията може да причини рак, да направи стерилни или да увреди ембриони. Като предпазна мярка обаче органът препоръчва да се ограничи дневната консумация до 250 милиграма.

Цяла вълна от продукти от стевия ще излезе на пазара през следващите няколко седмици и месеци. Например така наречените подсладители за маса, например за кафе или чай, но също така и безалкохолни напитки и сокове, които отчасти са подсладени със стевия, а отчасти с нормална захар от цвекло. Трябва да има хляб с добавена стевия, сосове, мариновани плодове, кисело мляко, сладоледи и много сладкиши.

Кола със стевия

Компаниите ще рекламират ползите за здравето, ще се радват на алтернатива на подсладител във времена на покачващите се цени на захарта. Производителят на напитки Coca-Cola например е регистрирал множество патенти за безалкохолни напитки на базата на стевия. Компанията използва подсладител, произведен от хранителната компания Cargill, която е на американския пазар от три години под името Truvia. (Промоционално видео на Cargill за производствения процес)

Групата продава подходящо подсладена чайна напитка в Швейцария и Stevia Fanta във Франция от известно време. Сега човек ще се заеме с проучванията на потребителите, каза наскоро на пресконференция в Берлин. Тъй като вкусът е различен във всяка страна и преди да се предлагат нови безалкохолни напитки, най-продаваният състав е точно определен. През следващата година компанията, която има 70 продукта в Германия, възнамерява да използва стевия и в тази страна.

Прочетете защо твърде много стевия може да развали апетита ви.

Твърде много стевия може да стане горчива

Не можете да разберете от новия подсладител, че идва от листата на растението стевия. Това е бял прах, резултат от многоетапен производствен процес: предимно от големи насаждения в Южна Америка и Азия, листата на растението се накисват във вода, за да се извлекат след това сладките на вкус съставки, наречени гликозиди, обикновено с помощта на екстрагенти . Това е последвано от пречистване на екстракта, изсушаване и кристализация. В края на производствената верига има продукт, чиято сладост винаги е една и съща - за разлика от растенията от стевия, които имат различни аромати в зависимост от вида и местоположението.

Новата алтернатива не прави конвенционалната захар излишна. Защото веднага щом съдържанието на стевия стане твърде високо, повечето хора правят гримаса. Някои виждат прекалено много като горчиви, други като метални. Ето защо Coca-Cola иска да замени само част от цвеклото захар със стевия.

Новият подсладител достига своите граници и при печене. Много теста се нуждаят от редовна захар, защото тя им придава обем и ги прави ронливи. Първо трябва да се изчисли дали определена пропорция може да бъде заменена със стевия. Но ерата на Стевия едва започва.