Чудото на зеления аромат! Готвене с пресни билки

Магданоз, босилек, кервиз, лук или кресон. Разнообразието от билки е огромно и ни предлага голямо разнообразие от вкусови изживявания. Но коя от тези вкусни билки всъщност се съчетава добре? Германия - моята градина. показва най-добрите билкови комбинации.

Пресни билки, авторски права: BVEO

Начало »Зелено ароматно чудо! Готвене с пресни билки

Контакт

Пресслужба за немски плодове и зеленчуци
в/о Pretzlaw Communications
Ул. Нойе Шьонхаузер 20
10178 Берлин

Берлин, 19 май 2020 г.. Екзотични треви, средиземноморски листа, пикантна класика: списъкът с кулинарни билки е дълъг и изключително популярен не само в топ гастрономията. След много години използване на сухи билки, по-специално чудесата с пресен аромат са по-популярни от всякога. Защото, когато готвите, вие изживявате зеленото си чудо с тях: Те дават веган зеленчуков тиган с просо, сироп от лимон и билки или топки от прясно козе сирене в билково покритие, което придава допълнителен вкус. Те също са отлична алтернатива на солта и захарта - и те също могат да подобрят вашето благосъстояние!

Топ 10 на билките в германските частни домакинства *
На върха в класацията за консумация е - не е изненадващо - любимата билка на германците: магданоз. Но други билки също са много популярни. Германците харесаха тези местни билки най-добре миналата година.

Магданоз 9,9 кг/100 домакинства
Босилек 4,9 кг/100 домакинства
Крес 3,2 кг/100 домакинства
Лук 2,4 кг/100 домакинства
Копър 1,7 кг/100 домакинства
Монетен двор 1,6 кг/100 домакинства
Розмарин 0,7 кг/100 домакинства
Кориандър 0,7 кг/100 домакинства
Див чесън 0,7 кг/100 домакинства
Мащерка 0,5 кг/100 домакинства

(* Източник: AMI анализ въз основа на панела на домакинството на GfK)

Те имат всичко: билки, съчетани перфектно!

Билките са коренно различни както на външен вид, така и на вкус, миришат прекрасно и често показват изключителните си таланти само когато се комбинират.

магданоз
Независимо дали е накъдрен или гладък, магданозът е фаворитът на Германия сред класическите билки за кухнята. Магданозът не само осигурява силен вкус на яхнии, месо и сосове, но също така е пълен с ценни съставки като хлорофил и важни витамини като А, В1 до В6, С и К.
Накъдреният магданоз има по-силен вкус, гладкият роднина е малко по-мек. Така че, ако искате интензивния вкус на магданоз във вашето ястие, трябва да отидете на разпръснатия магданоз. И за двете обаче важи следното: Те не трябва да се готвят, в противен случай ще загубят вкуса и витамините си.
Към какво се съчетава магданозът: Поради силния си вкус магданозът може да се комбинира добре с билки като копър, кервиз, див лук, риган и маточина.

босилек
Всеки, който готви с босилек, почти със сигурност е почитател на средиземноморската кухня, въпреки че билката произхожда от Азия. Оттам, при всички случаи, величествената билка босилек - името произлиза от гръцкото „basileus“, думата за цар - дойде в Южна Европа, където имаше стръмна кулинарна кариера. Типичният аромат на босилек напомня на карамфил, анасон или лимон. Вкусът напомня по-скоро на сладък пипер и неговата интензивност може да варира в зависимост от сорта - все пак има около 40 разновидности. Подправката, известна още като кралска билка, се използва най-често в сосове песто, домати и пица или в средиземноморски ястия от месо и зеленчуци.
Към какво се съчетава босилекът: Зелената едролистна билка се съчетава добре с кориандър, градински чай, розмарин, риган и мащерка. Босилекът също е неразделна част от билкови смеси като „Билки от Прованс“ или „Букет гарни“, традиционен пакет от билки от френската кухня.

див лук
Лукът също е една от най-популярните билки в Германия и, както лесно можете да видите от вкуса им, е свързан с лука. Лукът е бил известен още през Средновековието, но по това време те се използват предимно като лек за болки в стомаха, меланхолия и магия. Днес се използва само за магия в кухнята. Все още е здравословно: пресният лук е пълен с витамин С и минералите калий, калций и магнезий. Най-добре се обработва - непосредствено преди консумация! - с остър нож или ножица на рула.
С какво се съчетава лукът: Поради аромата си на лук, лукът често се използва за салати, спредове или месни ястия. Ако искате да го комбинирате с други билки, най-добре е да изберете магданоз, босилек, естрагон и кервиз.

копър
Що се отнася до подправката, известна още като билка краставица, повечето хора първо се сещат за мариновани краставици, рибни ястия или боб. Следователно ароматните билки, отглеждани в цяла Европа, са особено популярни в северноевропейската кухня. Използва се и в ориенталската кухня, където семена от копър се използват за готвене. Леко сладката билка напомня анасон и ким. За да не загуби копърът специалния си вкус или здравословните си съставки, включително витамини А и С, той трябва да се готви само за кратко, ако е възможно.
Към какво се добавя копърът: Копърът върви добре с рибни ястия, супи или сосове. Копърът е особено популярен и в салати с краставици или боб. Копърът може да се комбинира идеално с магданоз, лук и горчица.

мента
Влива се с гореща вода и се подслажда с малко мед, този вид билка попада по-често в немски чаши, отколкото в чинии. В допълнение към класическия ментов чай, прясната мента предлага и много специални пикантни нотки в сладки и солени ястия. Но трябва да вземете предвид, че не всички листа от мента са еднакви. Има много различни сортове, които имат повече вкус на мента, т.е.съдържат повече ментол, докато други сортове съдържат малко или никакъв ментол и имат по-малко освежаващ вкус от типичната мента.
С какво ментата върви: Ментата е особено известна в Северна и Централна Европа като подправка за десерти и напитки. Но също така върви добре със зеленчуци като тиквички, домати или краставици и се използва обилно в ориенталски табуле, например салата от булгур. В Англия месото се сервира със сос от мента, вода, оцет и захар. Други подправки, с които ментата се комбинира много добре, са босилек, магданоз, лют червен пипер или кардамон.

Допълнителни комбинации за "билкови" вкусови партньорства

Градински чай и риган: Съчетава се идеално с доматени ястия и сосове, пица или за овкусяване на билково масло.
Майорана и мащерка: Идеален за силни яхнии и добър вкус, алтернатива на често използваната билкова комбинация от лук и магданоз.
Риган и градински чай: Подхожда добре на ястия с птици, но също така и на ястия с риба и обилни тестени изделия.
Мента и маточина: Тези две билки се съчетават особено добре с освежаващи летни напитки.
Чубрица и магданоз: тези две противоположности се допълват, особено в яхниите. Чубрицата трябва да се готви от самото начало, така че да развие пълния си вкус. Магданозът, от друга страна, трябва да се добавя само в самия край, за да не се загуби вкусът. Интензивният и тръпчив аромат на чубрицата, заедно с леко пикантния вкус на магданоза, създават идеалната композиция за наслада.

Класически смеси за подправки:

Билки от Прованс: Мащерка, розмарин и риган се комбинират с майоран, естрагон, босилек, дафинов лист, копър, кервиз, градински чай и чубрица в добре познатата смес от подправки от Франция.
Букет гарни: Тази билкова смес е сноп от различни пресни билки, които или се връзват заедно, или се приготвят в малка памучна торбичка и се отстраняват отново, преди да сервирате ястието. Класическият букет гарни микс съдържа магданоз, мащерка и дафинов лист. Често се допълва с листа от целина, босилек, кервиз, копър, естрагон и пимпинел, както и розмарин.
Фини билки: Това също е смес от френска кухня. Сместа се състои от равни части магданоз, естрагон, кервиз и лук и може да се добави по ваш вкус.

Нищо не минава, но всичко под него: билки и зеленчукови кифли

Перфектната закуска за семейство или приятели е общителна връзка, вкусът е добър за всеки - защото всеки съчетава своите любими съставки - и това е здравословен начин да започнете деня.