Чудесно, какво може да направи кориандърът; добре

чудесно

За разлика от лука, босилека и копъра, кориандърът все още не е завладял всяка кухня. Едва ли някоя друга билка се поляризира толкова силно, колкото този вид растение от групата на зонтичните: за някои истинско разкритие на вкуса, за други абсолютно забранено. Ако ви харесва, обикновено не можете да се наситите. И всички останали махнаха с ръка в знак на благодарност. Причината за това се крие в гените: генетичните изследователи обвиняват определен ген, който регистрира алдехиди, от които кориандърът има много. Той гарантира, че леко сапуненият вкус на кориандъра излиза по-силно - и точно затова отвращението е изключително изразено. Засяга 17% от европейците, 21% от Източна Азия и 14% от африканците.

Въпреки това, кориандърът се използва в Азия като магданоз в тази страна. От една страна, това се дължи на безпогрешния аромат. От друга страна, това със сигурност се дължи и на здравословните свойства, за които се твърди, че са. Събрахме няколко вкусни факта за тази лечебна билка - вижте сами какво може да направи!

Nomen est omen: затова кориандърът се нарича кориандър

Вероятно феновете на кориандъра сега ще крещят. Тъй като името на билката произлиза от гръцката дума „Koris“, което означава бъг. Това е така, защото листата издават миризма, която кара някои да се замислят за издишването на различни видове дървеници. Оттук и някои от имената, които са синоними на кориандър: копър, билка или кимион.

В допълнение, кориандърът има различни други имена, акцентите са stinkdill, вертиго и rügelikümmi, както се нарича в Швейцария. Но има и термини, които се свързват с факта, че кориандърът има различен статут другаде: Например, говори се за азиатски или индийски магданоз.

Откъде идва кориандърът

Ти всъщност не знаеш. Първоначалната му родина вероятно е средиземноморският регион. Днес той е практически у дома по целия свят и се отглежда в голям мащаб - в Америка, Европа, Африка и Азия. Кориандърът се използва от много, много дълго време. Това е известно от древна глинена плоча, според която билката е растяла в дворцовите градини на вавилонски цар преди 5000 години и е намерена като погребален обект от Тутанкамон - древният египетски цар е управлявал до 1323 г. пр. Н. Е. Когато гробът му е открит през 1922 г., освен многобройни съкровища, той съдържа и семена от кориандър. Находки и съчинения от римско време, Китай и от 11 век също от Англия сочат към използването на кориандър. На този етап е интересно, че ароматната билка се използва и за направата на парфюм. Дезинфекциращите свойства на кориандъра са използвани като тамян, за да предпазят от болести като чума и холера извън стаите.

Кориандър в аптечката

Не е за вярване колко универсална е тази супер билка, която може да се използва като лечебно растение. В TCM (Традиционна китайска медицина) кориандърът е спечелил репутацията на билка на дълголетието, в Аюрведа се нарича детоксикиращо и храносмилателно средство. Кориандърът е имал постоянно място и в лечебната билкова градина на Хилдегард фон Бинген през Средновековието.

Проучване от Япония стигна до заключението, че пресните билки от кориандър могат да елиминират тежките метали, които поглъщаме от въздуха, водата и храната. Те включват например живак, кадмий, олово и алуминий. Всички те са изложени на риск, тъй като се отлагат в тъканите, атакуват имунната система и причиняват заболяване в дългосрочен план. Следователно, листата се използват при натуропатия за детоксикация и почистване и за отстраняване на тежки метали.

Листата от кориандър също са пълни с антиоксиданти, за които е известно, че са ефективни срещу възпалението.
Казва се също, че кориандърът има успокояващ ефект върху стомашно-чревния тракт: Билката се казва, че стимулира апетита и помага при стомашни болки, диария, газове и подуване на корема. Хората, които страдат от синдром на раздразнените черва, също трябва да се възползват от ефекта, дори при целиакия и непоносимост към лактоза се съобщава, че кориандърът може да облекчи симптомите. Етеричното масло от кориандър постига своя антибактериален ефект. Но бъдете внимателни, когато го използвате: етеричните масла като цяло и маслото от кориандър в този конкретен случай не могат да бъдат препоръчани за бебета, прохождащи деца и астматици.

Дъвчете кориандър

Един компонент на маслото от кориандър, цитронеолът, е отличен антисептик и също се казва, че действа срещу микроорганизмите. Поради това кориандърът се препоръчва при рани в устата и малки язви в устата. Освен това билката осигурява чист въздух

Наслаждавайте се на здравето: най-важните витамини и минерали в кориандъра

Кориандърът съдържа витамини А, В2 и Е и е с високо съдържание на калий: огромните 521 mg на 100 g. Също така съдържа витамин С и желязо, добра комбинация, защото желязото се нуждае от витамин С, за да бъде оптимално усвоено от организма.

Сега, ако се чудите най-добрият начин да си набавите здравословно количество кориандър, зеленото смути винаги е добра идея - вижте вкусните рецепти за кориандър по-долу за още предложения.

Съвети и трикове за кориандър

Зелените или семената на кориандъра, това е въпросът. И, както вече споменахме, мненията за тях са различни. Обикновено можете да намерите семената, смлени на решетката за подправки, етеричните масла, които те съдържат, осигуряват интензивния аромат, в който носовете на ценителите откриват нотка на горски мед, бор, канела и черен пипер. Зеленото кориандър има свеж, лимонов, понякога леко сапунен вкус, който се характеризира от лют до кисел.

Зеленото се предлага на пакети, но можете лесно да отглеждате кориандър в градината или в саксия на терасата или балкона. Намерете място без вятър за това - на полусянка, ако основно искате да съберете листата. Или слънчево, когато чакате семената. Така или иначе: поливайте редовно, докато расте, но избягвайте преовлажняване.
Можете да съберете билката веднага щом е достатъчно голяма, просто я отрежете. След периода на цъфтеж семената са готови от август до септември.

Кориандърът е чудесен за съхранение. Отнасяйте се с него като с букет от рози: изрежете прясно (на добри 2 см от края на стъблото) и поставете във вода. Но след това - за разлика от розите - ги приберете в хладилника. Не мийте предварително, това не му харесва. Ако искате да го изсушите, най-добре е да закачите цели снопове с главата надолу, където е топло и защитено от вятъра. Но не и на пламтящото слънце, в противен случай листата ще избледнеят. Когато изсъхне, най-добре билката може да се запази херметична в буркан за зидари, така че ще продължи поне шест месеца.

Ако сте от хората, които обичат да приготвят билков ликьор - можете да използвате кориандър и за това.

Кориандър - толкова вкусен

В кухнята също има много различни области на приложение за семената и пресните билки. Смлените семена са неразделна част от коледното печене, придават на хляба правилния вкус и са подходящи за обилно печено, пайове, яхнии, сосове и салати. Те могат да бъдат намерени и в повечето къри смеси. Ако сте фен на прясно смлени подправки и имате хоросан в шкафа си: семената от кориандър, които можете да намерите и във вашия тегут. Пазар, леко препечете в тиган преди да го смачкате, тогава вкусът е особено интензивен.

Зеленото кориандър се съчетава чудесно с азиатски, ориенталски и латиноамерикански ястия. Независимо дали е тайжин, къри, супи или уок зеленчуци - пресният кориандър е задължителен. Но моля не го гответе, а добавяйте само когато се долива, в противен случай ще загуби аромата си - и това би било истински срам.

Ако правите хумус, чатни сами, дипове или билково масло: Кориандърът придава на всичко изискана нотка. Без значение дали щипка смлени семена от кориандър или пресни листа. Бъдете изобретателни - ще бъдете изненадани какви вкусове можете да получите, например картофи от яке с кварка от кориандър.

От наша гледна точка всичко е наред с кориандъра по отношение на подправките - просто опитайте едната или другата от нашите рецепти, за да видите дали сте съгласни.

Сузане Берндл
Журналист на свободна практика/Мюнхен

Профил от билки кориандър

произход
Първоначално вероятно от средиземноморския район, днес се отглежда по целия свят

  • апетитен
  • антибактериални
  • противогъбично
  • успокояващ
  • детоксикация
  • противовъзпалително
  • отделя токсини
  • храносмилателна