Чудесата на бульона - 5 добри причини да ядете домашен бульон при автоимунни заболявания -

Д-р Симоне Кох

Експерт в областта на автоимунните заболявания

Един от най-красивите ми детски спомени не е свързан с конкретно събитие, а с много ... Това е един от онези есенни дни на Шлезвиг-Холщайн, за който се казва, че те играят основна роля в гарантирането, че северните германци са това, което са: Фризийски горчив.
Вали и вали, а вятърът е толкова остър, че усеща, че отделя плътта от костите.

Прибрах се вкъщи от училище с чантата си с цялото тяло и, замръзнал, влизам в кухнята на баба ми през входа на двора. Тук е прекрасно топло, защото печката и фурната работят с пълна скорост, както винаги. Баба едновременно пече, готви и приготвя обяд. Доминиращата миризма обаче, която ме връхлита и изведнъж прогонва северногерманската есен от сърцето ми, е тази на домашната пилешка супа на баба. Приготвена от зеленчуци от собствената ни градина и с пиле, което живеело щастливо и подходящо в същата градина, приготвено с любов с течение на 24 часа: тази супа е чисто щастие на лъжица.

Когато бях на около пет години, извърших първото си и единствено престъпление:
Откраднах кубче пилешки бульон от нашата месарница, защото толкова много исках да си приготвя такава супа. Майка ми, която се смути да забележи кражбата отвън, се върна вътре и му плати. И тъй като вече притежавахме кубчето, тя направи супата, която исках от него.
Все още помня бездънното, детско разочарование, когато скучната супа с безвкусните замразени зеленчуци не се доближаваше до вкуса, който очаквах. Още в гимназията писах във всяка книга за любими ястия: Пилешка супа на баба.

Когато търсихме бавачка и тя трябваше да приготви пробно хранене като част от заявлението си, решението за кандидат № 3 вече беше взето, когато бях посрещнат от миризмата на домашна пилешка супа след 9-часов работен ден, когато влязох в къщата ...
Не сме съжалявали за това решение.

Много неуспешни опити и половин живот по-късно, имам поне груба представа за това, което направи супата на баба толкова специална и защо е почти невъзможно да се копира: баба не пропиля нищо. Приготвянето на пилешките бутчета увеличи съдържанието на желатин и направи супата плътна и богата. Поради щастливия си живот на открито, пилето имаше точно точното количество мазнини, зеленчуците бяха само старателно почистени, но белени в тенджерата. Така че вероятно не е чудно, че днес, почти една трета от век по-късно, използването на различни бульони и протоколи от бульон е важна част от моите терапевтични режими. Защо е така и защо си струва да включите различни бульони в менюто с автоимунни заболявания?

Ето 5 добри причини:

1. Колажи

Автоимунните заболявания са свързани със загуба на тъкани. В случай на ревматоиден артрит или псориазис, дори колагеновата тъкан се губи директно, но всички други автоимунни процеси в тялото изискват тъканта да бъде разширена отново. Протеините от желатина и колагеновата тъкан са същите като тези, от които тялото се нуждае, за да се справи с тези възстановявания. Бульоните осигуряват тези протеини във форма, която е особено лесна за усвояване.

2. Фотидилсерин

Много автоимунни заболявания са свързани с нарушения на надбъбречната жлеза в техния ход. Прекалено високото ниво на стрес или нарушен дневен ритъм на освобождаване на кортизол са особено чести. Фотидилсеринът е едно от малкото вещества, които действително и доказано помагат за хармонизиране на нивото на кортизол, както и за предотвратяване на нефизиологичните секрети като реакция на стрес. За съжаление това вещество е много скъпо и за съжаление се прави от соя, с която много хора се чувстват неудобно.

В нашата диета фосфптидилсеринът се съдържа основно в две неща: мозъка и костния мозък. Ако сте от хората, на които им е трудно да изядат парче мозък или да изсмучат костен мозък направо от костта, а аз също принадлежа към тази група, ще намерите непряка възможност в богат бульон.

3. Богат на глутамин

Глутаминът всъщност не е основна аминокиселина. Проучванията обаче показват, че абсорбцията е значително намалена при дисбиоза и заболявания на червата. По този начин, при специални условия, глутаминът се превръща в условна, незаменима аминокиселина.

Заедно с цистеин и глицин, това е една от аминокиселините, от които тялото ни се нуждае, за да произвежда глутатион. Глутатионът е един от най-мощните антиоксиданти в тялото ни и е от съществено значение за детоксикация на тежки метали. Освен това той е отговорен и за разграждането на хормоните и регенерацията в контекста на хронични възпалителни заболявания.

Но това не е всичко: Глутаминът намалява желанието за сладкиши и въглехидрати и по този начин помага за постигане на стабилно ниво на кръвната захар, което е толкова важно за успешното лечение на автоимунните процеси.

Той също така има подхранващ ефект върху лигавицата на червата, като му помага да възстанови власинките, които абсорбират хранителни вещества и да излекува червата. Това положително влияние може да се прояви при синдром на раздразнените черва, както и при цьолиакия и „синдром на спукан черва“.

Повишеният прием на глутамин предотвратява загубата на мускулна маса при хронични заболявания и в контекста на загуба на тегло и увеличава разграждането на мастната тъкан. В същото време би могло да се покаже, че хората с поднормено тегло наддават на тегло чрез повишен прием на глутамин, което говори за метаболитно хармонизиращ ефект на глутамин.

4. Богат на глицин

Глицинът има силни противовъзпалителни свойства и поради това трябва да се използва при терапия на хронични възпалителни заболявания като Автоимунните заболявания винаги играят роля. Той ускорява метаболизма и помага да се компенсират негативните ефекти от прекомерния прием на калории. Глицинът също помага за стимулиране на производството на стомашна киселина, като по този начин подобрява храносмилането.

Ако натоварването с азот е твърде високо, Gylcin помага за процесите на детоксикация и за възстановяването на здрава тъкан. Изглежда също така, че играе важна роля във вътреклетъчния метаболизъм на митохондриите. Освен това глицинът оказва голямо влияние върху детоксикацията на тежки метали, както в ролята си на компонент на глутатион, така и като единично вещество, което ускорява реакциите на метилиране (процеси на детоксикация в черния дроб).

5. костен мозък

Извличането на недиференцирана кръв и имунни клетки от костния мозък изглежда има положителен ефект върху регенерацията и образуването на нови клетки. Този механизъм все още не е изяснен. Подхранващият ефект може да се обясни само с високия прием на мазнини.

Харесването на чист костен бульон и костен мозък вече не е задължително част от нашата култура, дори ако печеният костен мозък често се сервира като междинен курс и се търгува като деликатес във висшата кухня. Същото обаче се отнася за тимуса и мозъка, също два органа, на които повечето централноевропейци трудно се радват. Аз самият не принадлежа към групата на хората, които се чувстват топли при вида и миризмата на чист костен бульон.

По каквато и да е причина, екстремни форми на диета се развиват в повечето от специалните диети: Можете наистина да ядете „палео“ само ако обичате да биете зъбите си в парче полусуров черен дроб, както и чист костен бульон, подсилен с мазнини за закуска напитки. Лично за мен тези мисли само означават, че съдържанието на стомаха ми иска да се върне към дневната светлина.

Достатъчна ли е тази причина, за да се откажете от многото предимства на костния бульон?

Въобще не! Може би трябва да се върнем накратко към това, което кубчето бульон на Маги е послужило като шаблон: Точно, супа на баба! Супената основа, приготвена 24 часа или по-дълго и винаги къкрища над огъня, винаги е била „бързата храна“ на малкия човек и бързият и питателен начин за пълнене.

Така че трябва ли костният бульон да стимулира запушването и да мирише силно и неприятно като мокри животни? Със сигурност не. С малко креативност, чудесата на бульона могат да бъдат включени в страхотни ястия, които затоплят сърцето и душата и подхранват тялото по начини, които често сме забравяли.

За мен бульонът трябва да бъде удължен с кремообразна основа, направена от зеленчуци, едва след това да бъде обогатен с вкусни супени съставки. Количеството мазнини не трябва да е твърде голямо, но не трябва да бъде и твърде малко. За да направите това, може да е полезно да охладите готовия бульон и след това да го обезмаслите. Вече може да се добави мазнина според количеството супа според толерантността на вкуса.

Основна рецепта:

• 500 мл костен бульон/пилешки бульон или рибен бульон
• 300 г зеленчуци с ниско съдържание на нишесте или листни зеленчуци, супата става особено питателна чрез добавяне на диви билки
• 250гр нишестени зеленчуци
• сол
• пипер

Гответе и пасирайте всичко заедно.

В зависимост от състава, резултатът е вкусово изживяване, което изненадва и подтиква участниците в моята програма за детоксикация да правят изявления като „Никога не съм ял толкова добре!“.

---