Chroucroute Сезонен продукт

Знаете ли, че киселото зеле идва от Китай? Легендата разказва, че през 3 век пр. Н. Е. Китайците открили ферментирало зеле случайно. В действителност, по време на суровата зима работниците на Великата стена трябваше да се подслонят в равнината и да оставят мястото и храната под снега. Когато се върнаха, вкусиха киселите зеле, които ферментираха във въздуха под снега. По този начин милиони работници, изолирани в планините, бяха хранени с кисело зеле, което им осигуряваше оцеляване.

Как дойде киселото зеле при нас ?

През 16 век, когато германците изобретяват ферментация със сол, киселото зеле се разпространява в Елзас. Също така Елзас направи репутацията на кисело зеле.

Зеле, ферментирало в саламура, се използва много от моряците, които успяват да се предпазят от скорбут.

Как да обясня това явление ?

Ферментацията, протичаща в отсъствие на въздух, не само увеличава времето за съхранение на зелето, но и удвоява количеството витамин С, присъстващо в суровото зеле.

Киселото зеле е диетичен подарък ...

Бедна на енергия, богата на фибри, богата на минерали и витамини (главно витамин С), тя се утвърждава като най-диетичната и най-изобретателната зеленчуци, защото се поддава на множество препарати, толкова оригинални, колкото и вкусни.

Кисело зеле: храна за отслабване с множество добродетели, защото, противно на общоприетото схващане, тя е храна за отслабване и интересна в хранително отношение. При условие, разбира се, не да го придружава със студени меса, а по-скоро с леки храни като риба или черупчести мекотели. Има много вкусни начини да го настаните, за да се възползвате от силните му страни, без да претегляте фигурата си. !

Евтина храна, кисело зеле, ферментирало зеле, нарязано на ивици, има множество хранителни качества при обработка. Този конкретен зеленчук е едновременно нискокалоричен, богат на витамин С и фибри. Но основният му интерес е, че той е пробиотик по същия начин като ферментиралото мляко.

Една порция почти покрива 2/3 от ежедневните ни нужди от витамин С. Но преди всичко порцията от 200 г кисело зеле е само 40 ккалории. !

Това ще рече неговата лекота! И ако понякога подозираме, че е малко тежък, това е само заради акомпаниментите. И все пак върви много добре с пушена риба като пикша или пушена сьомга..

Киселото зеле обаче е отделен зеленчук. В действителност, той помага за укрепване на защитните сили, благодарение на своите „приятелски бактерии“, които действат върху чревната флора. Това действие се дължи на "лактоферментация", тоест превръщането на зелевата захар в млечна киселина. Това действие се извършва, когато зелето, нарязано на ивици, се постави на сухо място, защитено от светлина и въздух в саламура. Този процес на лактоферментация променя вкуса, но също така и хранителните качества на зелето.

Добродетелите на суровото кисело зеле