Чрез налагане на Nutri-Score, l; държава; разтяга силата си; нашите чинии
Лоран Мюлер - 27 август 2019 г. в 12:13 ч.
Трябва ли желанието за проследимост да ни подтикне да оставим законодателя да наложи своите препоръки в областта на храненето?
Време за четене: 7 мин
Nutri-Score вече не се задоволява да се появява на предната страна на опаковката на храните, сега е по телевизията. Народното събрание наскоро прие задължението да го показва в реклами на храни. Това хранително лого също стана международно, откакто белгийските и испанските министри на здравеопазването обявиха приемането му миналата година, за да служат като официален етикет.
Чрез присвояване на буква и цвят, вариращ от зелено „А“ за най-благоприятните продукти до червеното „F“ за по-неблагоприятните, Nutri-Score интуитивно (опростено, ще кажат неговите недоброжелатели) привлича вниманието на хората, които консумират и улесняват сравнението на продуктите, предлагани на пазара.
Поставянето му върху предната страна на опакованите продукти маркира малко повече възходът на хранителните послания, които имат предписващ характер пред тези с описателен характер. Публичните власти вече не се задоволяват да предоставят информация за хранителните характеристики на продуктите, но предоставят препоръки.
Тази тенденция подчертава промяна в парадигмата относно ролята на държавата, но също така и естеството на хората, които консумират.
Homo œconomicus срещу homo heuristicus
В стандартната си теоретична рамка икономистите представят поведението на човешките същества, които консумират чрез идеализираната фигура на homo œconomicus. Последният е в състояние да направи избора, който ще увеличи максимално благосъстоянието му в краткосрочен и дългосрочен план, като използва най-добре ресурсите си. Когато homo œconomicus яде продукт, който е прекалено мазен, сладък или солен, той умишлено благоприятства удоволствието от вкуса пред бъдещите последици за здравето му.
В този контекст няма причина държавата да се намесва в индивидуалния избор, освен да коригира възможни провали на пазара на храни. Например консумацията на нездравословна диета ще генерира разходи за здраве в бъдеще, които ще бъдат финансирани от останалата част от населението. Тези отрицателни външни ефекти се разрешават според принципа замърсителят плаща чрез облагане на рискови избори за покриване на бъдещи здравни разходи. Най-яркият пример във Франция е данъкът върху содата, предложен през 2012 г. от правителството на Фийон.
Въпреки това, актуалността на модела, базиран на homo œconomicus, е силно поставена под съмнение, по-специално от психолозите, които го смятат за аутист (аутизмът се разглежда в тази дисциплина като патология).
В действителност човешкото същество, когато се храни, би било по-скоро хомо евристика, който за разлика от изчислителния си братовчед избира бързи и интуитивни умствени операции, наречени евристика. Това същество е оскъдно в усилията и прави избора си въз основа на много ограничени критерии.
Приемането на този нов образец от теоретиците на хранителното поведение има смисъл. Без много самоанализ е лесно да се приеме, че човек прави по-малко когнитивни усилия, когато пазарува в своя хранителен магазин, отколкото когато предоговаря ипотеката си с банката си.
В тази нова поведенческа рамка публичните власти могат да се развият към по-бащинска позиция, където целта вече не е да коригира пазарните провали, а по-скоро да спаси хората от грешките им в преценката.
Срещу информационната асиметрия
Етикетирането решава друг пазарен провал, асиметрията на информацията между това кой произвежда и кой консумира. Храненето, без да се знае хранителния състав на храната, предотвратява правилния баланс между непосредствените желания и бъдещите рискове за здравето. Ето защо са положени значителни усилия за предоставяне на пълна информация за хранителните качества на продуктите.
Вляво, хранителната декларация, задължителна от 13 декември 2016 г. (Европейски регламент на Инко); вдясно, Nutri-Score, препоръчано с указ на френското правителство от 31 октомври 2017 г. | С любезното съдействие на автора.