Човешка храна и разходи за храна - Персе
Човешка храна и разходи за храна. В: Etudes et conjoncture - Union française/Economie française, 8-9ᵉ година, n ° 2, 1953. pp. 170-179.
ЧОВЕШКА ДИЕТА И РАЗХОДИ НА ХРАНА
В броя от март-април 1951 г. на този преглед, изследване е посветено на човешкото хранене и цената на храната. Както при въвеждането на това проучване, така и при разработките, ние се опитахме да покажем важността на приноса, който науката за храненето, родена преди петдесет години, вероятно ще даде за икономическия анализ; тази наука трябва да даде възможност да се хвърли светлина върху икономическото поведение на човека на пазара на храни, да се изолира до известна степен при анализа на търсенето физиологичният субстрат, който поне отчасти го обуславя.
Следователно цената на храната се определя в това проучване, като се свързва, а не с количеството
на всеки от продуктите, но към енергийната стойност на тези. По този начин беше определено каква е цената на калорията според хранителните продукти, които служат като негова подкрепа и цената им.
В първата част изследването се извършва, без да се взема предвид произхода на калориите; от друга страна, разграничението според този произход е направено във втора част, защото ако отчитането на калоричността на хранителните продукти има предимството да направи възможно връщането им към същата скала на измерване, на основата от обща единица обаче е очевидно недостатъчно, тъй като количествата енергия, доставяни на организма от различните енергийни принципи (протеини, липиди, въглехидрати), от които се състои храната, не са качествено еквивалентни: всеки от тези принципи изпълнява специфични функции и една от тези категории не може да бъде заместена равнодушно с друга въз основа на еквивалентност на калориите.