Chorizo - рецепта стъпка по стъпка със снимка нататък
Chorizo е пикантна сушена колбаса, родена в Португалия и Испания. Такава наденица се приготвя съвсем просто у дома за 30 дни. Основната подправка в него е червен пипер.
СЪСТАВКИ
- Свинско месо 2700 килограма
лопатка и гърди - Сол 50 грама
- Подправки на вкус
- Коняк 50 милилитра
- Захар 30 грама
1. Първо месото трябва да се нарязва на достатъчно големи парчета, след това да се посоли (за предпочитане с нитритна сол) и да се остави в хладилника за един ден. Разбърквайте месото всеки ден. Не забравяйте да разделите общото количество месо наполовина и да приготвите две решетки от месомелачката: голяма и малка.
2. Когато месото се влива в сол, извадете го и започнете да го усуквате. В същото време накиснете свинските обвивки за 30 минути.
3. Прекарваме една част през фина месомелачка.
4. Втората част - през голямата. След това смесете и двете части.
5. Имах червен пипер в подправки, но винаги добавям и малко люта чушка, която расте денонощно на перваза на прозореца ми.
