Chmeli Suneli - Грузински микс от подправки - Всичко за Chmeli Suneli - Грузински микс от подправки
Chmeli Suneli (от грузински: „изсушени билки“), също се изписва Xmeli Suneli или Hmeli Suneli, е традиционна комбинация от билки от грузинската кухня, която се използва в много грузински ястия и ястия от други кавказки кухни.
Chmeli Suneli се произвежда най-вече от изсушен, смлян или настърган кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, чубрица, естрагон, малко шафран и черен пипер, които се смесват заедно в равни части. В някои рецепти за Chmeli Suneli също се смесват листа от целина, магданоз, мащерка, мента или маточина, исоп и сминдух.
Chemli Suneli се използва главно за рафиниране на сосове. Сосовете в Грузия често се приготвят от ситно нарязани ядки и сушени плодове; билковата смес придава на сосовете типичния, леко кисел вкус. Chmeli Suneli се използва и за ароматизиране на грузински ястия от агнешко месо и яхнии.
Рецепта за Chmeli Zuneli I
Състав:
1 супена лъжица сминдух смлян
1 супена лъжица сушен магданоз
1 супена лъжица сух копър
1 супена лъжица сух босилек
1 супена лъжица сушена чубрица
1 супена лъжица сушени листа от кориандър
1 супена лъжица сушени листа целина
1 супена лъжица дафинов лист (по желание смлян)
1 супена лъжица сушен майоран
1 супена лъжица суха мента
1∕2 - 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
1 щипка шафран
Подготовка:
Смесете всичко заедно добре и съхранявайте на хладно и сухо място в запечатваща се чаша. Сместа от подправки трябва да е със зеленикав цвят.
Рецепта за Chmeli Suneli II
Състав:
1 супена лъжица сух копър
1 супена лъжица сух босилек
1 супена лъжица сушена чубрица
1 супена лъжица сушени листа от кориандър
1 супена лъжица сушени листа целина
1 супена лъжица сушени листа от мента
1 чаена лъжичка розмарин
1 щипка шафран или 1 чаена лъжичка куркума
Подготовка:
Смесете всичко заедно добре и съхранявайте на хладно и сухо място в запечатващ се буркан.
Друг вариант на Chemli Suneli е по 1 част от сминдух, кориандър, копър, целина, магданоз, босилек, чубрица, мента, дафинов лист, майоран, 2% чили на прах и 0,1% шафран.