Чист аромат - преоткрити стари сортове домати - Top Magazin Щутгарт
След картофа, доматите са най-често консумираният зеленчук в Германия. По-специално старите, преоткрити сортове домати преживяват силен ренесанс.
Например на началната страница www.tomato-world, проектирана от Bruno Nebelung GmbH, производител на семена, особено за хоби градинари. bg може да се прочете, доматът има много дълга история. Първоначално от Южна и Централна Америка, ранните цивилизации като маите са култивирали тези растения преди хиляди години като "Tomatl" (гъста вода). През 1498 г. Христофор Колумб узнава за домата по време на второто си пътуване до Америка. Той донесе със себе си някои растения в Европа, където за първи път намериха разпространение в южната част на континента през следващите векове. В началото на 20-ти век доматите най-накрая бяха пристигнали като храна в Северна и Централна Европа.
Унищоженият ген води до по-малко вкус
Това, което винаги вдъхновява пресни и зрели домати, е ароматната миризма. Строго погледнато, обаче, самите домати имат по-малко аромат.Ароматът се издава главно от стъблата и стъблата, т.е.зелените компоненти на доматите. Върху тях има малки жлезисти косми, които произвеждат етеричните масла за защита срещу хищници. Ако предпочитате домати с апетитна миризма, трябва да използвате храсти или лозови домати, които се предлагат със стъбла. „Приятният ароматен коктейл обаче не е гаранция за свежест едновременно“, казва Сабине Хюлсманн, експерт по хранене в Баварския потребителски център. Набръчканите или изгнили домати също могат да се скрият зад аромата на зелените. Поради това се препоръчва критичен поглед върху повърхността на доматите: Прясно набраните домати имат пухкава кожа.
Но не се заблуждавайте от външния вид. Защото особено доматите от супермаркета често имат вкус на нищо. Липсата на аромат е свързана с факта, че те са били подстригани, за да изглеждат перфектно от години. Както екип от биохимици, ръководен от Ан Пауъл от Калифорнийския университет, установи, че доматите са генетично препрограмирани, за да придобият безупречен червен цвят. Унищожен е ген, който всъщност е отговорен за образуването на аромати.
Като цяло, красивите плодове са по-малко сладки и ароматни. Доматът не трябва да остава безвкусен в бъдеще. С новите знания и целенасочено отглеждане скоро ще можете отново да опитате наистина като домати!
През зимата трябва да заложим на консервата
Като потребител човек също трябва да се погрижи да купува сезонни зеленчуци. Доматите имат най-доброто време от юли до септември. След това индустрията най-вече се връща на продукти от Холандия или Испания, които обикновено имат по-малко ароматен вкус.
Ето защо консервираните домати са за предпочитане пред вносните, особено през зимата. Това беше резултат от независимо проучване на Института за качество на храните от Willich. Съответно, доматен сос, приготвен от консервирани домати, съдържа на порция (200 g) напр. 18,8 процента от препоръчителната дневна доза витамин А и 50 процента от препоръчаното количество витамин С и вкусът е по-силен. Причина: Консервираните домати се използват през лятото и запазват своя аромат и най-вече хранителните си вещества в консервата.
Връщане на старите сортове
За щастие все повече стари сортове намират пътя си обратно в зеленчуковата градина и на масата. Те са големи или малки, жълти, зелени или червени и всеки има свое специфично място на употреба, независимо дали в салата, в сос или на скара. Ето малка селекция от кръгли съкровища:
Волни сърца домати: Толкова сочни и месести, големите домати на сърцето на вола обичат да имат формата на сърцевидна торбичка с много гънки. Силни червени и пълни с аромат, те също така стимулират апетита визуално. Тежките тежести до 500 грама са идеални за прясна Insalata Caprese (домат-моцарела) или топли и студени супи.
Жълти домати: Те са диви и поради ниското си съдържание на киселина са много сладки, меки и следователно особено щадящи стомаха. Малките жълти лозови домати са особено популярни за цветни салати или просто за лека закуска. Благодарение на самата метла, тя запазва интензивния си аромат. Истински детски приятел и хубав спътник на масата за вечеря - като чери домат, разбира се, също в червено или зелено. Особено черната череша е необичайна. Вашето меко месо се топи на езика, оставяйки след себе си изключителен аромат, който може оптимално да се комбинира с крема сирене, идеален за потапяне или намазване.
Черен принц и Тигерела: Те принадлежат към преоткритите стари сортове и са наистина кралски. Отличителният "черен принц", който намери пътя си до нас от сибирския Иркутск, отбелязва със своя специален аромат. Пикантни, нотка на сладник и сочна консистенция, черните и червени деликатеси са идеалният основен играч в сосове или сурови като гарнитура. Ярко ивичестата „Тигерела“ също впечатлява със своя вкус, особено в готвени ястия като пълнени домати или класически доматен сос.
Вечнозелени домати от бифтек: Толкова зелено, толкова вкусно. Това, което иначе е признак за незрялост, е с нейната програма. Техният богат зелено-жълтеникав цвят подправя всяко ястие не само за окото. Старият сорт, който идва от Охайо, САЩ, има лимонена нотка, която го прави прекрасно хармонизиран с ябълки или други плодове. Доматът от бифтек пържи изцяло на сандвич със сол и нотка пипер.
Ромски домат: Те не трябва да липсват във всяка лятна кухня. Техният интензивен вкус, плодова сладост и твърда каша ги правят абсолютен всеобхватен талант за голямо разнообразие от ястия. От кетчуп до рагу с месо или риба до хрупкава странична салата. Нашият съвет и удоволствие, не само за очите: всички видове могат да бъдат смесени перфектно за вкусна лятна салата. Всички техни различни цветове и вкусове се комбинират, за да създадат много специална композиция.
Състав на домата:
Основният компонент на домата е водата (около 95%), той също съдържа витамини А, В1, В2, С, Е, ниацин, вторични растителни вещества и минерали, особено калий и микроелементи. В допълнение към споменатите витамини, доматът съдържа биотин, фолиева киселина, ниацин, тиамин и пантотенова киселина; Алфа и бета каротин, калий, хлорогенова киселина, три ценни плодови киселини, гликоалкалоиди, гликопротеини, лигнин, лутеин, ликопен (само в червените домати), р-кумарин, 10 микроелемента (хром), особено силиций; Тирамин, зеаксантин.
Доматите не са в хладилника. Те предпочитат купа или кошница, която е само тяхна.