Чипс за клиенти за продажба на стоки - хранителни практики

Картофеният чипс е най-продаваният сегмент от солени закуски в германската търговия на дребно. По-дебелите чипове за чайник в момента растат много динамично. Английските оригинали са ценени заради техните специални вкусове.

Специални грудки

Картофите са изходният продукт за чипс. За това се отглеждат специални сортове. Аромати с докосване на английски език за нови потребители.

Сегментът картофени чипсове е най-продаваният сегмент в групата на солените закуски. Гамата от продукти, предлагани в германската търговия с хранителни стоки, се е развила значително през последните години, не само чрез вкусови варианти, но и чрез много специалните: специалните чипове сега заемат повече място на рафтовете на хранителните магазини. Автентичните варианти на картофени чипсове от англоговорящия регион са в голямо търсене сред германските потребители днес.

Сравнително нова област са така наречените чипс за чайник. Името вече показва алтернативния производствен процес. Вместо непрекъснат процес, както при конвенционалните чипсове, чипсът за чайник се пържи в отделни контейнери. Тук температурите са малко по-ниски.

Чипсът от кана е направен от небелени картофи. Поради дебелината си те абсорбират малко по-малко мазнини от тънките. Няма обаче големи разлики в калориите.

Уорчеширски сос и сушени домати, пушен червен пипер, сладък чили и червен пипер, морска сол и ябълков оцет, морска сол и напукан черен пипер, леко морска осолена, зрял чедър и лук: Това са само някои от подправките с английски аромат.

По-голямата част от картофите се отглеждат в близост, т.е.в радиус от около 50 км от производствената площадка в региона. Tyrrells например произвежда в района на Херефордшир. Районът е приблизително в средния запад на острова. Някои от картофените ниви са в непосредствена близост и се обработват по договор. Обикновено спецификациите на сортовете и торовете се определят за производителя.

Най-популярните видове картофи там са „Lady Rosetta“ (време за прибиране на реколтата от юли до Коледа), „Lady Claire“ и „Телец“ с време за прибиране на реколтата до края на юни. Но други сортове също се отглеждат за приготвяне на чипс. Lady Claire е специален хрупкав картоф, който се характеризира с красив цвят на печене - дори след много дълго съхранение. Това прави сорта подходящ за целогодишни доставки до производителите на чипове. Lady Rosetta е ранен до средно ранен трапезен картоф, който се препоръчва за производство на чипс с ниско съдържание на захар и високо съдържание на нишесте. Грубо казано, 4 кг картофи с високо съдържание на сухо вещество са необходими, за да се получат 1 кг чипс.

Регионът Херефордшир е толкова подходящ за отглеждане на картофи или, следователно, за производство на чипс, тъй като горният слой на почвата е много разнороден. Понякога на юг има много песъчливи почви, които позволяват ранна реколта, защото те се загряват по-бързо и така растежът на клубените напредва по-бързо. Има и глинести почви до много глинести почви. Те са много полезни за срока на съхранение на картофите, защото след това имат добра обвивка, която предпазва клубените от повреда.

Сместа от различни почви също помага да се компенсират различните метеорологични условия. Пясъчните почви са по-пропускливи за вода, отколкото глинести почви. Следователно последните могат да задържат по-добре дъждовната вода и да предпазват почвата от изсъхване по време на ниски валежи. Това също така гарантира определено ниво на производствена сигурност при производителя.

Преди производството, доставените картофи се почистват с пръст и мръсотия с вода. Някои производители използват биологично отглеждани картофи и създават отличителна черта на пазара с етикета за биологични продукти.

След почистване картофите се нарязват машинно на филийки за чипс за чайник. Те са около три пъти по-дебели от традиционните картофени чипове. След това филийките влизат в големи фритюрници и се готвят в чиста растителна мазнина, напр. Б. слънчогледово олио, пържено на порции.

Служител поддържа чиповете да се движат с огромна лъжица за смесване и решава кога партидата трябва да бъде извадена от чайника. Продължителността на процеса на готвене варира в зависимост от вида картофи и времето за съхранение.

След пържене в дълбочина чипсът се проверява отново за обезцветяване и тъмни петна. „Черните овце“ са подредени. Тогава в игра влиза най-вече тайната смес от подправки. Нанася се върху чиповете. Подобрителите на вкуса и изкуствените аромати са недоволни от много потребители днес. Ето защо те обикновено не се използват.

Накрая подправените чипове се поставят в торбата и се затварят херметически. Това гарантира, че резенчетата картофи остават хрупкави и запазват вкуса си.

Това, което е известно като защитна атмосфера (модифицирана атмосфера) също често се използва за опаковане. Кислородът в опаковката, една от причините за разваляне на храните в неотворени съдове, се заменя с инертни газове. Използват се азот или въглероден оксид или смес от двете.

Акриламид

Акриламидът е съединение, което се създава, когато нишестените основни продукти (картофи, зърнени храни) се загряват в производството на храни. Плодовата и гроздова захар, остатъчната влага и най-вече концентрацията на аминокиселината аспарагин спомагат за образуването. Въз основа на експерименти с животни се подозира, че акриламидът насърчава развитието на рак. Точните научни връзки обаче не са известни. В интерес на превантивната здравна защита е приета концепция за минимизиране, за да се намали излагането на акриламид в храната. Производители и а. за по-ниски температури.

Историята на чиповете
Според традицията първите чипове са измислени от готвач на име Джордж Кръм в хотел Moon Lake Lodge в Саратога Спрингс, САЩ, през август 1853 година. Спусъкът беше многократните оплаквания на американския индустриалец Корнелиус Вандербилт за прекалено дебели пържени картофи. Готвачът прие предизвикателството и създаде все по-тънки картофени филийки, които бяха пържени в олио и нямаха нищо общо с конвенционалните пържени картофи. Творението попадна в менюто като „Саратога чипс“.

Но има и съкратена версия на историята за нейния произход. Тогава сестрата на Кръм случайно пусна сурова, тънка филия картоф в гореща мазнина. Главният готвач беше възхитен от резултата и предложи чипсовете в ресторанта си. Баща на индустриалното производство беше търговският представител Херман Лай в южната част на САЩ. Той изобретява машина за белене на картофи в началото на 20-те години, което прави обработката на картофи много по-лесна и бърза. По това време чиповете все още бяха без сезон. Техниката на подправките се връща към малкия ирландски семеен бизнес Tayto. Сиренето и лукът и соленият оцет бяха първите сортове. В Германия първите картофени чипове са направени за американски войници в началото на 50-те години. Инженерът от 1951 г. Хайнц Флеснер получава лиценз за производство в Ной-Изенбург. Той все още произвеждаше у дома. Flessner е по-късно основател на компанията IBU, с която производството на индустриални чипове стартира в Германия. Това са корените на днешния свят за закуски на Lorenz Bahlsen. Днес голям брой национални и международни доставчици оформят пазара.

Обемен, не бъркайте

Германските граждани възприемат нови неща на рафта със солени закуски. Автентичността се търси много и трябва да бъде представена по поразителен начин.

Сортовете на така наречените „ръчно приготвени чипс“ в Германия са силно повлияни от тези на Британските острови. Но германските потребители имат различни предпочитания. Особено популярни в тази страна са: пушен червен пипер и сладък чили и червен пипер. В Обединеното кралство фаворитите са: Морска сол и сайдер Vingear (морска сол и ябълков оцет), леко осолено (леко осолено) и сирене Чедър (сирене Чедър). Там също се консумират чипове по-често по различни поводи през деня. Темата за закуските е дори по-широко разпространена, отколкото в Германия. Това означава, че малкото саше от 40 g е от много по-голямо значение там.

В момента германският пазар на чипове все още се разширява, но също така зависи от цената. Около 615 милиона евро се реализират с чипове. Стандартните чипове представляват около 88 процента от пазара. Тук става очевидна тенденция към намаляване. Първокласните чипове от германски и британски марки притежават общ дял от около 4 процента, от които около половината са зеленчукови чипове. Британските чипове в момента носят продажби от 9,2 милиона евро. В началото звучи малко малко. Но динамичният растеж е много впечатляващ с почти 60% увеличение на продажбите в сравнение с предходната година. Следователно си струва търговците да подчертават продуктите, като ги поставят на втора или гондолова глава или да стартират промоции, които разчитат на сигнали като ръчно приготвени, пържени и типично британски. Специална офертна цена обикновено не е необходима за специалитети от чипс от острова. Любопитството и желанието за автентичност са достатъчни.

Чипсът е моят зеленчук

Зеленчуковите чипсове се появиха като много бързо развиващ се алтернативен сегмент през последните две до три години. Това ги прави интересни за търговците на дребно.

Настоящите пазарни данни показват, че тенденцията към алтернативи на класическите картофени чипсове продължава. Продажбите на зеленчуков чипс в сегмента на солените закуски са се увеличили с 267 процента между 2015 и 2016. Като цяло се приема, че общият пазар в Германия днес е 10 милиона евро. Причини за нарастващото търсене са, от една страна, нарастващото желание на потребителите за храни без глутен и солени закуски, които имат по-ниско съдържание на мазнини от много класически чипс, а от друга страна, зеленчуковите чипсове са в съответствие с веганската диета. Историята за успеха на зеленчуковия чипс започва, когато според легендата „пащърнак се е изгубил в котела“, който иначе е бил запазен за ръчно приготвени картофени чипсове. Както при класиката, производителите обикновено получават зеленчуците от отглеждането по договор. След нарязването фините зеленчукови филийки се пекат в слънчогледово олио за осем до девет минути. След това те се въртят внимателно, за да получат солената си подправка, която подчертава аромата на различните зеленчуци.

Един от най-популярните сортове на пазара в Обединеното кралство е u. а. Зеленчукови чипсове със смес от цвекло, пащърнак и моркови. Освен това във Великобритания се предлагат и варианти, които съдържат само цвекло или пащърнак. Германският пазар нараства поради придобиването на нови потребители и нарастващия брой зеленчукови смеси. Сладкият картоф z. Б. се оказва нов, силен източник на вдъхновение на рафта със солени закуски. Разнообразието от вкусове е особено интересно за търговците на дребно: привлича нови потребители за категория с голям оборот с добра добавена стойност. Атрактивните групови разположения, например заедно с безалкохолни напитки или спадове, могат да увеличат импулсния ефект.

С удоволствие

Картофеният чипс е трън в очите на много „по-добре изяждащи се“ и „знаещи“ и затова често биват критикувани от медиите. Но не е толкова лошо.

Дебелината на картофа не е мярка за долната интелигентност на производителя му. Нито картофеният чипс е хранителна и физиологична работа на дявола, която трябва да бъде отпечатана, ако върви според идеите на някои защитници на потребителите. Разбира се, те не се характеризират с най-голяма хранителна плътност. 100 g го довеждат до около 540 kcal. 35 г мазнини също не са напълно без тях. В чипсовете за чайник обикновено има малко по-малко от класиката. Но и двамата имат добър вкус, а също така говорим за луксозен продукт. По-малките порционни опаковки със сигурност са полезни, когато става въпрос за дозиране, особено за деца и юноши. Те са по-важни за нашите европейски съседи, отколкото в Германия. Но според общоевропейско проучване много германски граждани обръщат внимание на естествените съставки (37 процента) и ниското съдържание на мазнини (38 процента). Що се отнася до храната, тези фактори са също толкова важни за тях, колкото цената (37 процента) и тежат по-тежко от калориите (29 процента) или биологичното качество (12 процента).

Закусващите, които искат да съчетаят вкус и съзнателно хранене, със сигурност ще намерят алтернатива в зеленчуковия чипс. Широчината на асортимента и продажбите са нараснали значително през последните три години. Новите доставчици навлизат на пазара и внасят свежи вкусове, които привличат нови потребители, а също така държат заинтересованите фенове на старите чипове. Производителите обикновено въвеждат характеристиката на продукта „зеленчук“, която напоследък също е силен импулс за закупуване.

Снекът е редът на деня

Около половината от германските граждани ядат чипс, флипове и други продукти от семейството на солените закуски поне веднъж седмично (източник: Innofact от името на групата GNT). В сравнение със съседните страни като Испания (78 процента) и Великобритания (76 процента) все още има много място за подобрение, ако например бъдещият аспект е по-фокусиран. В същото време все повече потребители се занимават със списъка на съставките.

Проверете знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси.

питам

Какво количество картофи е необходимо за производството на 1 кг чипс?
Как се прави акриламид?
Какво отличава чипсовете за чайници?

отговор

Около 4 кг.
Когато нишестените основни продукти като картофи или зърнени храни са прегрявани, особено благоприятствани от наличието на аспарагин, фруктоза и глюкоза.
Те са около три пъти по-дебели от конвенционалните чипсове и се пържат на порции в чайници, като служител ги премества в горещата мазнина.

Клиентът за продажба на продукти се появява редовно като специална рубрика в списанието Lebensmittel Praxis. Бихме искали да благодарим на компанията Tyrrells в Херефордшир, Англия, за техническите съвети и предоставените материали.