Чипс, пържени картофи, бисквитки

Трябва ли да спрем да ядем чипс, пържени картофи и бисквитки? Това предполага шведско проучване, което открива високи дози от канцерогенно вещество, акриламид, в тези продукти. Отговорният: методът на готвене. Така и ние се тровим, без да знаем ?

Това проучване от Стокхолмския университет и Шведската национална администрация по храните би открило високи нива на токсично вещество, акриламид, в много скорбялни продукти (чипс, бисквитки, пържени картофи ...).

Ефект от температурата ?

Според проучването виновник би била температурата. Чрез прегряване на въглехидратите човек би причинил образуването на акриламид. Това би се отнасяло за всички храни, съдържащи нишесте, като ориз или картофи, както и за всички храни, приготвени от брашно. Следователно отговорните ще готвят чрез пържене (чипс и разбира се пържени картофи), но също така и промишлени фурни, използвани например за печене на бисквитки. Тъй като изследователите са изследвали само зърнени култури и не са открили и следа от акриламид. Само нагряването направи това вещество да се появи. И отново, само някои форми на готвене. По този начин кипенето не би довело до образуването на акриламид: учените не са открили нищо в ориза или тестените изделия.

Много обвинени

В своето проучване шведските изследователи анализирали много храни и приготвени ястия. Те откриха най-високите нива на акриламид в чипс (до 1000µg/kg) и пържени картофи (до 500µg/kg). Другите обвиняеми са: шведски хляб, зърнени закуски, всички продукти, получени от пържени картофи, бисквитки, бисквитки и закуски (като пуканки). Въз основа на средната консумация на различните продукти, авторите също така са идентифицирали дела на всяка от тези храни в приема на акриламид:

---