Чипс, пържени картофи, бисквити
Трябва да спрем да ядем чипс, пържени картофи и бисквити?
Това предполага шведско проучване, което открива високи дози канцероген, акриламид, в тези продукти. Отговорно: как да се пържи. Има ли опасност да бъдем отровени, без да знаем това?
Ефект от температурата?
Според това проучване отговорният фактор ще бъде температурата на печене. По този начин чрез прекомерно нагряване на въглехидратите се получава акриламид. Това остава вярно за всички брашна, включително ориз и картофи.
Отговорните лица биха били, в случай на картофи и чипс, пържене или в случай на бисквити, печене в промишлени фурни. Това е така, защото изследователите също са изследвали зърнените култури и не са открили следи от акриламид. Само нагряването причинява появата на това вещество и само някои видове нагряване (кипенето е нормално).
В своето проучване шведските изследователи анализираха множество приготвени храни и храни. Те откриха най-високото съдържание на акриламид в чипс (до 1000 микрограма/кг) и пържени картофи (до 500 микрограма/кг). В зависимост от приема на храна в акриламид и средната консумация, изследователите ги класират по следния начин:
Останалите 40% идват от други групи храни, които все още не са проучени. Освен това, това проучване не е взело предвид акриламид, получен от цигари или вода. Изследователите дори цитират някои козметични продукти като потенциален източник.
Акриламидът и неговият братовчед, полиакриламид, са добре известни и се използват главно в пластмасовата промишленост. Тяхната токсичност е проучена при животни. По този начин те са в състояние да унищожат ДНК. Известно е, че продължителната експозиция може да предизвика тумори при мишки и че високите дози имат неврологични ефекти и намаляват плодовитостта.
Но изследванията върху хора остават твърде малко и противоречиви. Въпреки това, акриламидът е признат за токсично вещество от СЗО и ЕС препоръчва той да не надвишава 0,1 микрограма/L във вода, или пакет чипс може да съдържа няколкостотин пъти повече.