Чипс от артишок от Йерусалим след моята фантазия
Чипсът от артишок от Йерусалим е вкусен и е чудесна алтернатива на традиционните картофени чипове. Те се вписват перфектно в палео диетата и осигуряват някои ползи за здравето.
Какво представлява артишокът от Йерусалим?
Вкусът на грудка от топинамбур е леко сладникав и орехов. Грудката може да се яде сурова в салати, варена в подсолена вода или пържена като картофи. Като напитка може да се приготви и сок.
Клубените са популярни сред диабетиците, защото се състоят от 16% въглехидрати под формата на полизахариден инулин. Артишокът от Йерусалим се използва за лечение на диабет от 1922 година. В хомеопатията топинамбурът се използва като средство за намаляване на теглото - чрез инхибиране на чувството на глад. Топинамбур се продава в магазините за здравословни храни като таблетка за дъвчене или напитка. Те се приемат преди действителното хранене. Във връзка с водата те овладяват чувството на глад чрез подуване на стомаха. Грудката съдържа бетаин, холин и сапонини, за които се смята, че са инхибитори на рака. Артишокът има силен антиоксидантен ефект, поради което е много ценен за здравето. Клубените съдържат силицилова киселина на фенолните киселини (антимикробна и противовъзпалителна), хлорогенова киселина (превантивно действие срещу рак) и гентизинова киселина (бактериостатични ефекти).
Те вкусват особено добре пържени под формата на чипс и днес бих искал да ви представя една вкусна рецепта.
Измийте артишок от Йерусалим и нарязайте тънко със зеленчукова резачка или нож. Най-добре е веднага да ги накиснете в оцетна вода, в противен случай те ще станат кафяви. Винаги приготвям голяма купа със студена вода и тире оцет. След това мога директно да вмъкна нарязаните филийки от артишок. Непосредствено преди пърженето чипсът се поставя на кухненска хартия на части и се подсушава. Това е важно, защото в противен случай горещата мазнина ще се разпени поради високата влага, когато се постави в мазнината.
Гхи се загрява в тиган. Запържете филийките от топинамбур на отделни порции, докато придобият приятен златистокафяв цвят. Резените не трябва да са един върху друг, в противен случай те ще се слепват и няма да станат хрупкави вътре.
Винаги обръщам отделните чипове с клещи за печене. Това работи доста добре, така че те преминават равномерно. Винаги трябва да наблюдавате чипса, тъй като много бързо потъмнява към края на времето за готвене. Поставете готовите чипове в сито и ги оставете да изсъхнат за кратко върху кухненска хартия.
Този процес в началото звучи много сложно и отнема много време, но е изключително лесен. Докато мазнината се загрява, поставете първата порция филийки върху кухненската хартия, подсушете ги и ги запържете. Докато печете, пригответе втората порция върху кухненската хартия. Когато чипсът свърши, сложете го в ситото и сложете готовите филийки в мазнината. След това поставяте готовите чипове върху новата кухненска хартия и ги оставяте да изсъхнат.
Когато втората порция е готова, те отиват в ситото, а следващата порция в мазнината. След като готовите чипове изсъхнат върху кухненска хартия, те се събират в купа.
За да се промени вкусът, горещите чипсове могат да се поръсят с различни билки и подправки веднага след пърженето. Розмарин, сол, червен пипер и чесън или къри са особено добри.