чили
Люти чушки не само осигуряват огън в храната и й придават това определено нещо, но са и особено полезни за тялото и ума!
Люти чушки, които използваме за готвене, са малките плодове на чушката. От ботаническа гледна точка те принадлежат към ягодоплодните плодове. Червеният пипер (Capsicum), който включва и лютия пипер, първоначално идва от Централна и Южна Америка. Дължим на Христофор Колумб, който донесе лют червен пипер в Европа в края на 15 век, че можем да му се насладим и днес. Днес горещите шушулки се отглеждат основно в Мексико, Тайланд, Китай и Япония.
Разнообразни по форма и острота
Те се наричат лют червен пипер, люта чушка, люта чушка, пеперончини или люта чушка - популярният производител на топлина има много имена. Общото между членовете на семейство Capsicum е тяхната дразнеща съставка капсаицин - най-силният естествен тантализатор в света. Белите ядки вътре в шушулката са истинските бъркалки. Топлината на лютите чушки се измерва в градуси топлина, така наречените единици Scoville. Леките сладки чушки, например, имат ниво на пикантност от 500 единици Scoville, докато лют червен пипер Habanero достига стойност около 350 000. Най-лютият лют пипер в света - Naga Jolokia - има повече от един милион единици Scoville.
Натуропатия
Съдържащият се в лют червен пипер капсаицин не само подправя нашите ястия, но е и истински чудодеен лек за тялото и ума. Тъй като капсаицинът съдържа защитни вещества за лигавицата, той се използва например за лечение на стомашни заболявания като стомашни язви или гастрит. Неговите противовъзпалителни и антибактериални ефекти предпазват тялото от патогени като бактерии и гъбички. Пресните люти чушки също съдържат до три пъти повече витамин С, отколкото цитрусовите плодове. Именно затова екзотичната закачка е идеално подходяща за укрепване на имунната система.
Люти чушки също стимулират метаболизма. Тъй като тялото отделя повече катехоламини (напр. Допамин), когато консумира малките стимуланти, които задвижват метаболизма ни и ни карат да се потим. Днес лют червен пипер се използва и в топлинни мазилки за облекчаване на ревматична болка, лумбаго, мигрена или херпес зостер. Редовната консумация на чили може също да подобри кръвната захар и нивата на мазнини в кръвта. На всичкото отгоре каспаицинът има подобряващ настроението ефект. Ако капсаицинът попадне върху нашите лигавици в устата, тялото го възприема като болка под формата на силно усещане за парене. За да облекчи тази болка, тялото ни отделя повече хормони като адреналин и ендорфини. Приятен страничен ефект: хормоните ви карат да се чувствате щастливи и разведряват настроението ни. Ако обаче искате да се възползвате от положителните ефекти върху здравето на екзотичните чушки, трябва да консумирате малките червени шушулки редовно - за предпочитане ежедневно.
В кухнята
В допълнение към своите свойства за укрепване на здравето, лютият чили е без съмнение една от най-важните съставки в кухнята. Независимо дали са сушени или пресни, мариновани или смлени, меки или люти - люти чушки са идеалната подправка за подправка на всякакъв вид храна и придаване на прекрасен аромат.
Люти сортове като New Mex или Peperoncini е най-добре да се нарязват на малки парченца в салати, на сандвичи или пица. По-лютите люти чушки се използват най-добре в ястия като ястия с лют червен пипер, гулаш, пържени зеленчуци или ястия от боб. Дори в десертите, но особено в шоколада, чилито осигурява това нещо.
Опасност: Когато приготвяте лют червен пипер, никога не трябва да достигате очите или носа си. Най-добре е да използвате ръкавици. Не забравяйте да измиете добре ръцете си с голи ръце след обработката. Ако каспаицинът попадне върху лигавиците, това може да доведе до дразнене и силно изгаряне. Смилането и нарязването на сушени люти чушки в електрически мелници също трябва да се използва с повишено внимание. Тук каспаицинът може да обогати въздуха по такъв начин, че да действа като сълзотворен газ. Затова използвайте предпазни очила като предпазна мярка. Ако не искате да подправяте ястието си прекалено горещо, трябва също така да отстраните вътрешността и малките бели семена преди обработка.
Идея за рецепта
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Автори:
Таня Унтербергер
Редакторска редакция:
Силке Бренер
Актуализирано на: 25.10.2016 г. | 08:48
Stekovics & Kospach: Атлас от подбрани люти чушки и чушки. Снимки от Peter Angerer, Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2011
Още статии по темата
розмарин
Нашата подправка за месеца наистина го има: Според билковата медицина розмаринът има балансиращ ефект върху нервите и стимулира циркулацията.
копър
Копърът (Foeniculum vulgare) има сладък и ароматен вкус. Семената му са били оценени като билка и лечебно растение още през Средновековието.
Куркума (Curcuma longa)
Куркумата се използва главно в индийската кухня. Куркумата е важна съставка в кърито на прах и му придава типичния цвят