ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ Тайната съставка е сос от нар

ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.

Страници

Понеделник, 06 ноември 2006 г.

Тайната съставка: сос от нар

Миналата седмица заминах за пазара в Брюксел в необичайна зора в неделя призори. Това е доста рядко, тъй като най-вече го оставям спонтанно да ме съблазни с настоящите сезонни предложения от същия ден. Сега отидох за неговия нар. Не напразно кръглите, червеникаво-розови, ярки, красиви нарове, появяващи се на високи купища на пазара, струваха на цена от 1 евро/кг. (Да, един, т.е. един) Те сега дойдоха от Тунис. Този път имах конкретна цел с нар: сос от нар, респ. Планирах да направя сироп. Lett също.

Нар сироп (или сос - не съм сигурен в терминологията: всъщност е сироп, но терминът се използва на английски за гренадин, който се използва за смесване на коктейли. И не е същото.) Е една от най-добрите и вълнуващи тайни специални съставки. Прави се чрез сгъстяване на сок от нар, понякога с добавяне на лимонов сок и захар, понякога без него. Близкия изток и е основна съставка в арабската кухня и мисля, че спешно си струва да го въведем в нашата собствена кухня - вече го направих. Добрата новина е, че е сравнително лесно да се получи у дома (поне в Будапеща), има го във всички магазини, продаващи близки източни съставки (Азия, дъното на Лехел, булевард на ъгъла на улица Dohány на булеварда). Върху него съответно е изписана меласа от нар или гренадин. унгарският превод на този, обикновено сос от нар (по желание, като моята чаша, която купих у дома миналата година, пух от нар), предлага се в опаковка от 2,5 dl, тъмна, сиропирана течност, предимно от ливански произход. Лошата новина обаче е, че проучих предлагането на пресен нар у дома, ситуацията е за съжаление разочароваща, намерих го на екзотичния щанд в Голямата зала само за 1000 HUF/парче на нахална цена. Според тях тя остава стъклена.