Chili con carne, храна, родена в транс
Във всички уестърни, в които се появява мексиканец, той изглежда не е отделен от три неща: китарата, сомбрерото и чинията с прочутата храна с чили кон карне. Това е поредният стереотип, изнесен от Холивуд, който изглежда няма нищо общо с реалността. Ако сомбрерото и китарата не са отделени от тези братя, няма да намерите чили кон карне в диетата им. Туристите, които отидоха в Мексико и искаха да усетят в небцовия воал агонизиращата експлозия на порция чили кон карнео, откриха разочаровани, че това е ястие, което днес приготвят само луксозни и космополитни ресторанти. Но не винаги е било така.
Историята казва, че това ястие е приготвено за първи път от испанската монахиня Мария де Агреда, около 1680 г. Индианците от югозападноамериканския континент я познават като Дамата в синьо. Тя изпада в транс в продължение на дни и след това разказва, че духът й е пътувал през морета и земи. Същата легенда казва, че тя е тази, която за първи път е приготвила месо от чили кон с помощта на еленско месо.
Оставяйки легендата в документирана реалност, около 1731 г. 16 испански семейства от Канарските острови са преместени по заповед на крал Филип V в Бексар (град, известен днес като Сан Антонио). Тези семейства бяха първите граждански лидери на испанската провинция Тексас и изглежда за първи път приготвиха и много пикантна яхния, подобна на тази, която днес познаваме като чили кон карне. Яхнията бързо стигна до менюто на всички, не без да предизвика протестите на монасите, които смятаха, че лютата чушка, която е основната съставка, е мощен афродизиак. Изглежда, че тази люта чушка първоначално е била чилипикин, плод на растение, което е било диво от страната на пътя, особено в Южен Тексас.
Everrette DeGolyer (1886-1956), милионер в Далас и наркоманка от чили, казва, че е открила рецепти в конвоите на тексаски заселници и авантюристи за рецепти за чили смеси, което е основното ястие по време на златната треска. . Към 60-те години на 20-ти век кашираният чили се превръща в основното ястие в тексаските затвори. Направен е от кайма говеждо, люти чушки и подправки, приготвени заедно.
Към 1880-те години центърът на Сан Антонио вече е населен с кралици чили, които приготвят на място здравословната порция храна, която се превръща в емблемата на мястото. През 1881 г. предприемач удари шамар на американската армия, за да му продаде консервиран чили, отдавна идентифициран с храната на войника. Бизнесът се разрасна на национално ниво и много от компаниите от онова време живеят и до днес от зависимостта на американците от чили кон карне.
Първоначално изглежда, че съставките са смесени и изсушени. Подправките и лютите чушки запазиха храната достатъчно добре, за да я запазят няколко дни. Ако е необходимо, той се поставя в съда за готвене и се приготвя за по-малко от час.
Това е непретенциозно ястие, за което ви трябват килограм кайма говеждо месо, три средни лука, накълцани, пет скилидки чесън и те накълцани, половин литър доматен сок, две или три супени лъжици доматено пюре, две от чили, кимион, черен пипер. Някои дори слагат килограм варен боб. Сотирайте лука и чесъна и добавете месото, след това, след пържене, добавете подправките и боба. Варете около половин час и яжте, евентуално придружено с чаша текила, загасена с малко мексиканска бира.