Чийзкейк Трябва да избягвате тези грешки при печене
Тази публикация съдържа реклама *
Би трябвало да е супер кремообразно, да впечатлява с равномерната си и лека повърхност и да кара всеки сладък клюн да е рейв - но нищо там! Първият ни самоизпечен чийзкейк имаше приблизително толкова общо с американския оригинал, колкото една боби кола с Ferrari. Дълбоки пукнатини минаха по повърхността му - и тортата не беше наистина убедителна по отношение на вкуса. Нищо чудно, тъй като навлязохме в почти всяка купа за чийзкейк, когато печехме: няма водна баня, твърде много топлина, въздушни мехурчета в тестото.
Днес знаем: Печенето на идеално кремообразен чийзкейк без пукнатини изобщо не е трудно - при условие че се придържате към няколко златни правила. За да направите вашия чийзкейк успешен веднага, днес ви даваме нашите съвети за печене на тази американска класика. Ще ви покажем и как гладката повърхност може да се използва без вана във водата.
Чийзкейк срещу Чийзкейк: Каква е разликата?
Повечето от вас вероятно вече ще знаят разликата между чийзкейка на баба и чийзкейк: Докато чийзкейкът се състои от тесто от сладкиши и кварков крем, чийзкейкът се приготвя с много крема сирене, сметана или заквасена сметана и бисквита или бисквита. Впечатлява и със своята гладка, бледа повърхност.
Богатите му съставки правят чийзкейка кремообразен и абсолютно вкусен десерт, който предпочитате да не започнете да мислите за калории, когато му се наслаждавате. За разлика от чийзкейка, чийзкейкът също се пече на водна баня или с пара - но повече за това по-късно.
Това е разликата между американския чийзкейк и нюйоркския чийзкейк
Честно казано, дълго време не бяхме наясно, че всъщност има разлика между американския чийзкейк и нюйоркския чийзкейк - докато отдавна утвърден нюйоркчанин не ни обясни различията по държавник по време на почивката ни в Голямата ябълка. Така:
Американски чийзкейк Състои се от крема сирене, яйца и заквасена сметана в основните си съставки. Американците натискат смес от бисквитени трохи и масло в тигана с пружини.
Ню Йорк Чийзкейк също се състои до голяма степен от крема сирене. За разлика от американския чийзкейк, в пълнежа се смесва сметана вместо заквасена сметана. Основата обикновено е тънка и въздушна основа за пандишпан. Така че няма трохи от бисквитки.
Съвети за перфектния кремообразен чийзкейк без пукнатини
всичко Оставете съставките да достигнат стайна температура. По този начин те могат да бъдат обработени по-добре.
The Намажете краищата на формата с мазнина. Чийзкейкът се свива след изпичане. За да не залепне по ръба, предварително намазваме краищата на нашия тиган. Застиламе дъното на формата с хартия за печене.
The Не бийте масата ефирна. Да, добре сте прочели. За разлика от пандишпаните и други подобни, въздушността, мехурчетата и пяната не са желателни при печене на чийзкейк. Въздушните мехурчета в пълнежа се разширяват по време на печенето, издигат се отгоре и могат да причинят разкъсване на повърхността. Затова разбърквайте всички съставки (с изключение на яйцата) бавно и само докато всичко стане кремообразно. След това яйцата се сгъват само с шпатула. Оставете вашия чийзкейк да престои няколко минути преди печене и потупайте няколко пъти формата (внимателно) по работната повърхност, така че последните въздушни мехурчета да изчезнат.
Не бъдете оскъдни за калории. Според нас богатите съставки са от съществено значение за особено кремообразен чийзкейк. Ето защо сиренето с двойно сметана е също толкова част от нашата диета, колкото и заквасената сметана или сметана, яйцата и захарта. Не се поглезите с нищо друго - или в случай на съмнение само малко по-малко. Като заместител на американските крекери Греъм, които не се предлагат от нас, се кълнем в бисквити „хобити“ или пълнозърнести бисквити.
Водата играе важна роля при печенето на чийзкейк. Вода или водна пара гарантира, че (по-нежната) топлина се разпределя равномерно във фурната, повърхността на тортата не се напуква и чийзкейкът е чудесно кремообразен. Поради това в по-голямата част от рецептите се препоръчва да печете чийзкейка на водна баня. Тортата се поставя в съд за печене или тава за капково масло, която след това се залива с гореща вода с височина около 2 см. За да предотвратите изтичането на вода във вашия пружинен тиган, първо трябва да го увиете добре в алуминиево фолио - или можете да използвате така наречения бутало.
Противно на посоченото в много рецепти, ние не печем чийзкейка си на водна баня. Вместо това напълваме с вода тенджера за капене или гювеч - и я плъзгаме на едно ниво под нашия чийзкейк във фурната. Също така работи перфектно. Голямото предимство: Не е нужно усилено да увивате своя пружинен тиган във фолио преди печене, така че водата да не прониква.
Не печете твърде горещо. В крайна сметка чийзкейкът трябва да остане хубав и лек. Освен това прекалено високите температури на печене могат да причинят пукнатини. 160 ° C топлина отгоре/отдолу е идеална според нас. Не отваряйте фурната по време на печенето, за да предотвратите срутване на тортата.
Оставете чийзкейка да се охлади бавно. Алфата и омегата на удоволствието от чийзкейк без пукнатини. След изпичането забийте дървена лъжица във вратата на фурната и оставете чийзкейка да се охлади бавно във фурната за около час. След това го извадете от фурната, разхлабете внимателно краищата с остър нож и покрийте тортата с тавата в хладилника за поне четири часа (по-добре за една нощ). Повярвайте ни: Вашият чийзкейк ще има вкус толкова прекрасно кремообразен, колкото го познавате от кафенета или ваканции в САЩ.
За форма с 24см Ø
подготовка
Загрейте фурната до 180 ° C горе/долу нагряване. Застелете дъното на тава за печене (24 см Ø) с хартия за печене, намажете ръба.
Смелете фино бисквитките. Разтопете маслото в малка тенджера на умерен огън и залейте бисквитените трохи. Посолете и всичко разбъркайте добре. Разстелете бисквитената смес на дъното на пружинната форма и натиснете здраво с лъжица. Печете в предварително загрятата фурна за 10 минути до златисто, извадете и оставете да се охлади.
Намалете температурата на фурната до 160 ° C горе/долу нагряване.
За пълнежа смесете крема сиренето и захарта с миксера на ниска степен, докато стане кремообразна. Разбъркайте нишесте, екстракт от ванилия, лимонова кора и сок, както и заквасена сметана в сместа. Разбийте яйцата в малка купа и сгънете в сместа от крема сирене на две порции с шпатулата. Сложете сместа върху охладената основа и я изгладете. Оставете да престои за кратко и потупайте няколко пъти формата (внимателно) по работната повърхност, така че последните малки въздушни мехурчета да изчезнат.
Напълнете голяма тенджера или тиган с вода и я плъзнете във фурната на най-долната релса. Печете чийзкейка на втората решетка отдолу за 45 до 55 минути. След времето за печене чийзкейкът все още може да се поклаща малко в средата.
Оставете чийзкейка да се охлади във фурната за около час с леко отворена врата. Извадете тортата от фурната, разхлабете краищата с остър нож и оставете да се охлади напълно при стайна температура. Покрийте с фолио и накиснете в хладилника за поне четири часа (за предпочитане през нощта) и го оставете да стегне.
Извадете от хладилника около 30 минути преди сервиране, внимателно извадете от формата и покрийте с пресни плодове.
Чийзкейк от парахода
Вместо да се пече на водна баня, чийзкейкът може да се пече и в парна фурна. Например, това работи перфектно в нашата фурна с вградена парна печка от NEFF *. За хрупкава основа първо изпечете сместа масло-бисквити, както при конвенционалния метод, при 180 ° C отгоре/отдолу, загрейте за около 10 минути до златисто кафяво. След като се напълни с крема сирене, тортата се готви внимателно около 60 минути при пара на пара от 100 ° C (позиция на рафта 2). Първо покрийте добре своя пружинен тиган с двуслойно, топлоустойчиво фолио. След готвене оставете готовия чийзкейк да се охлади внимателно без капака - и след това го оставете да престои добре в хладилника за няколко часа (за предпочитане през нощта).
За нашето малко училище за печене
Как се прави добро тесто от тесто? Колко време трябва да се готви бриош във фурната? И какво всъщност означава слепи челюсти? Искаме да отговорите на тези и други въпроси относно печенето с нашите през следващите седмици и месеци Партньор NEFF Германия * отговор. Ние печем, готвим на пара и готвим в нашето малко училище за печене - и всичко това в нашата чисто нова парна фурна NEFF. Специалното при него: устройството може не само да се пече, но и е оборудвано с параход. Какво може да направи горещата фурна? Ще ви покажем не само в нашия блог, но и в нашия Instagram канал. Рецепти, съвети, трикове и стъпки за подготовка чакат да бъдат изпробвани и тествани от вас. Очакваме с нетърпение отзивите и, разбира се, изпечените рецепти!
Пожелаваме ви приятен ден!
Вашата Мадлен и вашата Фло.
* Тази статия е създадена в сътрудничество с нашия партньор NEFF Германия. Нашата парна фурна ни беше предоставена за целите на теста.