Чийзкейк с малини и рикото - италианският начин за приготвяне на чийзкейк ~ модерна потология

Сготви ме! Рецепти от А до Я

От A за авокадо майонеза до Z за талер от козе сирене със зелени аспержи - над 200 рецепти вече могат да бъдат намерени в блога Moderne Topfologie. Можете да намерите всички рецепти, сортирани по азбучен ред тук>

Изпий ме Светът на вината

Търсите ли подходящ акомпанимент за вино, за да ядете или пиете самостоятелно? След това се разходете из обширния "винен отдел" на Moderne Topfologie със съвети за вино, портрети на винопроизводители, доклади за винарни и още>

Нека да излезем! Събития и сътрудничество.

Излезте от кухнята и в света на удоволствието! Съвременните потологични доклади за гурме събития и посещения на ресторанти, изроди с храна, съкровища от местната кухня и препоръчани готварски книги в раздела В движение>

Да ме опознаеш! Автора

Искате ли да научите повече за човека, който модернизира потологията седмица след седмица с нови рецепти, съвети за вино, доклади за храна, интервюта, съвети за излизане и други истории за храната? След това разгледайте раздела Автор>

Изяж ме! Рецепта в раздели

Харесвате ли салата или супа? Или предпочитате печено говеждо месо, дивеч гулаш, десерт или тарт? Можете да намерите правилните рецепти за вашия апетит, сортирани по категории тук>

Чийзкейк с малини и рикото - италианският начин за приготвяне на „чийзкейк“

21 | 03 | 2019 Това не е чийзкейк, а чийзкейк! "Какво? Но сирене в превод означава торта със сирене и кекс - така че чийзкейкът е едно и също нещо, нали? Не не не! Голямата разлика: Quark се използва в немските чийзкейкове, но крема сиренето се използва в американските чийзкейкове - и то доста. Най-малко 1 килограм от него отива в чийзкейка - и не от варианта с леко крема сирене, а от двойното ниво на крема. Това и - в зависимост от рецептата - добавянето на други сладки неща като бял шоколад или сметана правят американската чийзкейк истинска калорична бомба.

Да, има още една разлика между чийзкейка и чийзкейка и това е дъното. Тестото с късо тесто се използва за чийзкейкове, докато основата е направена от бисквити или бисквити за чийзкейкове. Но разликата между кварк и крема сирене е по-важна - буквално. Американският чийзкейк тежи толкова калории, че след последния ми самоексперимент мога само да кажа: "Вкусът е страхотен, но наистина е пълен със сладко!"

Прясно от фурната: италиански чийзкейк.

След парче от наскоро изпечения чийзкейк (съдържание, включващо 500 г всяка, т.е. общо 1 кг крема сирене с двойна сметана и крем крем и 350 г бял шоколад), се появи масивно усещане за ситост. И след второто, само след известно време на претегляне и само наполовина по-широко отрязано парче чийзкейк, легнах на гърба си и държах силно напълнените плаки с изтощени и почти припаднали. Наистина насилствено, това! Толкова сънлив на пода в делириум за чийзкейк, мечтаех за лекота и леко спокойствие, за свежест и плодове. . . и ето, от дълбините на почти безкръвния ми мозък (Вермелде: 99,8 процента от кръвта потъна в стомаха!) изгря мечтата за поредния чийзкейк, за лекота и свежест. Да, още малко, и още един, а може би дори още един . . .

Италианският начин за приготвяне на чийзкейк

Да, има ли такова нещо? Има! Нарича се италиански чийзкейк. Представлява почти италиански вариант на тортата и се предлага с рикота, която замества голяма част от крема сиренето с двойно сметана. Дали е и крема сирене, но вкусът е различен. Рикотата, направена от суроватка от краве, овце, кози или биволско мляко, придава много по-лека и свежа нотка на чийзкейка, благодарение на своя фин, кисел, лимонов и леко пикантен вкус. И когато в игра влязат малко заквасена сметана и пресни плодове, да, тогава е пред мен на чинията за торта, любимата ми сред чийзкейковете!

Рецептата за това идва от някой, който би трябвало да знае, от писалката на международно известната авторка на готварски книги Дона Хей. За тези, които харесват нещата малко по-леки, по-ефирни и плодови, мога да препоръчам само този чийзкейк с малина рикота - при нас той е на борда за торта от десетилетия!

Рецепта за италиански чийзкейк с рикота и малини

СЪСТАВКИ | за тиган с форма на пружина Ø 26 cm

150 г бисквити с тесто
125 г смлени бадеми
125 г разтопено масло
1 супена лъжица меко масло

За пълнежа:

250 г крема сирене с двойно сметана (напр. Буко, Филаделфия ...)
250 г рикота
3 яйца
220 г захар
250 мл заквасена сметана
1 супена лъжица настъргана лимонова кора
3 супени лъжици лимонов сок
250 г пресни малини

ПОДГОТОВКА | около 60 минути плюс поне 3 часа почивка

Натрошете тестените бисквити и смесете с бадемите и маслото. Намажете тигана с мекото масло и разпределете равномерно сместа с ръце. Поставете формата във фризера за около 10 минути (алтернативно 30 минути в хладилника), така че маслото в основата на тестото отново да стегне.
Загрейте фурната до 150 градуса горе/долу нагряване. За пълнежа смесете крема сиренето, рикотата, яйцата, захарта, заквасената сметана, лимоновата кора и лимоновия сок с ръчен миксер или кухненски миксер до гладка смес. Изсипете сместа върху охладената основа за кекс и поръсете с малини. Плъзнете в средата на фурната и печете около 40 минути, докато тортата се стегне през цялото време. Извадете тортата от фурната и я оставете да се охлади във формата за поне 60–90 минути.