Чийзкейк с извара - рецепта от Латвия
Всеки, който се интересува от кухнята на една от балтийските страни, ще преживее трудности в тази страна. Малкото публикации, които са достъпни на немски език, са предимно общ преглед на целия Балтийски регион. Специалитетите от Естония, Латвия и Литва са толкова по-редки, колкото повече се интересувате от южната част на тази част на Северна Европа.
Тъй като в момента имам мания за чийзкейк, търся типични или необичайни рецепти за чийзкейк от цяла Северна Европа. По време на това изследване попаднах на латвийския чийзкейк Biezpienmaize. Това се приготвя с извара, която за разлика от нашата извара има различна консистенция и е по-малко влажна.
Класическият латвийски чийзкейк се пече предимно като листна торта и може да се купи почти навсякъде в Латвия. Вкусът му е леко сладък, не е тежък в стомаха и ми напомня за пълненето на извара от щрудели от детството ми. Определено бих препоръчал тази рецепта на всички, които обичат прости сладкиши като баба или искат да опитат чийзкейка на север с мен.
Съставки за 26 тиган с пружинна форма
За земята
140 г брашно
80 г студено масло, на кубчета
1 яйце
60 г захар
½ чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка бакпулвер
За сирената маса
50 г стафиди
450 г извара
3 яйца
1 супена лъжица брашно
130 г захар
30 г меко масло
½ ч. Л. Ванилов екстракт (или or саше ванилова захар)
1 щипка сол
Подготовка:
Омесете всички съставки за основата заедно и след това оставете да почиват в хладилника поне половин час. Поставете изварата във фино сито и отцедете за поне половин час.
Загрейте фурната до 180 ° C отгоре и отдолу. Поставете стафидите в купа и ги залейте с вряла вода. Оставете настрана за десет минути.
Отделете яйцата. Поставете два яйчни жълтъка в купа за смесване и поставете един жълтък настрани. Така се покрива тортата в края.
Пасирайте отцедената извара с ръчен пасатор, докато стане кремообразна. След това смесете с два жълтъка, масло, екстракт от ванилия, захар и помощта на миксера, докато стане кремообразна.
Разбийте белтъците с щипка сол във висок съд за смесване, докато станат твърди. Внимание! Бъркалките трябва да се почистят предварително, в противен случай залепналите по тях остатъци от мазнина биха попречили на белтъците да се втвърдят.
Внимателно сгънете белтъците в сместа от извара, докато тя се включи напълно в сместа.
Отцедете стафидите и ги обърнете в супена лъжица брашно. Също така сгънете в сместа от сирене.
Притиснете тестото възможно най-равномерно на дъното на пружинната форма. Сложете отгоре сместа за чийзкейк. Накрая разбийте внимателно жълтъка и внимателно го разнесете върху тортата с гърба на лъжица.
Печете чийзкейка за 45 минути и след това го оставете да се охлади за половин час в изключена фурна. Извадете от фурната, прокарайте по ръба с остър нож и разхлабете ръба на пружинната форма. Сервирайте топло или студено.