Чийзкейк с цвекло с портокали; ванилия
Откакто открих любовта си към чийзкейковете през лятото, непрекъснато търся нови вкусови комбинации и рецепти. Чийзкейкът е толкова чудесно гъвкав и се вписва във всеки сезон. Класиката през зимата е тиквеният чийзкейк (определено трябва да го пробвам и аз). Но тъй като обикалям във фризера от навечерието на Нова година, някак си ми хрумна идеята да опитам чийзкейк с цвекло. Това, което работи с тиква, трябва да работи и с цвекло.
Като отправна точка се придържах към своята изпитана рецепта за чийзкейк с маскарпоне и я модифицирах по съответния начин. Резултатът е чудесно ароматен чийзкейк с фантастичен цвят!
Трябват ни: какаови бисквити, масло, канела, крема сирене, маскарпоне, захар, пюре от цвекло, ванилова захар, органични яйца, ром, вода, органични портокали, нишесте и щипка сол.
Можете лесно да получите пюре от червено цвекло, като увиете цвеклото в алуминиево фолио във фурната при 150 ° C за около 1-2 часа, след което ги обелите и пюрирате. Според мен печенето във фурната е най-добрият начин наистина да извлечете аромата на цвекло от клубените! Обичам да държа пюре от цвекло и тиква на склад, когато има толкова много зеленчуци, както сега, че наистина не мога да ги ям всеки ден, но също така искам да предотвратя развалянето на зеленчуците. Пюрето може да се замрази на порции и за нула време да усъвършенства всякакви ястия (например, най-простите бисквитки в света могат да бъдат измислени много бързо с такова пюре).
И така, говорихме достатъчно за пюрето. Хайде да печем!
Загрейте фурната до 180 ° C горещ въздух. Натрошете бисквитите фино, или с миксер, или като алтернатива, като поставите бисквитите в найлонов плик, запечатате ги добре и ги преобърнете с точилка, докато бисквитите се смилат фино. Разтопете маслото. Смесете бисквитените трохи с маслото и захарта. Ако нямате бисквити с какао, можете да използвате обикновени бисквити, смесени с какао, като заместител.
Разпределете сместа от бисквитени трохи на дъното на пружинен тиган (ø 26-28 см) (просто натиснете с пръсти). Предварително изпечете основата за 10 минути, след което оставете настрана. Намалете температурата на фурната до 160 ° C.
С помощта на кухненски робот разбийте крема сиренето до въздух (около 3 минути), след това добавете захар, сол, кората на портокал и ванилова захар. Разбийте едно яйце след друго в сместа, като винаги смесвате добре между тях. Уверете се, че всички използвани съставки са със стайна температура, за да могат да се смесят добре.
Сега масата изглежда малко течаща, но щом сме разбъркали маскарпонето, тя става чудесно кремообразна.
Разпределете половината сметана върху предварително изпечената бисквитена основа, смесете останалото с пюрето от цвекло и малко канела.
Внимателно изсипете червения крем в тигана с пружинни форми и разпределете равномерно. Ако искате да имате два добре разделени слоя (поне това беше моята непостигната цел), тогава не го правете така, както го правя на снимката ... Излях червения крем върху лекия крем с много жар (с една ръка) и ми беше позволено да създам прекрасни ефекти на изместване погледнете. Червеният крем веднага се утаи върху бисквитената основа и избута белия крем до ръба на тортата. Не е добра идея: смесете двете маси заедно за "мраморизиращ ефект". Червеното цвекло е толкова доминиращо на цвят, че няма мраморизъм. Ето защо се сдобих с почти пълен чийзкейк с цвекло с бял ъгъл. Не е лошо, но ще знам по-добре следващия път!
Плъзнете пружинната форма на долната релса във фурната. Прибл. Печете 60-70 минути. Тортата е готова, когато се поклати малко в средата. Оставете тортата да се охлади във формата за 1 час в изключена фурна, след което внимателно извадете.
За заливката измийте портокалите и ги нарежете на фини филийки. Умишлено оставяме кожата включена, леко горчивият вкус върви невероятно добре с вкуса на цвекло.
Сварете захарта и водата в тенджера, добавете рома и мариновайте портокалите. Оставете резенчетата портокал да престоят половин час.
След това извадете портокалите от течността и намалете сиропа наполовина. Свържете с малко нишесте и оставете да се охлади до стайна температура. Покрийте чийзкейка (чудесно е да се възхищавате тук с пукнатини, подобни на каньон, някак си не съм го разбрал, как да не разкъса чийзкейк - съвети добре дошли!) С резените портокал и го полейте с малко сироп. Охладете в хладилника за 2-3 часа, докато нивото на плодовете се втвърди. Вкусът на чийзкейка е най-охладен (за една нощ).
Много ми харесва, че цвеклото не само добавя малко цвят към чийзкейка, но и наистина има добър вкус. Фината, земна сладост на червените зеленчуци върви феноменално с шоколадовата основа и тръпчивите, плодови резенчета портокал.
Ако чийзкейкът може да бъде зимен, то определено трябва да е този!