Chicory Blog Знания срещу рака
Връзка към социалните медии
Моля, не го предавайте, ако видите нежните кочани на седмичния пазар (или в супермаркета)! Студеният сезон зеленчуци заслужават вашето внимание.
Първо, цикорията се нуждае от разсадник с особено висока поддръжка - и това се отплаща по отношение на вкуса и здравето: корените се поставят в специални легенчета с нагрята вода и след това листата поникват. Настъпва абсолютна тъмнина, защото това е единственият начин нежните бутала да запазят своята Снежанка бледност. Междувременно обаче има и червена цикория, която е кръстосана с радикио и съдържа по-малко горчиви вещества.
Разгледайте добре цикорията, преди да я купите и бъдете безмилостни - само безупречни модели от отговорни производители вкусват вкусно. А в случая с цикория това няма нищо общо с генетичната манипулация, а с тъмнината и постоянната температура. Кафявите участъци, изсъхналите външни листа и силно зеления цвят са признак за много висок дял на горчивите вещества.
На второ място, цикорията е здравословна: тя е богата на ß-каротин, който тялото ни може да усвои особено добре, ако е загрято и приготвено с малко мазнини. Известно е, че каротеноидите имат здравословни и противоракови ефекти. Въпреки това, както при витамин А, хранителните добавки не трябва да се приемат, тъй като в разнообразната диета се съдържат достатъчни количества и прекомерните количества от добавки вероятно могат да насърчат някои видове рак. Цикорията съдържа също много калий, от който тялото се нуждае за мускулни и нервни функции, както и за регулиране на баланса на течностите. Смята се, че съдържащите се горчиви вещества също имат здравословни ефекти и имат апетит-стимулиращ ефект. И тогава в цикорията има инулин, разтворими фибри, които осигуряват здравословна чревна флора.
Трето (не е маловажно за всички, които искат или трябва да обърнат внимание на калориите): Той е особено нискокалоричен.
Съхранявайте цикория в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник и я използвайте бързо. Не трябва да се съхранява тук повече от няколко дни.
Четвърто: Не е взискателен, преди да влезе в тенджерата или тигана - достатъчно е бързо изплакване и почистване. Ако не харесвате горчивите вещества в цикорията, можете да поставите колбата в хладка вода за 10 минути.
Любопитни ли сте Тогава, разбира се, сега се питате: Какво мога да направя с тези страхотни зеленчуци?
Намерих един много примамлив вариант в готварската книга „Gesund und lecklich“ (Lukon-Verlag) с рецепти на звездния готвач Ханс Хаас (от „Tantris“ в Мюнхен), който например е страхотно начало за новогодишната вечеря. А тези, които спазват веганска диета, определено трябва да го отбележат в своята готварска книга. Веднага го препоръчах на моята приятелка, която е веган от една година и винаги търси вкусни рецепти.
Кози саксии върху цикория
Съставки (за 4 порции):
100 г козе извара (кварк или крема сирене) * 1 супена лъжица ролки от лук * лют червен пипер * 1 супена лъжица лимонов сок * 1 супена лъжица кервил (нарязан) * 1 до 2 цикория * 1 чаена лъжичка захар * малко масло * сол * черен пипер * 2 шепи рукола * 1 малък шалот (малки кубчета) * 1 супена лъжица зехтин * 1 чаена лъжичка шампанско оцет (алтернативно оцет от бяло вино) * 10 орехи (грубо нарязани)
Смесете козето отгоре с лимонов сок, див лук и кервиз. Сол и черен пипер. Охладете за около 30 минути.
Карамелизирайте захарта в маслото и хвърлете за кратко листата от цикория в него. Подправете със сол и черен пипер. С помощта на гореща лъжица завъртете гърбиците от изварата и билковата смес и сервирайте върху цикорията. Смесете зехтина и оцета, разбъркайте лука, подправете със сол и черен пипер. Смесете с ракетата. Сервирайте със сместа от цикория и извара и поръсете всичко с орехите.