Чиа, сусам, са здравословните ползи от семената

Тъй като съдържат не само растителен ембрион, но и резервите, необходими за покълването му, семената са истински концентрат на енергия.

Loïc Rajjou

От Anne Lefèvre-Balleydier

Публикувано на 18.08.2019 г. 6:00 ч

Някои семена, като тези от лен, са с перо. Други, от друга страна, тежат няколко килограма, като семената на кокосовата палма, известна още като кокосово пляскане. Не се консумират всички сухоземни семена и хранителните вещества, които те осигуряват, се различават значително при различните. Но тъй като те съдържат не само растителен ембрион, но и резервите, необходими за покълването му, семената представляват истински концентрат на енергия. И това е вярно от какъвто и да е плод.

„Има приблизително три основни категории семена“, обяснява Лоик Раджжу, изследовател от Института „Жан-Пиер-Бургин“. Всички съдържат протеини, които им служат като резерви в повече или по-малко важни количества, като най-високи пропорции се откриват в соята, лещата, фасула ... Тогава семената съхраняват енергия или под формата на липиди - и това е много. в ядки, рапица, слънчоглед, чиа, лен и др. - или под формата на сложни захари, с високи нива за зърнени култури като пшеница, ориз, царевица и др. " Сред всички тези семена някои маслодайни семена (сусам, лен, бадеми) могат да се консумират сурови и да осигурят хранителни вещества.

Богат на фибри и витамини

Семената също така осигуряват диетични фибри, витамини и минерали. Нормата на фибрите, например, е близо 40% за семената от копър, 34% за семената от чиа, но само 10% за бадемите и малко над 6% за слънчогледа. Що се отнася до витамините, има цял панел от тях (B1, B2, B6, B9 ...), но най-високите концентрации са тези на витамин Е, мастноразтворим витамин и следователно особено присъства в маслените семена (42 mg/100 г слънчоглед). Освен това, що се отнася до витамините и минералите, подчертава Loïc Rajjou, „реалният принос е много смесен и оспорен“.