Chia Bread - Какво стои зад Trend-K; rern в B; cker е заседнал
Яжте. Някак си настроението днес е по-добро. А първото изречение от този текст? Изтичаше от пръстите ми. Това заради закуската? Може би, защото този път на масата имаше хляб, който съдържа компоненти на „суперхрана“. Семе, което ацтеките са яли. Отдавна забравен. Но сега се появява и в нашите пекарни - например под формата на хляб от чиа.
Чиа, добре. Говорено '"Tschia". В интернет се говори за „семето-чудо“, за „лечебните семена на маите“, „средство за отслабване“, което прилича на ленено семе, но е много по-скъпо - около 20 евро за килограм - и в което „са събрани толкова хранителни вещества, колкото в почти никаква друга храна ", рекламира страницата chia-samen.info. В допълнение към био магазините и магазините за здравословни храни, вече можете да купувате семена от чиа в аптеките и някои супермаркети. Семената от чиа се обсъждат в блогове и форуми, списания докладват за тях, холивудските величия излизат като фенове - така зърнените култури се превръщат в хранителна тенденция, която напоследък направи пекарните любопитни.
Ще се превърне ли чиа хлябът в новия "протеинов хляб"?
„Хлябът чиа е тенденция за хляб“, казва Питър Бош от маркетинга във веригата пекарни Kamps в Швалмал. Kamps има своя „Chia bread“ в асортимента си от началото на юни. Рецептата е специално разработена, тъй като конкуренти като пекарската верига в Есен Peter също предлагат продукти със семена от чиа. Хлябът трябва да бъде стимул за закупуване за особено внимателни към храненето клиенти. Повечето клиенти се придържаха към изпитани видове хляб. „Но винаги трябва да предлагате разнообразие в гамата“, казва Бош.
В кои клонове се предлага зависи от съответните франчайзополучатели, които от своя страна решават въз основа на клиентския потенциал. Това означава: Хлябът Чиа се гарантира, че ще се предлага в по-благополучни райони. Колко дълго хлябът чиа ще остане в асортимента? Това вероятно ще бъде решено в средата на юли. Ако нещата вървят добре за хляба и за Кампс, чиа хлябът може би може да се превърне в един вид нов „протеинов хляб“; това беше голям хит при пекарите преди три години. Тя трябва да насърчава загуба на тегло. По-късно търсенето падна. След около две години Кампс го свали от програмата.
Само пет грама семена от чиа на хляб
А чиа хляб? В Kamps не давате големи здравни обещания с него. Особено, тъй като в него няма твърде много от „ценните семена от чиа“: 750-грамовият хляб с форма на питка се състои главно от пшенично, ечемичено и ръжено брашно и съдържа не повече от 5,1 грама чиа на питка. Има ли просто термин за тенденция, който трябва да добави стойност към хляба? Може да бъде. Но на първо място, на пекарите не е позволено да пекат никакво количество чиа.
„Европейският орган за безопасност на храните одобри семена от чиа за хлебни продукти само през 2009 г. и уточни това през 2013 г.“, обяснява Бернд Кючер, ръководител на Академията на германските хлебарски занаяти във Вайнхайм ан дер Бергщрасе. Включени семена.
Семената от чиа са древни, но все още са част от „новата храна“
Семената от чиа са „нова храна“ в ЕС, въпреки че се използват в Централна Америка от векове. Те все още не са широко разпространени в значителна степен. Преди всичко все още липсват проучвания, например за възможни рискове от алергии. Ето защо семената от чиа могат да бъдат закупени само предварително опаковани и с предупреждение. Предупреждава потребителите, че не трябва да консумират повече от 15 грама семена от чиа на ден.
За какво добро е казано, че е чиа? „Семената от чиа са един от най-богатите растителни източници, познати досега за незаменими полиненаситени мастни киселини“, казва диетологът Silke Restemeyer от Германското общество за хранене (DGE). Плодовете първоначално идват от Южно Мексико и Северна Гватемала.
"Семената от чиа имат почти 20 процента повече протеини от обикновените зърнени храни като пшеница, овес или ориз. Те са богати на фибри, омега-3 мастни киселини, минерали и витамини. Те също имат" висок антиоксидантен капацитет "(Подробности за Chia има също и Stiftung Warentest).
„Чиа семената върху шоколадовите мюсли не го правят по-добър“
В DGE модерни храни като семена от чиа се разглеждат като явление на цайтгайст, какъвто е случаят с годжи бери, казва Рестемайер: „Потребителите се надяват, че могат да компенсират хранителните грешки с такава„ супер храна “. Но Restmeyer казва, "Не можете да направите това". Чаената лъжичка семена от чиа върху шоколадовото мюсли "не прави нищо по-добро". Твърди се, че чиа може да ви помогне да отслабнете, защото чувството за ситост продължава по-дълго, а също така понижава кръвното налягане. Но: „Все още няма научно доказани твърдения за положителни дългосрочни ефекти върху здравето“, казва Силке Рестемайер.
„Семената от чиа могат да допълнят балансираното хранене“. Те също могат да обогатят веганската кухня, защото от тях например може да се направи пудинг. Те също могат да ви помогнат да печете без глутен. И накиснатите семена от чиа могат да се използват като заместител на яйцата - но не бива да правите това в твърде големи количества, вижте регламента "Novel Food" за максимално препоръчаните количества.
Що се отнася до вкуса, семената от чиа почти не се открояват в хляба, но можете да ги почувствате, когато ги дъвчете: хлябът тогава има някакъв ефект на ефервесцентен прах; то се чипсва. В противен случай, според Silke Restemeyer, има и алтернативи на чиа: „Добри източници на омега-3 мастни киселини са например смляното ленено семе, рапичното масло и ядките“. И: "Те са много по-евтини".