Четирите сезона на лозата
Климатичните условия са сред най-важните фактори, които оставят своя отпечатък върху качеството на гроздето и по подразбиране на получените вина. Повечето лозя по света се намират в ивицата, очертана от паралелите 30 и 50 както в северното, така и в южното полукълбо. В тези райони климатът има голямо влияние върху развитието на лозата, простата дегустация на вино може да предаде информация, свързана с типа климат в района, където е произведена, или за качеството на годината на прибиране на реколтата.
Климатичните условия са сред най-важните фактори, които отразяват качеството на гроздето и по подразбиране на получените вина. Повечето лозя по света се намират в ивицата, очертана от паралелите 30 и 50 както в северното, така и в южното полукълбо. В тези райони климатът има голямо влияние върху развитието на лозата, простата дегустация на вино може да предаде информация, свързана с типа климат в района, където е произведена, или за качеството на годината на прибиране на реколтата.
Климатичните условия са сред най-важните фактори, които оставят своя отпечатък върху качеството на гроздето и по подразбиране на получените вина. Повечето лозя по света се намират в ивицата, очертана от паралелите 30 и 50 както в северното, така и в южното полукълбо. В тези райони климатът има голямо влияние върху развитието на лозата, простата дегустация на вино може да предаде информация, свързана с типа климат в района, където е произведена, или за качеството на годината на прибиране на реколтата.
Например в по-хладни региони, като Германия, Северна Франция или Южна Великобритания, дори ако гроздето е събрано в края на октомври, те имат много високи нива на киселинност, което влияе както върху винификацията, така и върху крайния продукт. Киселинността е решаващ аспект за получаване на потенциални бели вина. В същото време натрупването на захари за тези вина е много бавно. Без захар в гроздето получените вина ще имат относително ниско алкохолно съдържание. Разбира се, един по-топъл климат ще има обратен ефект, като ще даде на вината постоянен алкохолен тласък и умерена киселинност.
Подобно на повечето растения, лозата се нуждае от прилично количество вода, за да оцелее и да расте. Обикновено лозовите насаждения трябва да бъдат създадени в региони със значителни валежи, но напоследък, с помощта на напоителни системи, насаждения могат да бъдат създадени и в сухи райони. Ще видим по-нататък как годишният цикъл от температури и валежи влияе върху развитието на лозата.
При по-високи температури лозата възобновява вегетационния си период. Допълнителната топлина кара лозата да произвежда голямо количество плодни пъпки и листа. Както пролетните валежи, така и по-високите температури помагат да се запази жизнеността на растението. През този период производителите трябва да внимават за признаци на болести или вредители и да прилагат необходимите превантивни лечения. В края на пролетта лозата навлиза в периода на цъфтеж.
Еволюцията на периода на цъфтеж може да даде индикации, свързани с качеството на реколтата. За най-добро развитие на гроздето е необходимо времето да бъде топло, слънчево и сухо. През този период някои производители могат да правят зелени резници от определени гроздове и листни шнурове, за да регулират процесите на растеж и плододаване, за да увеличат производството, съответно да улеснят циркулацията на въздуха и да изложат гроздето на слънце. Също така през този период продължават лечението срещу болести и вредители. Гроздето започва да натрупва цвят, вкус и захар.
За да достигне зрялост на гроздето, преди беритбата е необходимо времето да е добро, без валежи, с по-високи температури. Ръчното бране все още се използва в много винарни. Въпреки факта, че е по-скъпо от автоматизираното, ръчното събиране позволява по-добър контрол върху качеството на гроздето, което пристига в избата, поради сортирането по време на беритбата. В райони с високи температури автоматичното прибиране на реколтата има своите предимства, защото може да се извършва през нощта, когато температурите са по-ниски. От момента на събирането им гроздето трябва да бъде транспортирано до избата възможно най-скоро, за да не влезе в случайна ферментация. Няколко седмици след прибиране на реколтата лозите губят листата си и растенията забавят вегетационния си период.
През зимата лозите влизат в състояние на латентна растителност. Периодът на замръзване и сняг е от полза, защото може да унищожи вредители и болести. Количествените валежи също са добре дошли, защото позволяват на почвата да попълни водните си запаси. През този период се правят няколко работи в лозето: ремонт на решетката, различни торове и др. Но досега най-важната операция е резитбата на лозовите струни, която се прави за правилно регенериране, за да се увеличи плодородието на пъпките и продуктивността на сорта и да се постигне по-ефективно използване на насажденията. Понастоящем се използват няколко метода за рязане на лозя, като най-често срещаната е системата за рязане Guyot.