Четирите RS; gles; конна; бъде за приложение; клиент от менюто

Дебора Малет и стилист - 30 октомври 2017 г. от 8:00 ч. Сутринта

gles

Може да не го знаете, но изборът ви в ресторанта се диктува от менюто.

Време за четене: 4 мин

1. Поставете добре ястието си

Заглавието на ястието е като тийзър за поредица, която ще ви накара да искате да се придържате към 5-те сезона. И чрез силата на внушението всичко може да стане привлекателно и изгодно, както заяви Estérelle Payany, автор и критик на храните за Télérama:

„Името създава хоризонт на очакванията. Приятел от ресторант имаше проблеми с продажбата на копър лаврак заради този малко ценен зеленчук. Той го преименува на „bar a la proveçale“. В резултат на това клиентите бяха привлечени от това заглавие, което моментално поставя сцената! "

Стимулирайте въображението. Толкова много, че ресторантьорите понякога печелят пари, злоупотребявайки с чужди термини, за да инжектират малко екзотика, но преди всичко за да скрият ламбда храни - като в The Cod House и неговото "Carpaccio на Жълтия опашка".

В същото време, докато готвачите са поканени да работят за политика на прозрачност, цялото лексикално поле се разгръща около проследяемостта на храните: тероар, прясно, домашно, регионално ... За Себастиан Рипари, консултант на топ готвачи, „успокоява хората да знайте, че „прясното яйце във фермата“ идва от такова и такова място, че имената на производителите се споменават в менюто, това е гаранция за качество “. Тежестта на думите, шокът от снимките?

„Ако има нещо, което не работи, това е поставянето на снимката на ястията“, добавя Себастиен Рипари. В Азия това е нещо обичайно и дори виждаме фалшиви пластмасови съдове на прозорците на ресторантите. "

2. Направете го кратко

Не разкривайте твърде много, това върви ръка за ръка с кратките заглавия на ястията. Съкращения, съкращения и др. имената са все по-малко помпозни и стигат направо до точката. Причината? Прекарвахме средно 109 секунди в четене на карта и прекарвахме 30 минути в обедната си почивка. Явно не сме тук, за да научим наизуст менюто. За Александър Гизберт, съосновател на парижките ресторанти Roco и Daroco, тази лаконичност се дължи на формата на менюто:

„Подобно на автобиография, всичко трябва да се побере на една страница, а заглавията на един ред. Съставките обикновено са изброени, разделени с наклонени черти. Често срещаме „PDT“ да означава картофи. Тези рефлекси за писане спестяват място и карат клиента да се чувства „мъдър ценител”. "