Четирите неща, които трябва да знаете за кафето, обяснени от шериф Абдала, майстор

знаете

4-те НЕЩА, КОИТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЗА КАФЕТО

1. КОИ СА НАЙ-СИЛНОТО КАФЕ?

Въпреки че всички смятат, че еспресото е най-силното кафе, а „дългото кафе“ най-слабото, нещата са съвсем различни. „Има разлика между силата на вкуса и действителната концентрация на кофеин“, обяснява Шериф. Кофеинът се разтваря в зависимост от времето на контакт между кафето и водата, така че кафетата с най-бърз производствен процес автоматично съдържат по-малко кофеин от тези, чието приготвяне трае няколко минути. Дори и да има най-силен вкус, еспресото се приготвя за 30 секунди, а действителната концентрация на кофеин не надвишава 34 милиграма.

Филтърното кафе, от друга страна, се вари няколко минути и концентрацията на кофеин може да достигне 180 милиграма. „В кафетата на еспресо и на базата на еспресо говорим за изстискване на етерични масла, екстракт от разтворимо кафе“, обяснява Шериф, „докато филтърът има дълготрайно кипене, което отделя кофеин“. Нес, известен със своята сила, всъщност е няколко пъти варено кафе, концентрирано в бъчви, докато стане желатин и след това напръскано от височина 18 метра в тесен съд с горещи страни. Падайки, частиците изсъхват във въздуха и стават груби. В резултат на многократно кипене той наистина има изключително висока концентрация на кофеин.

2. КАКВО ОЗНАЧАВА КАФЕТО БЕЗ КАФЕ?

Има два начина да извлечете кофеина от кафето. Поставете кафето в много голяма бъчва, заедно със специален разтворител, като оставите за 24 часа. Когато се измие, кофеинът остава импрегниран в разтворителя, който се преработва и трансформира в бял прах, продаван за около 5000 долара за килограм, за да се използва по-късно във фармацевтичната индустрия. Процесът изобщо не е токсичен, но ценителите вярват, че разтворителят все още променя крайния вкус на кафето. Второто решение е патентовано от швейцарците и се нарича "вода без кофеин". Зелените кафе на зърна се поставят в бъчва и се варят в струя горещ въздух. Според анализа, елиминираната в резултат на този процес вода има съдържание на кофеин 99%, което технически се нарича „екстракт от зелено кафе“ или GCE. След това течността преминава през филтър с активен въглен, запазвайки аромата и позволявайки на кофеина да премине, след което се излива върху нов варел зелени кафе на зърна. Процесът, който продължава до десет часа, се повтаря, докато зърната останат 99,9% без кофеин.

3. НАЙ-ГОЛЕМИЯТ МИТ: КАФЕТО ДАВА НА НЕСЪН

4. КАКВО КАЗВА ЦЕНАТА НА КАФЕТО ЗА ДЪРЖАВА?

кафе, като потреблението на глава от населението е до два килограма (в сравнение с около осем в Италия или до 11 в скандинавските страни). SCAE (Специализираната асоциация за кафе в Европа) също има уникален барометър, който да аргументира тези разлики, сравнявайки действителната консумация с ... броя чаши за капучино, които бариста може да си позволи. Ако в Румъния бариста може да си позволи до 300 чаши, в Швеция може да си позволи до почти 1500. Своеобразен индекс "Big Mac" на "The Economist", но в различен подход.