Четирите компонента са предмет на дебат
Не толкова отдавна въпросът не възникна. Всички училищни ресторанти следват докрай 5-компонентното меню. Нещата се променят. Резултатите от проучване на Cerin от 2003 г. разкриват, че днес 20% от общините са станали последователи на 4-те компонента. И така, защо един град един ден решава да прегледа броя на компонентите на своите ястия? В Clamart (92) въпросът вече е възникнал. Аргументът, който най-често се критикува за 5-те компонента, е трудността на децата да довършат таблата си, особено поради прекалено големите тежести.
Поради това през септември 2005 г. 4-компонентното меню беше одобрено от комитета по обществено хранене, съставен по-специално от представители на родители на ученици и директори на училища. Не след дълго се чуха негативни реакции.
„Априори градът не беше комуникирал достатъчно, за да предаде интереса“, коментира Делфин Льо Гонидек, диетолог. Всъщност родителите никога не са поставяли под въпрос хранителния баланс, но те се страхували, че децата им не се хранят достатъчно. Самото понятие за потискане има затруднения при интегрирането. "
Градът намери компромис, започвайки през март, той предлагаше 4-компонентно (4C) меню веднъж седмично. С тази нова формула мениджърите на кетъринг имат чувството, че съставят по-балансирани менюта. Едно е сигурно, диетолозите са единодушни, че настройването на менюта при 4 C в съответствие с препоръките на GPEM/DA изисква по-строга предвид сложността на тези ястия.
Обяснителна работа по еквиваленти
И да поясня, че менюто с 4 С не се състои просто в премахване на дадена съставка, а в осигуряване на поддържането на хранителния прием. И ако децата закусват по-добре, се осигурява по-добро ежедневно хранително покритие.
Нант (44) практикува 4/5 компонентна програма за обучение в продължение на десет години, т.е. два дни от четири. За Béatrice Buteau-Sauger, диетолог, изпълнението премина добре благодарение на обяснителната работа, предприета по отношение на хранителните еквиваленти от диетолога по време на изпълнението.
В Нант оризовият пудинг (с ниско съдържание на калций) за десерт ще замени сиренето. Изборът на сирене ще се основава на интересен продукт в калций. Тъй като диетологът е наясно с ниското ниво на калций в някои специалитети със сирене, откъдето идва и значението да се фокусира върху хранителната плътност на продуктите. „Фактът остава фактът, че ако предлагаме сирене ежедневно, излагаме децата на излишък от мазнини“, казва тя.
Обучете и обединете градския персонал
Друго правило, наложено от услугата: поддържане на влизането, за да се увеличат възможностите за ядене на сурови зеленчуци или зеленчуци (продукти, малко избягвани от децата). От друга страна, ситуацията е еднаква във всички градове: в дните, когато в менюто има скорбялни храни, независимо дали става дума за ориз, пшеница, тестени изделия или варива, успехът е гарантиран.
Ако намаляването на броя на продуктите в менюто повдига определени въпроси (виж карето), градовете, които успяват да го въведат без проблем, като цяло дължат на комуникационната политика, провеждана нагоре по веригата с родителите и с директорите на училищата . Други градове са избрали да комбинират информацията с приложението на етапи. Това е случаят с Rueil-Malmaison (92), който в партньорство със Sogeres сега има 15 от своите 28 училища, които са преминали 4 C. Ще отнеме две години, докато всички млади гости го приемат.