Четири вкуса и пети

Нашата система за вкус и мирис ни позволява да идентифицираме различни вкусове. Отвъд четири основни вкуса (сладко, кисело, солено, горчиво), ние идентифицираме различни други вкусови усещания. Сега изследователите са склонни към континуум от вкусове.

вкуса пети

Четирите вкуса и пети

Четирите така наречени основни вкуса са сладък, кисел (лимон, касис ...), солен, горчив (ендивия, сурова опашка от артшаут), открит от германския физиолог Адолф Фик през 19 век. Някои примери за аромати: киселината на лимон или касис, горчивата на ендивия, какаото, опашката от артишок.

Японците откриха a пети вкус: умами. „Вкусно“ на японски. Този вкус ще присъства в храни, богати на протеини, като месо.

Идентифицират се други вкусови усещания: метален вкус (желязо, цинк), вкус на калций, вкус на сладник, пикантност (суров лук, репички, черен пипер), изгаряне (алкохол, чили), стягащо (зелена ябълка, дюля, танин във виното), метални (окислени храни), вкус на мазнини. Според изследователите на INRA всъщност има континуум от вкусове. Всяка вкусова молекула буди сензорно изображение, специално разпознато от мозъка.