Четири неща, които трябва да знаете за сладоледа

Докато термометърът се изкачва във Франция, консумацията на сладолед достига нови висоти. Четири неща, които трябва да знаете за конусите и другите пръчки.

сладоледа

Публикувано на 20.07.2016 г. в 12:41 ч., Актуализирано на 20.07.2016 г. в 13:19 ч

Ако сладоледът, продаван в супермаркети, представлява 70% от обемите, продавани в страната, те въпреки това продължават да будят фантазии. Какво има в нашия сладолед? Влагат ли производителите въздух, за да продават повече продукти? Гаранция за качество ли е „произведено във Франция“? Lefigaro.fr разследва тази тема, особено като посети фабриката Carte d'Or в Сен Дизие (Haute Marne).

• Има ли истински млечни продукти в сладоледа?

Да, това са основните съставки. Само млякото представлява 50 до 70% от рецептата в зависимост от марките. Намира се под формата на обезмаслено или течно пълномаслено мляко (това е 65% от ваниловия сладолед Carte d'Or), кондензирано мляко или обезмаслено мляко на прах. Протеините в млякото помагат за образуването на емулсията. Млякото допринася за характерния вкус на сладоледа.

Към това се добавя сметаната, която представлява 5 до 20% от рецептата (20% за ванилията Carte d'Or). Придава на сладоледа кремообразна текстура и подобрява устойчивостта му на топене при стайна температура.

• Защо се нуждаете от въздух в леда?

„Добавянето на въздух дава възможност да се получи по-гладка текстура, с която да се работи по-лесно за приготвяне на топки сладолед“, обяснява Яник Ле Коз, маркетинг директор на бизнеса със сладолед на Unilever (Carte d'Or, Magnum, Ben & Jerry's). . Без въздух сладоледът би изглеждал като кубче лед и би било невъзможно да се приготвят еднородни топки, които да се поставят върху конусите или в чаши. Регламентите са много строги: „сладоледът трябва да съдържа най-малко 450 грама продукт на литър и 650 грама за пълен плодов сорбет“, подчертава Yannick Le Coz.

Тъй като употребите варират в зависимост от марката, не намираме навсякъде еднакъв обем въздух: ако в литър Carte d'Or има 500 грама въздух, стандартен сладолед съдържа до 550 грама. В буркан с Häagen-Dazs или Ben & Jerry's, който може да се яде с лъжица, това съотношение спада до 200 или 250 грама. Изведнъж текстурата не е еднаква, нито цената (два пъти по-висока за Häagen-Dazs или Ben & Jerry's), по-специално поради плътността на продукта и включванията.