Четири чинии пролетни зеленчуци Чили и Ванилия
Къде са покълналите, преварени, монотонни, злонамерени зеленчукови столове! С новото поколение зеленчуци се появи съвсем нов вид духовност: не най-важният аспект е да бъдем максимално хранителни и икономични, а да извлечем най-доброто от зеленчуците с напредването на сезона, да прославим лекувания улов.
Най-хубавото при зеленчуците от ново поколение е, че те са пълни със зеленчуци, вкус и вълнение. Да не говорим, че са много по-здравословни, тъй като се правят с много повече зеленчуци от самото начало, а брашнестата качулка напълно липсва при тях (което не е мумус, но може безопасно да бъде оставено извън зеленчуците). Тяхната най-важна характеристика е, че те са направени чрез алтернативен процес на сгъстяване: или сами, т.е. чрез пюриране на някои от варените зеленчуци, или евентуално сметана с малко годно за консумация нишесте. Те могат да бъдат красиво адаптирани към популярната, напълно безплатна или веганска диета, така че да могат да се обърнат към всички поколения и публика.
Те също така дават много място за кулинарно творчество (не случайно движат въображението и на нашите готвачи), тъй като екзотичните и пресни подправки са чудесни за избягване на сплескване. Новата яхния от моркови е добра за портокали, чили и копър, пържени картофи и зеле за къри или мента, зелен грах и спанак за кокосово мляко и кориандър, ряпа за тройни количества магданоз (и агнешки котлети) и джинджифил, или дори див лук, като деликатес.
Всеки, който ме следи отдавна, знае колко голям фен съм на зеленчуците, ще намерите и много рецепти тук в блога. В разгара на около 2012 г. (тогава като главен редактор на diningguide.hu) обявихме конкурс за есе за зеленчуци, който получи стотици статии, но бих искал да ги прочета отново сега! Спомням си също, че когато NolTv все още съществуваше, веднъж приготвих супа от кейл във видеоклипа си и бях убеден, че никой няма да е любопитен за това, в сравнение с това, той се превърна в един от най-гледаните видеоклипове, видян от много десетки хиляди. Тогава (отчасти за мое насърчение и влияние) Фери тръгна със зеленчука, много страхотни рецепти и страхотна зеленчукова готварска книга, след което се отдръпнах малко като зеленчук и предадох терена на Фери. Тъй като в наши дни бях малко по-тих, поне по въпроса за зеленчуците, смея отново да вдигна преждата, вече с тези четири плочи с пролетни зеленчуци. И в блога ще намерите много повече зеленчуци, не се колебайте да избирате.
Изцяло зелен деликатес
Съставки (4 порции)
3 dkg масло (или зехтин)
1 връзка пролетен лук, нарязан на тънки филийки
3 средни кольраби, обелени, нарязани на кубчета
2 тиквички, нарязани на кубчета
сол пипер
45 dkg зелен грах (замразен)
20 dkg пресен спанак, измит, обелен
6 dl запас или вода
2 dl сметана
2 супени лъжици яде нишесте
1 скилидка чесън
2 връзки магданоз, нарязан на ситно
2 връзки копър, нарязани на ситно