ЧЕТЕНЕ НА ПРОБА. вегетарианство
Глава 7 Речник. 72 Решения за упражненията за самопроверка. 76 Всички права запазени. Препечатка или възпроизвеждане, копиране от всякакъв вид, включително извлечения, само с писменото съгласие на образователния институт. В този учебен сценарий изброяването на двата пола (напр. Служители) или комбинацията от двата пола в една дума (напр. Служители) се освобождава в полза на възможно най-простото четене на текста. Въздържа се от правопис, в който се използват само женски термини. По тази причина бихме искали да отбележим, че общите лични препоръки означават, че и половете, и жените не са в неравностойно положение. Страница 2 от 83
Следното съдържание ви се предава в отделните глави: В глава 1 ще се запознаете с отделните форми на вегетарианство. Това включва показване на определящите характеристики и честотното разпределение, както и хранителна оценка. Глава 2 ви дава възможност да задълбочите вашата основна информация за вегетарианството. В допълнение към историята и характеристиките, има и трактат за различните мотиви. Ще научите до каква степен вегетарианската диета е еволюционно адаптирана към хората. За да можем да овладеем бъдещи комуникации с плюсове и минуси на термина вегетарианство, се провежда по-отблизо някои митове. Глава 3 обяснява основите на този тип диета, базирана на вегетарианската хранителна пирамида и позволява сравнение между смесената диета и вегетарианската диета. Това ви дава възможност да спазвате вегетарианска диета, без да причинявате здравословни проблеми. Страница 4 от 83
Глава 1 Учебник Глава 1 Въведение във вегетарианското хранене 1.1 Дефиниция на вегетарианството 1.2 Диференциация на формите на изразяване 1.2.1 Ово-лакто-вегетарианство 1.2.2 Лакто-вегетарианство 1.2.3 Ово-вегетарианство 1.2.4 Веганство 1.2.5 Сурова храна 1.2.6 Полувегетарианство 1.2.7 Пудинг вегетарианство 1.2.8 Фруганство 1.2.9 Пескетарианство 1.2.10 Макробиотици Страница 5 от 83
Ориентация към ученето След като преминете през тази глава, вие ще: - знаете дефиницията на вегетарианството, - ще познаете различните форми на вегетарианство и ще разберете здравословното тегло на вегетарианската диета. Страница 6 от 83
Упражнения за самооценка Глава 1 Моля, отговорете на следните въпроси в писмена форма и едва след това изработете правилното решение от текста. 1) Обяснете понятието вегетарианство! 2) Какви видове вегетарианство има? 3) Кои форми на вегетарианство са по-малко препоръчителни поради рискове за здравето? 4) Обяснете разликата между лакто-ово, лакто и ово-вегетарианството по отношение на избора на храна и мотивите за всеки тип диета! 5) Какви са задължителните и задължителни характеристики на веганския начин на живот? 6) Какви са мотивите зад диетата със сурова храна? 7) Какво общо има пудинг вегетарианството с пудинга? 8) По какво се различава Frugan от Freegan? 9) Какви са принципите на макробиотиката? 10) Каква е разликата между полувегетарианците и пескетарианците? Отговорите на задачите можете да намерите в края на урока. Страница 22 от 83
Глава 2 Учебник Глава 2 Основна информация 2.1 История на вегетарианството 2.2 Характеристики на вегетарианството 2.2.1 Вегетарианството в Германия 2.2.2 Вегетарианството в целия свят 2.3 Мотиви на вегетарианството 2.3.1 История на развитието на човешкото хранене 2.3.2 Здравни мотиви 2.3.3 Религиозни и етични мотиви 2.3. 4 Екологични и икономически мотиви 2.4 Митове на вегетарианската диета Страница 23 от 83
Ориентация към обучението След като преминете през тази глава, вие ще: - познавате историята на вегетарианството, - правите преглед и класифицирате появата и характеристиките на вегетарианството в Германия, както и по света, - описвате, диференцирате и оценявате различни мотиви за водене на вегетарианска диета, - митове за преглед и оценка на вегетарианската диета. Страница 24 от 83
Фигура 10 Потреблението на енергия за производството на храни от животински и растителен произход (източник: veginsalzburg.bplaced.net) Понастоящем консумацията на месо в Германия е около 60 kg месо/глава/година (препоръката на DGE е 600 g/седмица или 31, 2 кг/година). За да се отговори на постоянно нарастващото търсене, е необходимо фабрично земеделие. а. прави отношението, подходящо за вида, до голяма степен невъзможно. Допълнителни проблеми на фабричното земеделие са огромното количество обработваема земя, загубата на биологично разнообразие чрез отглеждането на високоефективни породи и замърсяването. Това води до риск за подпочвените води от течен оборски тор и пестициди, както и от остатъци от помощ за угояване и ветеринарни лекарства в крайния продукт и подпочвените води. Образуването на метан и амоняк от преживни животни и емисиите на азотен оксид от течен тор и оборски тор насърчават парниковия ефект и увреждат глобалния климат повече от глобалния транспортен сектор (вж. Фигура 10). Страница 37 от 83
Следователно няма количествена, а най-много ситуативна разлика. Забележка Какви предразсъдъци към вегетарианците мислите спонтанно? Фигура 12 Реакциите на пълнозърнести храни, когато излезе веган (източник. Http://4.bp.blogspot.com) Страница 43 от 83
Глава 3 Учебник Глава 3 Основи на вегетарианското хранене 3.1 Вегетарианска хранителна пирамида 3.2 Протеини 3.3 Мазнини 3.4 Въглехидрати 3.5 Диетични фибри 3.6 Витамини 3.7 Масови елементи 3.8 Микроелементи 3.9 Биоактивни вещества Страница 45 от 83
Ориентация към обучението След като преминете през тази глава, вие ще: - познавате, разбирате и ще можете да прилагате вегетарианската хранителна пирамида, - познавате, класифицирате и прилагате изискванията за приема на основните хранителни вещества и фибри, - познавате изискванията за приема на витамини, минерали и биоактивни вещества, класифицират и прилагат. Страница 46 от 83
Фигура 13 Вегетарианска хранителна пирамида (източник: Leitzmann and Keller; 2010; стр. 310) Ако се придържа и прилага горепосочената хранителна пирамида, възможно е да се покрият адекватно дневните нужди от енергия и хранителни вещества, както и от витамини и минерали. Ежедневната консумация на енергия рядко надвишава препоръките на DGE, u. а. поради високия прием на фибри, свързаната ситост и високото съдържание на вода в растителните храни. При веган диета, от друга страна, може да се случи, че няма достатъчно енергийно покритие поради избора на храна. Тук е необходим добър баланс с въглехидрати и мазнини, тъй като в противен случай тялото използва протеините за производство на енергия в случай на по-дълъг енергиен дефицит, което от своя страна води до намаляване на мускулната маса. Сами по себе си обаче веганите са в състояние да задоволят своите енергийни нужди. Страница 49 от 83
с богат избор от различни видове плодове и зеленчуци. По-голямата част от храната трябва да се консумира като сурова храна, тъй като топлината унищожава повечето вторични растителни вещества. Изолираният прием от препарати не носи никаква трайна полза. Балансираната вегетарианска диета е богата на биоактивни вещества и обяснява защо вегетарианците страдат по-малко от заболявания на начина на живот в сравнение със смесените диети. Различни проучвания показват по-висока концентрация на каротеноиди в кръвната плазма (поради увеличената консумация на плодове и зеленчуци) и по-висока концентрация на изофлавони в кръвта (поради редовната консумация на соеви продукти) при вегетарианци и вегани. Страница 63 от 83
cn6/baltista/cheilitis.jpeg (последен достъп на 3 май 2013 г.) http://www.kinderarzt-online.org/pics/e_plan.gif (последен достъп на 3 май 2013 г.) http://upload.wikimedia.org/ wikipedia/commons/thumb/f/f0/psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png/220px-psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png (последен достъп на 67 май на 2013 г.)
Глава 5 Списък на фигурите Фигура 1 Швейцарският лекар и диетолог Максимилиан Бирхер-Бенер разработи мюслито Bircher и се счита за пионер на пълноценните храни. 12 Фигура 2 Пионер в храненето Dr. Йохан Георг Шницър. 14 Фигура 3 Жорж Осава, японски философ и най-важен представител на макробиотичното хранене. 18 Фигура 4 Питагор, гръцки философ и основател на питагорейството. 25 Фигура 5 Логото на Вегетарианската асоциация Германия e.v. 27 Фигура 6 Еволюция на човека. 31 Фигура 7 Фабрично отглеждане на пилета Постоянна изкуствена светлина, огромни зали без прозорци и концентриран фураж. 34 Фигура 8 Махатма Ганди. 35 Фигура 9 Тендзин Гятшо, 14-ият Далай Лама. 36 Фигура 10 Разходът на енергия за производството на животински и растителни храни. 37 Фигура 11 Замърсяване на климата при различни диети. 38 Фигура 12 Реакциите на пълнозърнести храни, когато излезе веган. 43 Фигура 13 Вегетарианска хранителна пирамида. 49 Страница 70 от 83
Глава 6 Списък на таблици Таблица 1 Етапите на макробиотиката според Ohsawa. 19 Таблица 2 Известни вегетарианци. 28 Таблица 3 Мотиви за вегетарианска диета. 39 Таблица 4 Биологична стойност на избрани храни. 51 Таблица 5 Появи и функции на витамините. 57 Таблица 6 Възниквания и функции на зададените елементи. 59 Таблица 7 Възникване и функция на микроелементите. 61 Страница 71 от 83
Глава 7 Речник ADA BfR Американска диетична асоциация Федерален институт за оценка на риска BMELV Федерално министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите BMG DGE Федерално министерство на здравеопазването Немско общество за хранене DONALD Проучване на Дортмунд Nutritional and Anthropometric Longitudally Designed ESPGHAN Европейско дружество по педиатрична гастроентерология и гепатология на FE Европейски вегетариански съюз Изследователски институт за детско хранене Общество за потребителски изследвания INFAS Институт за приложни социални науки IVU Международен вегетариански съюз VEBU Вегетарианска федерация Германия СЗО Световна здравна организация Страница 72 от 83