Честван сервитьор
Документи
УЧИЛИЩНА ГРУПА "GH. K. CONSTANTINESCU" BRAILA
ИЗПИТВАНЕ НА ПРОЕКТ ЗА СЕРТИФИЦИРАНЕ НА ПРОФЕСИОНАЛНИ КОМПЕТЕНЦИИ - НИВО 2 ОБЛАСТ: ТУРИЗЪМ И КВАЛИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ: КОЙНТЕР КООРДИНАТОР НА ХРАНИТЕЛНИ ЕДИНИЦИ: ДИПЛОЗИРАН:
ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНИКА НА ЗАКУСКА С ПЪЛНО МЕНЮ СЪДЪРЖАНИЕ Аргумент Вариант на менюто
Определение Препоръка Сервиране на маса Сервиране на закуска с пълно меню Изхвърляне Заключения и препоръки Библиографски материал Приложения
ArgumentTechnology на кулинарни ястия, сервирани като първо ястие. Ястията, които се сервират като първо ястие в менюто за закуска, по желание с течни ястия, имат ролята да се отворят, като ги представят възможно най-добре, за да подготвят тялото за консумация на останалите ястия от менюто, да повишат хранителната му стойност, чрез съдържанието на трофин в използваните компоненти. Те се приготвят с малък обем и висока хранителна стойност. За реализацията на тези препарати технологичният процес включва предварителна обработка на компонентите (дозиране, проверка на качеството, сортиране-почистване), формиране на състав, термична обработка, монтиране върху плочата, декорация и сервиране. В зависимост от основните суровини, кулинарните препарати, служещи за първото ястие, се класифицират, както следва: а) зеленчукови препарати - те се характеризират както следва: привлекателен външен вид, благодарение на живия цвят на зеленчуците;
съдържат минерални вещества и витамини във висок процент (калций, фосфор, желязо, калий, витамини С, В, Е, К. А); прости полиглюцидни въглехидрати под формата на нишесте и целулоза и други хранителни вещества, необходими на организма. Чрез първичната преработка на зеленчуци има количествени загуби (20 + 50%) и качествени загуби чрез премахване на почистваща част от ядливата част чрез измиване и поддържане във вода за дълго време. С попарването на лука се отстраняват някои от дразнещите вещества.
Препоръки Асортименти от кулинарни ястия за ориентиране и препоръчителни за закуска. опции на менюто В зависимост от оперативния профил, всяка гастрономическа единица трябва да осигури възможност за приготвяне на меню за закуска от разнообразен асортимент от кулинарни ястия. На първия етап от менюто се препоръчват студени и топли закуски, съставени от:
сладкарски специалитети: различни торти с шоколадов крем, бита сметана, специалитети от сладолед; плодови десерти: пролетни плодове (череши, вишни, ягоди), летни (кайсии, праскови, сливи, пъпеши, грозде, круши, ябълки), цитрусови плодове (портокали, грейпфрути, банани, киви), както и комбинирани плодови салати с разбита сметана. Менютата за закуска се допълват с хлебни изделия и според предпочитанията с аперитивни алкохолни напитки, асортименти от храносмилателни алкохолни напитки (асортименти от сухи жълти и червени вина, полусухи и сладки, бирени асортименти), смесени напитки (коктейли), безалкохолни напитки, препоръчва се и се сервира, започвайки с първия етап на менюто, продължавайки с втория и третия етап от менюто.
Подреждане на ястията За сервиране на закуска с пълно меню се нуждаем от следните инвентарни елементи: Мебелите в сервиращата стая Сервиращи маси. Тези маси могат да имат плочи с различни форми: квадратни (80x80 cm, 90x90 cm, 100x100 cm); правоъгълна (80. 90х120 см); овална, кръгла за различни видове единици, със стаи за сервиране на празнични и редовни ястия. Височината на класическите маси се препоръчва да бъде около 80 см. масите могат да бъдат направени изцяло от лимони или само с дърво, мелакард, пластмаса и метална рамка, както и маси, изработени изцяло от метал, за тераси и летни градини. Столове. Изборът на тези видове мебели в единица се определя от степента на комфорт и нейния профил. Столовете, като форма и материал, трябва да се хармонизират с масите и да имат размери, които позволяват на потребителите да се отпуснат, докато сервират храна в блока. Размерите на класическите облегалки са: височината на плота от пода трябва да бъде около 44-45 см, с лек наклон на облегалката. Тапицерията ще отиде