Често задавани въпроси за готвене при ниска температура

Какво означава "готвене на ниска температура"? ?

"Готвене с ниска температура" е икономична техника за готвене във фурната, съобразена с температурите и времето за готвене. Те се прилагат върху храни, за да ги доведат до качество на нежност и оптимална точка на готвене, като същевременно улесняват работата на готвачите.

Какви са предимствата на нискотемпературното готвене ?

Успешно готвене гарантирано
Лесен, без стрес метод
Организация и обслужване без ограничение във времето
Бавното готвене позволява време за приготвяне на сосове и гарнитури
Позволява ви да се наслаждавате на гостите си
Оценка на продукта
Почти няма загуба на тегло от храна
Спестява време и енергия
Необходимото оборудване е много компактно, лесно за използване и евтино
Наред с други ...

Освен това фурната остава чиста !
Г-н Hervé This, известният физик-химик от I.N.R.A (Национален институт за агрономически изследвания), който изучава процеса на "готвене при ниски температури" повече от 10 години, заявява:

„Предимствата на нискотемпературното готвене са преди всичко гастрономически и икономични. Сместа от вода и протеин в мускулните влакна на месото и рибата се държи като яйчен белтък. Колкото повече месо се готви на силен огън, толкова по-трудно става. Оттук и вкусовият интерес към готвенето при ниска температура ".

Колко нискотемпературно готвене е лесно и без стрес ?

Вече няма да играете чирак на магьосник, когато времето за успех или смърт е, когато отрежете първото парче печено !
Прилагането на температурите и времената за готвене, представени в основните таблици и в рецептите, ще ви позволи да постигнете абсолютно перфектна точка на готвене на вашите препарати.
Вече няма да е нужно да гледате часовника ... независимо дали гостите ви пристигат със закъснение или аперитивът трае по-дълго от очакваното, препаратите могат да изчакат във фурната.
Практиката на „готвене на ниска температура“ е изключително проста. Бавното готвене ви дава време за приготвяне на сосове и гарнитури.
Видеоклипове и самообяснителни рецепти ще ви насочат.

Колко нискотемпературното готвене е икономично ?

Готвенето при ниска температура, вариращо от 65 ° C до 80 ° C, консумира по-малко енергия (традиционното готвене изисква много сила и сила на тока).
Спестява време, не е нужно да стоите до фурната от страх да не пропуснете готвенето си.
Вашата фурна остава чиста, вече не е нужно да отделяте час за остъргване със скъпи и често токсични почистващи продукти ... Или да използвате много енергия с функцията за пиролиза.
Месото почти не губи тегло по време на готвене (приблизително 33% загуба при традиционното готвене, от 10% до 18% при "готвене на ниска температура").
необходимият материал е прост и евтин.

Какъв материал е необходим за готвене при ниска температура ?

За предпочитане електрическа фурна (газовата е по-малко обикновена)
Иглена сонда или електронен термометър (вторият е по-точен)
Термометър, който трябва да се постави във фурната (не е от съществено значение, но позволява да се проверява температурата във фурната по време на готвене)
Форма за печене от огнеупорен материал (порцелан, керамични изделия и др.)
Тиган за изгаряне на месото

Къде мога да взема термометър за сонда ?

Почти всички магазини с малка секция за кухненско оборудване предлагат термометри със сонда. Предлагам им добро съотношение качество/цена в сайта.

Има два вида:

Първият е просто съставен от сонда, увенчана с градуиран циферблат. Игла показва температурата на продукта, в който е поставен върхът на сондата. В зависимост от модела е възможно да го оставите поставен в храната по време на готвене.
Вторият тип е електронен и програмируем. Състои се от сонда, свързана с топлоустойчив кабел с дължина няколко сантиметра, свързан с електронна кутия за показване на температурата. Тази електронна кутия, поставена извън фурната, издава зумер веднага щом се достигне желаната и предварително програмирана температура. Точността му е около 1 ° C. Този термометър работи с батерия.

Прецизността, лекотата на използване и умерената цена правят това, че препоръчвам електронния термометър.

Всички меса могат да бъдат приготвени чрез готвене при ниска температура ?

Повечето меса се радват на предимствата на нискотемпературното готвене .

Не препоръчвам обаче да готвите конско месо на "ниска температура". Бавното готвене развива изключително силен вкус, който не винаги се оценява. Играта също има тази тенденция, но често по-слабо изразена. Някои текстури на тези меса също могат да бъдат модифицирани, ставайки "зърнести".

Особено внимание трябва да се обърне на домашните птици, особено на цели. Много е важно да изплакнете добре вътрешността и външността на помещенията в студена вода и да ги изсушите с кухненска хартия. Всички продукти, приготвени за готвене при ниска температура, трябва да бъдат изключително свежи, това важи особено за птиците.

Трябва да се отбележи, че домашните птици и особено телешкото остават розови, дори когато точката за готвене е достигната. Това може да изненада непосветените, които скоро ще бъдат успокоени, когато са заглушили окото, за да слушат как пеят вкусовите им рецептори. !