Често задавани въпроси - това е начинът, по който чайният час успява - Stiftung Warentest
„Чаят е произведение на изкуството и се нуждае от ръка на майстор, за да разкрие най-благородните му свойства“, пише японецът Какудзо Окакура в класиката си „Книгата на чая“. test.de разкрива как можете да използвате общи трикове, за да получите най-добрия вкус на зеления, черния чай, билковия и плодовия чай, дори без майстор. Обясняваме също защо чаят е здравословен и какво трябва да знаете за замърсителите.
Общи съвети за приготвяне на чай
Черен чай
Зелен чай
Билкови и плодови чайове
Влияние на чая върху здравето
Замърсители в чая
Общи съвети за приготвяне на чай
Колко чай ми трябва на чаша?
Правило за зелен, черен, плодов и билков чай е: една чаена лъжичка насипен чай на чаша, една допълнителна за тенджерата. Препоръчителното количество може да варира в зависимост от сорта и сорта на листата. Дозировката е от решаващо значение - твърде силните чайове често имат горчив вкус.
Бакшиш: Можете да разреждате прекалено силния чай с гореща вода. Продуктите ви казват как най-добре да дозирате всеки чай.
Какви прибори са необходими?
Чаените листа се разширяват два пъти, когато се изсипят. Имате нужда от достатъчно място, за да се развиете. Това работи най-добре в големи сита, памучни мрежи, бамбукови кошници и хартиени филтри. Клещите за чай и яйцата често ги принуждават твърде плътно. Това вреди на аромата. Те са полезни само за много малки количества чай. Чаят е идеален и при свободно плуване с техниката в две тенджери. За някои това е тромаво, за други това е церемония: чаят се изтегля свободно в една тенджера и се прелива през сито във втора.
Бакшиш: Използвайте чайника си само за чай. Хората с чувствително небце използват различни кани за черни, зелени и билкови чайове. Чаят остава топъл по-дълго, ако предварително загреете тенджерата с гореща вода.
Разхлабеният чай е по-добър от чая в торби?
По този въпрос мненията са разделени. В полза на пиещите чай, насипният чай изпреварва черния и зеления чай: Според Германската чайна асоциация 60 процента го използват. Останалите 40 процента окачват чанта в чашата си. Що се отнася до билковия чай, германците купуват най-вече торбички. Това не казва нищо за качеството на чая. С чай в торба, листата са само по-смачкани, за да предложат на водата повече повърхност за атака. Това позволява на чая да стръмни и да оцветява по-бързо. Много плантации произвеждат фини листни части за торбички за чай и цели чаени листа за насипен чай от същата реколта. За разхлабени черни и зелени горни чайове се използват само млади листа. Чаените торбички от филтърна хартия, коприна или пластмаса се сгъват, така че да се измият от много страни. Ценителите на чая обаче твърдят, че торбичките не разкриват най-дълбоките тайни на чая.
Бакшиш: Наскоро тествахме 30 черни чая за вредни вещества, включително 14 смеси от Азия и Африка, 12 чая Earl Grey и четири бленда от Източна Фризия. Независимо дали са в насипно състояние или в торба - 28 черни чая се справят добре при оценката на замърсителите. През 2017 г. вече бяхме тествали 64 билкови чая (тест 4/2017) за вредни вещества, 61 от които бяха продукти в торбички и три в насипно състояние. И в двете групи имаше убедителни продукти, но имаше и съмнителни. Тестът за черен чай (тест 11/2014) също даде доста смесена картина: четири продукта съдържаха само малки количества вредни вещества и като цяло постигнаха добра оценка за качество - един насипен чай и три в торбичка. В теста за зелен чай (тест 10/2015) само три чая в торбичката се представиха добре, най-добрите разхлабени чайове бяха задоволителни.
Коя вода е най-добра за приготвяне на чай?
Най-добре е да използвате мека вода без вар. Богатата на калций вода може да причини филм върху черния чай. Ако правилната вода за чай не изтича от чешмата ви, все пак минералната вода с ниско съдържание на калций може да бъде алтернатива - можете да намерите избор в натуралната минерална вода в търсачката на продукти. Някои също се кълнат във водни филтри за омекотяване на водата - нашият тест на 9 водни филтъра от 2015 г. показа, че само някои устройства са свършили тази работа адекватно (и само ако патронът е нов). Винаги заливайте черен, плодов и билков чай с вряща вода. От друга страна, много експерти и доставчици не препоръчват да се влива зелен чай с вряща вода, в противен случай той ще стане твърде горчив. 70 до максимум 90 градуса по Целзий температурен диапазон на водата.
Бакшиш: Кипването на гореща вода отнема около 10 минути, за да се охлади до около 80 градуса по Целзий. Можете също така да охладите преварена чаена вода с малко студена вода. Горещата вода не само разтваря ароматните вещества, но също така убива всички микроби, които могат да присъстват.
Колко време трябва да се вари чаят?
Колко дълго трябва да се стръми един чай, зависи от вида и начина на действие. С черните и зелените чайове по-голямата част от кофеина се разтваря за две до три минути. В варенето има и много ароматни вещества. Чайовете вкусват свежо и стимулират. След четири до пет минути се отделят още танини, които успокояват стомаха и червата. След това чайовете имат по-горчив вкус. Плодовите и билковите чайове трябва да се накисват по-дълго - поне пет минути. Някои доставчици също препоръчват десет минути.
Бакшиш: На опаковката е написано колко дълго трябва да се вари един чай.
Как най-добре да съхранявам чай?
Трябва да се съхранява на сухо, хладно, тъмно и плътно затворено. Ароматът му е много чувствителен, така че няма място в шкафа за подправки. Близостта до кафето също не му отива. При чайните кади не материалът е решаващ, а контейнерът е херметичен. Няма значение дали чаят се съхранява в лак, калай, порцелан или тъмни, защитени от светлина чаши. Съдът просто не трябва да е твърде голям, за да може в него да попадне възможно най-малко кислород. Ако чаят се консумира бързо, той може да остане в оригиналните торбички. Ако се съхранява правилно, чаят ще се запази две години.
Черен чай
Какво всъщност означават съкращенията в някои тийнейджърски имена, като „FTGFOP“?
В Дарджилинг първата реколта се нарича първа промивка. Гурметата се хвалят за цветно-плодовите аромати. Втората реколта, по-силният втори флъш, също има фенове. Информирайте за сортовете листа Съкращение: Пише за чайове с много върхове на листа и пъпки FTGFOP (Най-доброто типпи златисто цветно оранжево пекое). Много обещания за връхчета на листа FTGOP (Най-доброто типпи златисто оранжево пекое). Наричат се грубо нарязани листа TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), силно смачкани листа TGOF (Tippy Golden Orange Fannings).
Какво има в ароматизираните чайове?
Ароматизираните чайове съдържат добавен вкус. Популярно е маслото от плодовете бергамот, което придава характер на графовите сиви чайове. Овкусителите трябва да бъдат идентифицирани.
По какво се различава черният чай от зеления?
Черният чай е ферментирал. За това повърхността на първоначално зелените листа се поврежда при търкаляне. Ето как клетъчните сокове и кислородът могат да се комбинират и ферментират. Създава се цветен аромат. Със зеления чай ферментацията се предотвратява чрез нагряване, печене или пара. Той остава зелен, има малко сеннен вкус и може да се вари няколко пъти. Съществуват и така наречените полуферментирали чайове като Oolong чайове. По вид и вкус те са някъде между зеления и черния чай. Те се наричат полуферментирали, защото процесът на ферментация спира на около половината път. При варенето се разгръща кафявият лист, който отвътре е зелен.
Зелен чай
Наистина ли можете да вливате зелен чай няколко пъти?
Да, за разлика от черния чай, зеленият чай може да се влива няколко пъти. Възможни са до три вливания, особено при висококачествени чайове. Температурата на водата трябва да се повишава леко за всяка следваща инфузия и времето за накисване да се съкращава.
Бакшиш: Просто изпробвайте дали харесвате чая след втората инфузия. Най-добре е да правите многократни инфузии бързо, последователно, така че мокрите чаени листа да не станат потенциален източник на микроби.
Какво всъщност е матча?
Matcha е прахообразен чай, приготвен от смлени листа от зелен чай. Последните няколко седмици преди прибиране на реколтата тези листа растат на сянка. Те произвеждат особено голямо количество хлорофил, който по-късно придава типичния зелен цвят на чая. Matcha е част от традиционната чайна церемония в Япония от векове. Прахът първо се изсипва и след това се разбива с бамбукова бъркалка, наречена chasen, докато се образува пяна.
Бакшиш: Ако нямате под ръка бамбукова бъркалка, можете също да разбиете Matcha с ръчен разпенвател за мляко. За да предотвратите слепването на чая, предварително разтрийте праха през фино сито.
Билкови и плодови чайове
По какво се различават билковите и плодови чайове от зеления и черния чай?
Зеленият и черният чай се произвеждат от растението Camellia sinensis. Строго погледнато, само неговите листа се считат за чай. Билковите и плодовите чайове се наричат "подобни на чай" продукти в специализираните среди. Всички части на растението, които са предназначени за настойки от чай или са признати в Европейската фармакопея, могат да бъдат преработени.
Лечебните чайове трябва да отговарят на по-строги изисквания от конвенционалните билкови чайове?
Да. Европейската фармакопея определя тестовете за чистота и идентичност. Съдържанието на етерични масла също трябва да е по-високо, отколкото при конвенционалните чайове - за обикновени сортове като мента, копър и лайка е 20 пъти повече.
Чайовете за настроение повдигат настроението?
„Гореща любов“, „Оазис на енергията“, „Вътрешен мир“ - тази или подобна чаена смес обещава добро настроение, снимки на ексклузивни плодове, цветя и подправки увеличават очакването. Но погледът към списъка на съставките може да развали настроението ви. Показаните съставки не винаги са основните съставки. Понякога плодовете се използват само като ароматизатор.
Влияние на чая върху здравето
Вярно ли е, че пиенето на черен и зелен чай е полезно за вашето здраве?
Черният и зеленият чай предлагат високи нива на фитохимикали. Има все повече доказателства, че съдържащите се в чая флавоноиди могат да предотвратят рак и сърдечно-съдови заболявания. Танините също са ценни. Можете да успокоите стомаха и червата си. Зелените и черните чайове също осигуряват минерали - включително много калий, предпазващ клетките, и флуорид, отблъскващ кариеса.
Вярно ли е, че черният чай насърчава концентрацията?
Любителите на черния чай вече са го изпитвали много пъти в самостоятелен експеримент - а Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) наскоро официално потвърди, че кофеинът в черния чай повишава осведомеността. Efsa намери достатъчно доказателства в няколко научни изследвания: за определен период от време, черният чай може да стимулира както концентрацията върху едно нещо, така и вниманието като цяло. Доставчиците вече имат право да рекламират с този ефект. Те обаче трябва да отбележат, че най-добрият ефект се постига в рамките на 90 минути с общо 75 милиграма кофеин. Това съответства на три чаши по 0,125 литра всяка.
Бакшиш: Запарете черен чай с вряща вода. След две до три минути по-голямата част от кофеина ще се разтвори. След четири до пет минути се отделят много танини, които успокояват стомаха и имат горчив вкус. За здрави възрастни 400 милиграма кофеин, разпределени през целия ден, са безвредни.
Как действа кофеинът в чая?
Кофеинът в зеления и черния чай ободрява бавно, но устойчиво. Това е така, защото е свързано с танини. Те освобождават кофеина само в червата. Кофеинът от кафе, от друга страна, бързо изтича в кръвта в стомаха. Кафето също често съдържа два пъти повече кофеин от чая.
Могат ли билковите чайове да лекуват инфекции?
Според оценката на експертите по лекарствата в Stiftung Warentest няма достатъчно научни доказателства за терапевтичните ефекти на чайовете с мента, копър и лайка. Чайовете могат например да подпомогнат лечението на настинки и лошо храносмилане. Всеки, който кашля и подушва например, абсорбира много течности с топъл чай - това може да помогне за разхлабване на храчките. Много хора намират етеричните масла в билковите чайове за приятни при стомашно-чревни разстройства, което може да подобри тяхното благосъстояние.
Замърсители в чая
Може ли чай все пак да се пие без колебание с оглед на замърсяването?
Особено що се отнася до черния чай, замърсителите в продуктите, които тествахме наскоро, не създадоха проблеми. Но дори и любителите на зеления или билковия чай обикновено не трябва да правят без него. Става критично, когато феновете на чая непрекъснато пият силно замърсени продукти ден след ден. Тогава са възможни отрицателни последици за здравето (повече за това в нашата таблица Замърсители в зеления чай и техният риск за здравето). Няма обаче остър риск за здравето.
Бакшиш: Ако искате да предотвратите едностранно замърсяване, трябва редовно да сменяте продукта и да не утолявате жаждата си само с чайове.
Как замърсителите могат да се окажат в чая?
Отглеждане, събиране, сушене, съхранение, транспортиране, опаковане - замърсителите могат да попаднат в чая на всяка производствена стъпка.
Пиролизидинови алкалоиди (PA за кратко) може да попадне в чая чрез случайно събрани диви билки. При експерименти с животни е доказано, че те са потенциално канцерогенни и мутагенни. Федералният институт за оценка на риска приема, че веществата „също могат да имат канцерогенен ефект върху хората“. В екстремни случаи пиролизидиновите алкалоиди могат да причинят увреждане на черния дроб и отравяне. Между другото, нивата на PA в черните чайове обикновено са по-ниски от тези в билковите чайове. Билки като лайка е по-лесно да се объркат с диви билки. В теста за билков чай от 2017 г., някои чайове от лайка са имали високи нива на PA.
Пестициди са често срещани средства при отглеждането на чай, които фермерите използват за борба с вредителите и плевелите. Максималните нива се прилагат за пестицидите в ЕС. При тестване на черен чай, законно допустимото максимално ниво на остатъчни вещества в продукта е почти достигнато, но пиещите чай не трябва да очакват увреждане на здравето си. При теста за зелен чай продукт надвишава далеч максималното ниво за пестицид, а при теста за билков чай чай от лайка е над границата. В противен случай тестерите често откриват остатъци от пестициди, но винаги доста под съответните граници.
Антрахинон се използва в производството на хартия, но не се използва за хартия за контакт с храни от 2013 г. Може да се случи например, когато въглищата се изгарят, за да изсъхнат чаените листа. Антрахинонът не е одобрен като средство за растителна защита в ЕС. Веществото е канцерогенно при опити с животни. При тестване на черен чай нито един продукт не е надвишил граничните стойности.
Компоненти на минерално масло могат да преминат в чая от машинни масла, отпечатани картонени опаковки или директно от околната среда, например от отработени газове. Компонентите на ароматните минерални масла, MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbones), са особено важни. Те са потенциално канцерогенни.
Полициклични ароматни въглеводороди (PAH) възникват, когато въглища или дърва изгарят непълно. Те могат да влязат в чая, докато той изсъхва. ПАУ са канцерогенни.
Замърсителите преминават ли в чаената инфузия?
Пиролизидиновите алкалоиди могат да се абсорбират напълно, антрахинонът е около една трета. Компонентите на минералното масло - например от машинни масла или от картонени опаковки - не влизат в чаената инфузия и почти никакви полициклични ароматни въглеводороди (PAH) - нашите лабораторни тестове показват това. Изглежда различно с чая от матча. Не се вари, а се прави от зелен чай на прах. Лошо разтворимите във вода ПАУ и компонентите на минералното масло са напълно пияни.
Зеленият чай от Япония е радиоактивен?
След аварията с ядрен реактор във Фукушима през март 2011 г., зеленият чай от Япония може да бъде радиоактивен. В последния ни тест за зелен чай проверихме безопасността на всички чайове. Не можахме да измерим никакъв стрес в нито един от тях.
Ами остатъците от пестициди?
Остатъците от пестициди не са проблем при тестване на черен чай. Тестът на зеления чай е различен: тук тестерите са открили по-високи остатъци от пестицид в даден продукт от позволеното. При теста на 64 билкови чая, един чай от лайка надвишава лимита. Нивата на пестициди във всички останали продукти бяха под максималните - 17 чая се представиха задоволително в тази точка за изпитване, 24 добри и 22 много добри.