Често задавани въпроси относно хранителните добавки - съзнателен купувач
15.02.2014г | Осъзнат купувач
Събрахме куп най-често срещаните въпроси относно хранителните добавки.
Какво е хранителна добавка?
Според Унгарската книга за храните хранителната добавка е всяко вещество, със или без хранителна стойност
- освен това обикновено не се консумира като храна
- обикновено не е типична съставка в храната
- по време на производството или обработката на храни (включително приготвяне, опаковане, съхранение, транспорт и др.)
- за технологично или органолептично подобрение
- умишлено се добавя към храни и като резултат
- себе си или неговото производно става или може да се превърне в пряка или непряка съставка на дадена храна.
По този начин веществото по същество се класифицира като добавка, ако веществото се използва предимно по технологични причини. Овкусителите, витамините и други естествени или идентични с природата вещества, използвани за промяна на хранителната стойност, миризмата или вкуса на храната, са хранителни съставки. Границите не са остри; в допълнение към използваното количество, основната цел на употребата на веществото в храната е определяща при класификацията.
Пестицидите и така наречените помощни средства за обработка не се броят за хранителни съставки. Технологични помощни вещества са тези вещества, които:
- обикновено не се консумира като хранителна съставка
- за технологични цели
- съзнателно приложени по време на обработката и от които
- неволни, но технически неизбежни остатъци в крайния продукт, респ. продуктите от разлагането или продуктите от реакцията остават в количества, които не са вредни за здравето, което обаче
- тогава те вече нямат технологичен ефект в крайния продукт.
По този начин дадено вещество не се класифицира като помощно средство за преработка на базата предимно на неговите свойства, а въз основа на неговата употреба. Помощните средства за обработка включват, но не се ограничават до екстракционни разтворители, някои ензими, стериланти, средства за освобождаване на плесени и помощни средства за избистряне и филтриране. Те не трябва да бъдат включени в списъка на състава на храните.
Колко вида хранителни добавки са разрешени в днешно време?
Понастоящем има 315 различни вещества, разрешени в Европейския съюз като добавки за електронни храни. В действителност обаче не всички Е-числа покриват отделно активно вещество; много от които означават соли или варианти на една активна съставка.
Кои храни съдържат особено много добавки?
В зависимост от това как и какви храни яде човек, количеството добавки, които могат да бъдат погълнати, може да варира значително, от няколко милиграма до няколко грама на ден. Като правило обаче, колкото по-малко преработена е храната, толкова по-малко добавки съдържа.
По този начин всеки, който предпочита непреработени храни и предпочита да готви сам от пресни и сурови съставки, обикновено се изчислява да консумира по-малко от 5 g добавка на ден. В същото време хлябът, сиренето, нарезките и сладките обикновено се правят със задължителни добавки. Всеки, който често използва силно приготвени или готови за консумация продукти, като смеси от прах за торти или консервирани супи, също се изчислява да консумира 20 g добавки на ден.
Цветните сладкарски изделия и всички продукти, които като пенливи десерти, сладкиши, трябва да запазят дълго време своята мека (свежа) текстура, както и енергийно намалените храни, за да останат копринени, докато са с ниско съдържание на мазнини, често съдържат повече добавки. Те отделят повече вода с помощта на емулгатори и сгъстители. По-голямото количество вода също така означава, че храната се формира по-лесно и изсъхва по-лесно, което води до използването на консерванти. Освен това, тъй като вкусът на храната зависи значително от разпределението на съдържащата се в нея мазнина, намаляването на съдържанието на мазнини води до намаляване на вкуса. Следователно „леката“ версия на продуктите може да бъде подправена или смесена с ароматизанти, което може да изисква използването на носители и подобрители на вкуса.