Често задавани въпроси масло, маргарин и ко - коя мазнина е по-добра Stiftung Warentest
Коя е по-добрата мазнина? Феновете на маслото спорят с по-ароматен вкус и по-естествен метод на производство. Поддръжниците на маргарина се противопоставят на това с по-благоприятни мастни киселини и по-ниски цени. Комбинациите от масло от рапично масло предлагат и двете: фин вкус на масло и здравословно масло от рапично семе. Нашите тестове за мазнини с масло и рапично масло, масло и маргарин подклаждат дискусията с нови идеи. Тук отговаряме на най-важните въпроси по темата.
Разпространение
печено месо
да се пекат
Храня се здравословно
Спестете калории
пестя пари
Съхранявайте
Яжте по естествен начин
Разпознайте веган маргарин
Разпространение
Кой вид масло има най-добър вкус за какво?
Леко вкиснатото масло е многофункционално - със своя леко кисел вкус е подходящо като намазка върху хляб и кифлички, като изисканост за зеленчуци и сладкиши. Някои фенове на тортите предпочитат кремообразния сладък сметанов крем за своите торти и тартари, топ готвачи се кълнат в тях, когато става въпрос за приготвяне на сосове. За тези, които го обичат сърдечно: Киселият вкус на масло от заквасена сметана се комбинира особено добре с обилен хляб и обилни ястия. Резултатите от теста за леко вкиснато масло, масло от сладка сметана и масло от заквасена сметана можете да намерите в нашия тест за масло (4/2018). В момента сме тествали и алтернативи на чисто масло: така наречените смесени намазки с масло и рапично масло. Вашето предимство: Те съдържат по-малко мазнини и могат да бъдат намазани върху хляб и кифлички направо от хладилника. Те са добри за готвене, обикновено също и за печене.
печено месо
Трябва ли по-скоро да се пържа с маргарин или масло?
Запържете с маргарин. Може да се нагрее до толкова високо, колкото маслото, от което е направено. Тестът за маргарин (8/2017) потвърждава, че печенето работи добре до много добре с всички тествани продукти. До тигана отиват само няколко пръски мазнина, например, когато в него цвърчи кюфте. Пържените картофи и пържоли също могат да бъдат пържени в маргарин - стига съдържанието на мазнини да е достатъчно високо. Някои специалисти по мазнини дори смятат маргарина за по-добра мазнина за пържене от олиото. Съдържанието на вода от почти 20 процента пренася топлината особено внимателно върху храната. Маслото е слабо подходящо за пържене при високи температури, тъй като някои от неговите компоненти, като лактоза и протеини, изгарят. Няма нищо лошо в приготвянето на пара с масло. Това се отнася и за намазки с масло и рапично масло. Ако искате масленият вкус да се запече, можете да използвате избистрено масло или да избистрите маслото сами: разтопете маслото, оставете го да се охлади, отделете воднистия слой с лактоза и яйчен белтък, отстранете мазнината и пържете с него.
да се пекат
Маслото или маргаринът са по-добри за печене?
Можете да печете еднакво добре и с двете. Така че можете да решите според вкуса, здравословните аспекти или предпочитанията си към животински или растителни мазнини. Намазванията с масло и рапично масло обикновено също са полезни за печене.
Храня се здравословно
По-здравословен ли е маргаринът от маслото?
По отношение на спектъра на мастните киселини: да. Повечето маргарини се произвеждат предимно от здравословни масла като рапица и слънчогледово масло, като малко от тях съдържат ленено масло. Тези видове масло са богати на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Това са полиненаситени мастни киселини, за които е доказано, че имат положителен ефект върху високото кръвно налягане, съсирването на кръвта и здравето на сърцето. Неблагоприятните мазнини включват кокосова и палмова мазнина, която се добавя към някои маргарини над средното ниво.
Две трети масло се състои от наситени мастни киселини. Поради тази причина той отдавна има лоша репутация за повишаване на неблагоприятния LDL холестерол в кръвта. Междувременно дългосрочните проучвания и най-новите проучвания дават по-диференцирана картина: Много от наситените мастни киселини в маслото са с къса и средна верига. За разлика от дълговерижните наситени мастни киселини, те нито оказват отрицателно влияние върху съотношението на „лошия“ LDL холестерол към „добрия“ HDL холестерол в кръвта, нито увеличават риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания. Освен това маслото е лесно смилаемо.
Намазваните мазнини с масло и рапично масло имат по-малко мазнини от маслото. На всичкото отгоре те постигат резултат с по-изгодно разпределение на мастните киселини благодарение на добавеното рапично масло. Те са толкова здравословна алтернатива за феновете на маслото.
Трябва ли хората със сърдечно-съдови заболявания да изберат маргарин вместо това?
Предимно да. Германското общество по хранене съветва хората с високи нива на холестерол да консумират маргарин с много полиненаситени мастни киселини вместо животински мазнини с висок дял наситени мастни киселини.
Какво ще кажете за транс-мазнините в маргарин и масло?
Когато производителите на маргарин втвърдят течните масла в хомогенна маса, могат да се образуват транс-мастни киселини. Те повишават лошия холестерол в кръвта. Но производителите са овладели този проблем. Например, те смесват твърди мазнини като палмови и кокосови мазнини или втвърдяват маслата напълно - и не само частично, както беше преди. Потребителите могат да разпознаят напълно хидрогенираните мазнини в списъка на съставките с обозначението „напълно хидрогенирани“. Последният ни тест за маргарин, тест 8/2017, потвърждава, че транс-мастните киселини почти не играят роля в маргарина днес. Тази година Европейската комисия определи обвързващ лимит за трансмастни киселини от промишлени източници: 2 грама на 100 грама мазнини. Предоставеният преходен период изтича през април 2021 г. Максималното ниво не се отнася за млечната мазнина, тъй като тя естествено съдържа късоверижни трансмастни киселини.
Кои замърсители се съдържат в маргарина и смесените спредове?
Днес фокусът е преди всичко върху замърсителите, които се появяват по време на рафинирането на растителни масла и растителни мазнини: глицидилови естери. Свободният глицидол, образуван в стомаха, се счита за мутагенен и канцерогенен. Нашият тест за маргарин (8/2017) показва, че тези вещества не могат да бъдат напълно избегнати със съвременните технологии - но нивата в повечето маргарини са били много ниски. Естерите на 3-MCPD също се образуват по време на рафинирането на растителни масла и мазнини - те се считат за потенциално канцерогенни. В настоящия тест за мазнини с масло и рапично масло установихме значително повишени нива на тези замърсители в два продукта.
Какво внася добавянето на витамин D и витамин Е към маргарина?
Маргаринът е една от малкото храни, към които може да се добави витамин D. С 40 грама от мазнините, които могат да се мажат, хората могат да поемат до една пета от препоръчителния дневен прием на укрепващия костите витамин. Под въздействието на слънчевата светлина хората могат сами да произвеждат значително повече витамин D (вижте също нашите често задавани въпроси за витамин D). Маргаринът е интересен и като източник на витамин Е - антиоксидант, който предпазва клетките от свободните радикали. Много продукти покриват около една трета от дневните нужди. Маслото осигурява значително по-малко и двата витамина.
Спестете калории
Мога ли да спестя калории с намазки?
Мощен. Пълномасленият маргарин и класическото масло съдържат еднакво количество мазнини - най-малко 80, най-много 90 процента. Това означава много калории: най-малко 720 килокалории на 100 грама. Количеството мазнини може да се намали с три четвърти мазнини маргарин или масло, тъй като те имат само 60 до 62 процента мазнини. Още по-малко мазнини - а именно само 39 до 41 процента - съдържат богати на вода полумазни маргарини и масла. Получавате само около 360 килокалории на 100 грама. Освен това се предлагат така наречените мазнини, които могат да се мажат. Съдържанието на мазнини е между тези, които се отнасят за маслото и маргарина. Това означава, че те съдържат по-малко мазнини от класическото масло или маргарин. В сегашния тест за мазнини с масло и рапично масло съдържанието на мазнини варира от 57 до 78 процента.
Мога ли също да пека и пържа с масло с намалено съдържание на мазнини или маргарин?
Зависи от. Способностите за печене и печене зависят от съответното съдържание на мазнини. Препоръката на доставчика за продуктите може да помогне при вземането на решение. В теста установихме, че маргарините със съдържание на мазнини 70 процента все още са подходящи за печене и печене. Трябва да се посочи полумаслено масло и маргарин - те съдържат само между 39 и 41 процента мазнини - че не са подходящи за пържене.
пестя пари
Кой спред е най-евтиният?
Определено маргарин. В момента чаша от 500 грама от собствените марки дискаунтери и супермаркети струва само 75 цента. За 500 грама масло от големите дискаунтъри обаче се дължат поне 2,60 евро - и то най-вече само в специалната оферта. Дори в био магазините маргаринът обикновено струва по-малко от маслото. Намазванията с масло и рапично масло също се конкурират с маслото по отношение на цената с ниски цени от около 2,60 за 500 грама.
Съхранявайте
Кой е най-добрият начин за съхранение на масло, маргарин и ко?
Маслото и маргаринът се нуждаят от хладно място. При нагряване продуктите бързо стават гранясали - особено ако съдържат много полиненаситени мастни киселини. Най-добре е да ги съхранявате в хладилник. Разопакованото масло предпазва кутиите от порцелан, стъкло или пластмаса от чужди миризми от съседите на хладилника. За маслото доставчиците дават минимален срок на годност от пет до единадесет седмици. Те важат за неотворената опаковка. Когато е в хладилник, маргаринът обикновено трае значително по-дълго от маслото, понякога три пъти по-дълго. Според доставчика мазнините с масло и рапично масло могат да се съхраняват в хладилника средно 10 седмици.
Как маслото става бързо разпространимо?
Поставете масло в хладилника в отделението за масло на вратата - там няма да стане толкова трудно, защото по-топлите части на хладилника са отгоре. За закуска или вечеря извадете маслото от хладилника няколко минути преди сервиране - това му позволява да развие своя аромат и да се разпространи. Не винаги поставяйте цялото парче масло на масата, само колкото е вероятно да бъде използвано. Промените в температурата имат отрицателен ефект върху вкуса и консистенцията на маслото. Ако смазването трябва да се извърши бързо, намазванията с масло и рапично масло са добра алтернатива на маслото. Дори когато се вземат направо от хладилника, те винаги могат да бъдат разнесени.
Мога ли да замразя масло и маргарин?
Да. След това можете да размразите мазнините в хладилника за един до два часа или по-бързо при стайна температура. Маслото губи малко от вкуса си, но едва ли има значение, когато става въпрос за готвене и печене. Можете да избегнете изгарянето на фризера, ако замразите маслото в оригиналната му опаковка в консервна кутия или торба с фризер.
Яжте по естествен начин
В сравнение с маслото, маргаринът не е абсолютно изкуствен продукт?
Наистина е така. Дори първият маргарин беше леко пренебрежително наречен „beurre artificel“ - изкуствено масло в родината му Франция. Френският Hippolyte Mège Mourriès регистрира патент за смес от разтопен говежди лой, мляко и вода през 1869 година. Днес маргаринът се състои главно от растителни масла, които са напълно рафинирани или поне втвърдени и смесени с твърди мазнини. Добавят се аромати, витамини и редица добавки. Маслото, от друга страна, не съдържа много добавки и естествено осигурява витамини А и Е например.
Смесените спредове също нямат всякакви добавки?
Настоящият тест за намазване с масло и рапично масло показва, че продуктите най-вече не съдържат никакви добавки. Маслото, рапичното масло и водата са достатъчни, за да се получат добри продукти. Някои съдържат също мътеница, кисело мляко, обезмаслено мляко или млечнокисели култури, които носят свеж, кремообразен или млечно-кисел вкус. Ароматизатори или добавки като емулгатори, консерванти и оцветители се намират само в малкото смесени намазки, които съдържат масло и рапично масло, както и палмова или кокосова мазнина.
Колко естествено мляко остава в маслото?
Много. Производителите нямат право да добавят много към маслото - според наредбата за маслото само трапезна сол и бета-каротин с оцветител в жълто. Маслото отдавна престава да се пюрира на ръка, но се произвежда индустриално: центрофуга отделя млечната мазнина. След това се пастьоризира - т.е. за кратко се нагрява до най-малко 85 градуса - за унищожаване на микроби. След това започва узряването. В Заквасена сметана масло Към крема се добавят млечнокисели бактерии леко вкиснато масло завършен концентрат на млечна киселина и, ако е необходимо, млечнокисели бактерии. Така се създава характерният аромат на масло. За Масло от сладка сметана пастьоризираният крем отлежава без допълнителни добавки. След узряването въртящ се цилиндър „смазва“ масата, независимо от вида, така че мастните глобули да се комбинират, за да образуват маслени зърна. При месене останалата течност се разпределя фино. Между другото: Наскоро тествахме и трите варианта на масло. Резултатите от теста можете да намерите в нашия тест за масло (4/2018).
Разпознайте веган маргарин
Винаги ли е маргаринът само на растителна основа и следователно веган?
Не. В днешно време маргаринът е основно емулсия от растителни масла или мазнини и вода, но може да съдържа и обезмаслено мляко, кисело мляко или в редки случаи животински мазнини. Така че, ако искате да избягвате животинските съставки, трябва да прочетете списъка на съставките. Някои продукти също са маркирани с веганското лого. Можете да намерите повече за веганската храна в теста Вегетариански шницел и Ко, тест 10/2016, и в теста Вегетариански студени разфасовки, тест 03/2019.