Често задавани въпроси Яжте картофена салата по-добре от горещ картоф Z - Др
Въпрос, който продължавам да задавам, е дали всъщност е вярно, че картофите, които са изстинали, са по-добри от прясно сварени, горещи? Този въпрос си струва публикация в блога, мисля - и
Кордула вече го чака!
Какво е силата В какво е?
Силата е нещо като въглехидрати. По-точно, това е полизахарид, за
много глюкоза, така че Захарни молекули, са се наредили. Можете да прочетете повече за това в нашата специализирана литература.
Тогава веригата на захарната молекула изглежда или като дълга, дълга верига, или като мрежа. Амилозата принадлежи към линейните нишестени вериги, а амилопектинът принадлежи към веригите с разклонена верига. И двамата влизат Картофи или зърнени култури преди, например в паста (направена от брашно) или ориз (също е зърно).
Как нишестето става устойчиво? Какво е устойчиво нишесте?
Например с хляб, но също и с картофи, тестени или оризови зърна, които при сваряване и охлаждане попадат в салатата или след това се запържват отново. По време на този процес (първо нагряване, след това охлаждане) молекулите на нишестето се пренареждат частично и вече не могат да бъдат разградени от ензима амилаза.
Тогава устойчивото нишесте действа като фибри в червата. Това означава, че той не се абсорбира и преминава в кръвта в тънките черва
така и в дебелото черво, където се предлага като храна за добрите бактерии.
Колко е делът на устойчивото нишесте в храната, която е изстинала?
Пропорцията варира и не може да бъде точно определена. Важно е обаче да се знае, че не цялото нишесте в нишестените храни става устойчиво на нишесте чрез нагряване и охлаждане отново. Всъщност делът в храната е доста нисък и се изчислява, че консумираме само 3-6 g на ден средно. Препоръчваме 30 г фибри на ден. С други думи: нишестето, което можем лесно и лесно да усвоим от хляб, тестени изделия и ориз - и това в тялото ни като захар действа - преобладава в тези храни. за жалост.
Устойчивото нишесте е добро за нас?
Устойчивото нишесте е добро, също като диетичните фибри: има положителен ефект върху червата и здравето му, може да стабилизира нивото на кръвната захар и да има положителен ефект върху нивата на липидите и холестерола в кръвта.
За да се възползвате от всички тези предимства, други храни с високо съдържание на фибри също са много интересни: Зеленчуци, авокадо, (ленени) семена, ядки и ядки.
За съжаление, просто обезоръжаването на капани за въглехидрати като картофи, като просто ги охладите, не работи.
Това е просто слух ...