Често задавани въпроси Club Panéo
Каква е разликата между хлебната мая и бакпулвера ?
Хлебната мая е жив и активен продукт, микроскопична гъба, която позволява на тестото да ферментира и да развие аромати. Само хлебните дрожди позволяват да се получат хлебни продукти: хляб, сладкиши, тесто за пица.
Бакпулверът, често наричан "бакпулвер", не е ферментационен агент и следователно не може да се използва в продукти за печене. От друга страна, от него се правят торти.
Бакпулверът се състои от минерални соли и бикарбонат, а не от живи клетки като хлебна мая. В присъствието на вода и топлина неговите минерални съединения се разлагат на газ, като по този начин се увеличава обема на кексовото тесто във фурната.
Как да използвате правилно маята ?
Някои полезни съвети: извадете маята от хладилника между 15 и 30 минути преди да я използвате. Включете маята непосредствено преди месенето и избягвайте директния контакт на маята със солта. Ако използвате машина за хляб, първо изсипете останалите съставки от вашата рецепта в купата: олио, сол, мляко, яйца ... След това добавете брашното, след това маята директно в сместа.
Как да разпознаем добра мая ?
Можете да разпознаете добрата прясна мая по красивия цвят и приятната миризма. Не трябва да се напуква на повърхността и се разтваря лесно. ...
Сухите дрожди, опаковани в херметично затворено саше, са естествено добре защитени. Трябва да проверите срока на годност, посочен на опаковката.
Трябва ли маята да се рехидратира преди употреба ?
Всичко зависи от вида дрожди, които използвате. От съществено значение е да се рехидратира активната суха мая. За целта го разредете в малко хладка вода или мляко. От друга страна, не е необходимо да хидратирате незабавно сухата мая или прясната мая на кубчета, но можете да го направите, за да получите още по-хомогенна смес.
Как да съхранявате мая ?
Хлебната мая е жив продукт, който е чувствителен към високи температури. За да остане ефективно, трябва да се съхранява в оптимални условия. Пресните кубчета и течните дрожди задължително трябва да се поставят в хладилника между 3 ° и 8 ° C. Сухите дрожди, опаковани във вакуум или в защитна атмосфера, трябва да се съхраняват на сухо и умерено място. По този начин ще запази цялата си ефективност.
Може ли маята да се съхранява след отваряне на опаковката ?
Ако не сте използвали цялата си мая, можете да я съхранявате известно време. Но внимавайте, бързо ще загуби своята ефективност. След това трябва да се използва възможно най-скоро. За да го съхраните, не забравяйте да запечатате отново опаковката или да я поставите в херметична кутия. Ще поставите прясната мая в хладилника между 3 ° и 8 ° C. Моменталните сухи дрожди ще се съхраняват на сухо и умерено място.
Можете ли да замразите маята ?
Напълно възможно е да замразите прясна мая и суха мая. Вашите пресни дрожди трябва да се размразят преди употреба. От друга страна, моменталните сухи дрожди се размразяват много бързо и запазват цялата си течливост. Следователно може да се добави директно към вашето брашно.
Какви са разликите между незабавни сухи дрожди и активни сухи дрожди ?
Активните сухи дрожди се предлагат под формата на малки гранули или сфери. Тази мая се характеризира с добра стабилност и се държи добре в региони, където климатичните условия са трудни. Първо трябва да се разреди в малко хладка вода или мляко. Моменталната суха мая се състои от малки фидета, които се смесват много лесно в тестото. За да се запази ефективността им, незабавно сухите дрожди се пакетират под вакуум или под защитна атмосфера. Те трябва да се съхраняват на сухо място при стайна температура.